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Caviar d’aubergines

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Pour 4 personnes:

2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail dégermée
1 Cs de concentré de tomates
1 Cs d’huile d’olive
1 Cs de vinaigre balsamique
1 Cs de jus de citron

Rincez, puis coupez en deux les aubergines. Quadrillez la chair. Pelez et couper en quatre l’oignon.

Déposez les aubergines, chair apparente, dans le varoma, versez 50 cl d’eau dans la cuve, installer le varoma et faite cuire 25 min / varoma / vit 1.

Videz l’eau. Raclez la chair à l’aide d’une cuillière, puis déposez-la dans le bol du thermomix avec l’oignon et le reste des ingrédients, mixez 30 sec en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10.

Reservé au frais pendant min 1h avant de servir

Gâteau aux abricots et aux amandes

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Pour 8 personnes:

8 abricots
130 gr de farine
75 gr de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
3 oeufs
50 gr d’amande entières émondées

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande et la levure.

Dans un autre bol, mélangez le beurre avec le sucre, y ajouter les oeufs, un par un en mélangeant bien entre 2.

Ajoutez le mélange de farine, poudre d’amande… ainsi que la moitié des amandes et mélangez.

Versez l’appareil dans un moule beurré et fariné et y répartir les abricots et le reste d’amande. Enfournez pour 15 min.

Baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson de 25 min. Servir tiède ou froid

Risotto tomate, coppa et artichaut à l’huile

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Pour 4 personnes:

40 gr de parmesan
30 gr d’échalote, coupée en deux
10 gr d’huile d’olive
200 gr de tomates coupée en morceau
320 gr de riz pour risotto
60 gr de vin blanc
3 branches de thym effeuillées
80 gr de tomates séchées, coupé en morceaux
1 cube de bouillon de volaille
12 tranches de coppa
200 gr d’artichaut à l’huile

Mettre le parmesan dans le bol du thermomix et râpé 10 sec / vitesse 10. Transvaser et réserver.

Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol.

Ajouter l’huile d’olive, puis rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur

Ajouter les tomates et mixer 10 sec / vitesse 10

Ajouter le riz et faire chauffer 3 min / 120 °c / sens inversé / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le vin blanc et cuire 1 min / 100°C / sens inversé / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter 720 gr d’eau, le thym, les tomates séchées, le bouillon, saler, bien mélanger pour le décoller le riz et cuire pour 17 min / 100°C/ sens inversé / vitesse 1 en mettant le couvercle anti projection à la place du gobelet doseur.

Laisser le risotto reposer 1 min avant d’ajouter le parmesan et de servir avec la coppa et les artichaut à l’huile

Poke bowl

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Pour 4 personnes:

Pour la marinade:

1 gousse d’ail pelée et dégermée
20 gr de gingembre pelé et râpé
100 gr de sauce soja
400 gr de filet de saumon très frais, sans la peau et coupé en cube d’1 cm

Pour le reste

300 gr de carottes pelées et couper en tronçons
300 gr de riz à sushi
1 L d’eau
150 gr d’edamame
300 gr de courgette coupées en rondelles
1 melon coupé en morceaux
2 oignons nouveaux coupé en rondelles
graines de sésame

Préparer la marinade. Placez la gousse d’ail et le gingembre dans le bol du thermomix et mixer turbo / 1 sec / 2 fois en raclant entre les 2 mixage .

Ajoutez la sauce soja et mélangez 10 sec / vitesse 2. Réservez dans un saladier avec le saumon, mélangez.

Placez les carottes dans le bol et mixer 5 sec /vitesse 5, réservez.

Placez le riz dans le panier cuisson, bien le rincez et égouttez.

Versez 1L d’eau dans le bol, ajouter le panier cuisson, placez le edamame dans le varoma et faites cuire 10 min / varoma/ vitesse 4.

Mélangez le riz à l’aide de la spatule, ajoutez le courgettes dans le varoma et le saumon dans le plateau supérieur de celui-ci et poursuivez la cuisson 10 min / varoma/ vitesse 4.

Répartissez le riz dans 4 bols, puis disposez les légumes et le fruits, ajoutez le saumon, parsemez avec les oignons et le sésame. Servir avec le restant de marinade.

Mini madeleines au chocolat

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Pour 48 mini madeleines:

50 gr de pépites de chocolat
150 gr de beurre
3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
1/2 sachet de levure en poudre

Faites fondre le beurre dans le bol 3 min/70°C/cuillière et reserver.

Versez les oeufs et le sucre dans le bol. Inserez le fouet, fouettez 3 min / vitesse 4

Ajoutez la farine et la levure, mélangez 20 sec / vitesse 2

Ajoutez le chocolat, mélangez 10 sec / sens inversé / vitesse 1

Préchauffer le four à 220 °C

Remplissez les moules au 2/3 et enfourner pour 2 min à 220 et puis 5 min à 160°C

Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Conchiglioni farcis à la niçoise

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Pour 4 personnes:

80 gr de parmesan
250 gr aubergines en gros morceaux
350 gr de courgettes en gros morceaux
380 gr de poivrons coupés en huit
1 oignon pélé et coupé en quatre
2 gousses d’ail pelées et dégermées
50 gr d’huile d’olive
1 petite boite d’anchois à l’huile
10 olives noires dénoyautées
25 conchiglioni
750 gr de tomates coupées en quatre

Mettre le parmesan dans le bol du thermomix et mixer 10 sec / vitesse 10 et réservez

Mettre chauffez un grand volume d’eau et y cuire les conchiglioni selon les indications du paquet, égoutter et réserver

Préparer le coulis: Mettez 350 gr de tomates dans le bol et mixer 15 sec/ vitesse 5, ajoutez 50 gr d’eau et une pincée de sel, cuire 10 min / 100°C / vitesse 1, réservez dans le plat à gratin.

Mettre le reste de tomate dans le bol et mixer 2 sec / vitesse 5, réservez et y mettre à la place les aubergines et les courgettes et mixer 3 sec / vitesse 5, remplacer à nouveau par les poivrons et hacher 2 sec / vitesse 5, reserver.

Mettre les oigons, l’ail, les olives, les anchois et 50 gr d’huile d’olive, hacher 3 sec / vitesse 5 puis rissoler 5 min/120°C/ sens inverse/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les courgette et les aubergine, cuire 5 min/120°C/ vitesse cuillière sans le gobelet doseur.

Préchauffer le four à 200°C.

Ajouter les tomates hachées et prolonger la cuisson de 3 min/120°C/ sens inverse/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Garnir les conchiglioni avec le mélange de légumes, les déposer dans le plat à gratin, parsemer avec le parmesan et enfourner pour 15 min.

Tomates farcies aux risone

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Pour 4 personnes:

6 grosses tomates
4 Cs d’huile d’olive
200 gr de risone
200 gr de bacon allumettes
1 oignon
quelques feuilles de basilic

Préchauffez le four à 180°C. Ouvrez les tomates sous le pédoncule et évidez-les avec une cuillère. Assaisonnez l’intérieur et placez-les dans un plat à gratin, les chapeaux à côté. Arrosez le tout avec la moitié de l’huile d’olive. Enfournez pour 30 min.

Pendant ce temps, faites cuire le risone selon les indications du paquet. Égouttez-les et mélangez-les avec 1 Cs d’huile.

Dans une poêle faites chauffer l’huile restante et y faire revenir l’oignon et le bacon 5 min, salez et poivrez, mélangez ensuite avec le risone et le basilic ciselé.

Garnissez les tomates avec ce mélange, refermez-les avec les chapeaux et enfourner pour 10 min toujours à 180°C.

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