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Archives mensuelles : avril 2012

Magret de canard à la chimay – La belge attitude

Publié le 30 avril 2012 par cliviarey

Voici ma première participation au jeu « La Belge attitude », c’est un jeu mis en place par Philou et dont le but et de chaque mois, mettre à l’honneur un produit belge, ce mois ci, c’est les bières trappiste.

J’ai choisi la chimay pour accompagner un magret de canard, voici ma recette:

Pour 2 personnes :

1 magret de canard
6 carottes
1 échalote
1 bouteille de Chimay bleu

Hacher finement l’échalote, éplucher les carottes et les faire blanchir 10 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter et réserver

Faire cuire le canard selon votre gout mais en commençant toujours par le côté peau.

Récupérer 2 Cs de graisse de canard ainsi fondue pour mettre dans une sauteuse et y faire revenir 5 min les carottes. Ajouter la moitié des échalotes et les laisser brunir . Ajouter la bière en 5 fois en remuant bien à chaque fois.

Servez chaud accompagné de riz thaï

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Riz sauté à l’ananas – Ronde Interblog

Publié le 29 avril 2012 par cliviarey

Voici ma première participation à la ronde Interblog.
Pour cette première participation, je dois aller chercher une recette sur le site de laurence et après avoir passé la soirée à parcourir son blog j’ai choisi de faire sa recette de riz sauté à l’ananas

2 ananas Victoria
1 carotte émincé en petits dés
300 gr de crevettes
1 courgette émincé en petits dés
3 échalotes hachées
2 cuillerées à soupe d’huile
2 tasses de riz parfumé
1 càc de curcuma
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson
1 cuillerée à café de piments en poudre
4 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 poignée de feuilles de coriandre

Coupez le haut des l’ananas, évidez-le.

Découper la chair en dès.

Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile. Ajoutez les échalotes et laissez brunir légèrement.

Ajoutez le riz et laissez-le colorer, versez un verre d’eau et laissez cuire.

Ajouter la carotte, la courgette, assaisonnez avec la sauce de poisson, le curcuma, les feuilles de coriandre et la sauce soja.

Laisser cuire encore, et remettre de l’eau si nécessaire. Ajouter les dés d’ananas et le piment en poudre.

Surveillez la cuisson, goûtez le riz, s’il est tendre arrêtez le feu sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.

Quand le riz est cuit, servez!

Maintenant allons voir ce que En kuissine avec Coco a choisi comme recette 😉

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Spaghet entre terre et mer.

Publié le 27 avril 2012 par cliviarey

Voici une recette née d’un vide frigo et d’une hésitation entre un carbonara et un spaghet saumon / philadelphia, j’avoue que le mélange est assez réussi 😉

Pour 2 personne:

300 gr de spaghetti
150 gr de lardons fumé
4 tranches de saumon fumé
150 gr de Philadelphia ail et herbes
2 Cs de crème light
1 échalotes
2 jaunes d’œufs

Faire cuire les spaghetti selon les indications du paquets.

Dans un poêlon, faire revenir les lardons sans ajout de matière grasse jusqu’à ce que ceux-ci soit bien cuit, les égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Faire chauffer le Philadelphia et ajouter la crème pour que celle-ci aide le Philadelphia à se liquéfier. Ajouter ensuite les lardons

Quand les pates sont cuites, server chaud avec la sauce au lardons, les tranches de saumon roulée et farcies d’échalotes et le jaune d’œuf cru à rajouter en toute fin.

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croissant vite fait pour l’apéro

Publié le 24 avril 2012 par cliviarey

Il y a quelque mois, j’ai acheté un livre sur les mini croissant avec un appareil pour découper la pâte feuilletée. Ne l’ayant pas encore tester, on se decide « enfin » a acheter de quoi faire quelques croissants pour l’apéro du dimanche.

Croissant panchetta – orval
Pour 10 croissants:
1/2 rouleaux de pâte feuilletée
3 tranches de fromage d’orval
3 tranches de panchetta
1 morceaux de tomates séchée
1 jaune d’oeuf
Couper la pâte en forme de triangle. Couper finement la tomates séchée, dechirer des morceaux de panchetta et couper le fromage en triangle un peut plus petit que les triangles de pâte.
Sur chaque morceau de pâte, mettre un morceau de panchetta sur le bas, ajouter le fromage et 2 morceau de tomates.
Rouler en croissant, badigeonner de jaune d’oeuf battu, et enfourner 15 min au four préchauffé à 180°C.

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croquette d’agneau

Publié le 21 avril 2012 par cliviarey

Voici une idée pour l’apéritif, des petites croquettes à l’agneau, cette recette est inspirée des tapas de boulette d’agneau recouverte de pomme de terre mais avec pour principale différence la viande qui est ici en morceaux et d’autre petites adaptations 😉

Pour 6 personnes:

400 gr de mini brochettes d’agneau
5 grosse pomme de terre
2 gousse d’ail
2 échalotes
10 cl de lait

Peler les pommes de terre et les faire cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée

Hacher l’ail et les échalotes. Egoutter et écrasez les pommes de terre en purée avec l’œuf et le lait. Mélanger l’ail et l’échalotes à la purée.

Verser la chapelure dans une assiettes creuse. Retirer les morceaux de viande du bâton et les recouvrir un à un de purée et rouler les dans la chapelure.

Faire frire les croquettes obtenue en plusieurs fois, la première fois dans la friteuse à 160°C pendant 5 min et une 2ieme fois à 180°C pendant encore 5 min.

Servir chaud.

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premier anniversaire d’Angie – test 7

Publié le 18 avril 2012 par cliviarey

Voici le 7iéme essais de gateau pour le premier anniversaire d’Angie, on s’approche même si il y aura encore des modifications avant le grand jour 😀

Pour le biscuit au chocolat:

200 gr de chocolat noir
150 gr de beurre mou
150 gr de sucre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
3 oeufs
50 gr de farine
Beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler le beurre avec le sucre et la cannelle jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois. Incorporer la farine, puis le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Beurrer et fariner un moue à manqué. Versez-y la pâte. Faire cuire au four 20 min. Le biscuit est cuit lorsque le dessus commence à craqueler. Laissez refroidir à température ambiante mais ne pas démouler.

Pour la mousse à la grenadine:

6 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
15 cl de lait
40 cl de crème fraîche
4 Cs de grenadine

Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour que celle ci ramollise.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucres jusqu’à ce que ce mélange blanchisse et ajouter le lait sans cesser de fouétter

Faire chauffer se mélange 10 min à feu doux en rémuant réguliérement, ajouter les feuilles de gelatines et la grenadine.

Monter la créme en chantilly et incorporez la délicatement et mélanger sans trop insister.

Verser la mousse sur le gateau encore dans son moule et placer une nuit au frigo.

Pour les meringues:

3 blancs d’oeuf (vous vous souvenez, pour la mousse, vous aviez eu besoin de 3 jaunes, ca tombe bien non?)
200 gr de sucre

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand il moussent, ajouter le sucre tout doucement en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compact (n’ayez pas peur de laisser tourner le robot ca peut prendre du temps).

Avec une poche à douille unie, former des meringues de différentes tailles et les mettre 1h au four préchauffé à 100°. Les laissez encore une bonne heure dans le four après la cuisson sans ouvrir la porte.

Attendre le lendemain pour les poser sur le gateau, une pression sur le gateau suffit pour les faires tenir.

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Lasagnes aux poivrons

Publié le 15 avril 2012 par cliviarey

Voici une recette de lasagne, juste parce que c’est nettement meilleur quand on la fait soit même que de l’acheter toute faite 😉

Pour 3 personnes:

450 gr d’haché de boeuf
12 plaques de lasagne
1 boite de chair de tomates
1 gros oignons
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
30 cl de crème épaisse
150 gr de fromage râpé
1 morceau de sucre
1/2 Cc de cumin

Laver, épépiner et couper les poivrons en dés. Peler et hacher les oignons et l’ail, faire revenir l’oignon et l’ail 5 min dans 2 Cs d’huile d’olive. Ajouter les poivrons, couvrir et cuire 15 min à feu doux. Incorporer l’haché, mélanger 3 min en l’émiettant, ajouter la chair de tomate, le sucre, le cumin, saler et poivrer, cuire 10 min

Chauffer la crème avec 90 gr de fromage râpé sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Huiler un plat à gratin. Disposer 3 plaques de lasagnes, verser le quart de la sauce au fromage, puis le tiers de la viandes aux légumes. Renouveler l’opération 3 fois. Terminer par une couche de lasagnes et de sauce, parsemer du reste de fromage râpé. Cuire 25 min au four préchauffé à 210°. Servir chaud.

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