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Archives quotidiennes : 19 août 2012

Fish and chips

Publié le

fish and chips

comme tout les mois, le site recettes.de propose un défi et ce mois ci le thème est la cuisine anglaise, je n’ai pu résister à l’envie de faire un fish and chips!

Pour 4 personnes:

100 gr de farine
1 Cs d’huile
2 Cs d’aneth ciselée
2 blancs d’œufs
4 filet de limande coupés en 2 dans le sens de la longueur
8 pommes de terre pelées et coupées en frites
Sauce tartare
15 cl d’eau
huile pour friture

Tamiser la farine dans un bol. Faire un puits et y verser l’huile et l’eau petit à petit pour éviter les grumeaux jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter l’aneth.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Tester la température en versant une goute de pâte dans la poêle. L’huile est suffisamment chaude si la goutte flotte et que des bulles se forment autour.

Plonger 2 filet de limande dans la pâte, puis les faire frire 3-4 min jusqu’à ce que leur surface soit dorée, retourner et laisser dorer aussi. Renouveler l’opération avec les 2 autres filets. Disposer le poisson sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et réserver au chaud.

Faire frire les pommes de terre une première fois 5 min dans de la graisses chaude à 160°C. les laisser reposer et les replonger une deuxième fois mais à 180°C jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Epongez-les également sur du papier absorbant. Salez légèrement et servez accompagné de la sauce tartare.

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