Aubergines et courgettes confites tandoori

Aujourd’hui, une recette d’été trouvée dans le maxi cuisine, des aubergines et courgettes au tandoori, un plat qui à l’avantage de se manger froid et qui peut donc être préparer à l’avance ! Parfait pour empoter au travail !

Pour 4 personnes :

2 aubergines
2 courgettes
20 cl de purée de tomates
2 Cs de concentré de tomates
1 Cs de tandoori en poudre
huile d’olive

Laver les aubergines et les courgettes et retirer une bande de peau sur deux. Les couper en tranches épaisses et saupoudrer de tandoori.

Dans une cocote, faire revenir les aubergines et courgettes 5 à 6 min dans 5 Cs d’huile chaude avec l’ail pelé et pressé. Ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer, couvrir et laisser confire 50 min à feu doux.

Laisser refroidir (ou au moins tiédir)