Archives quotidiennes : 17 novembre 2012

Et un nouveau gâteau! pour être plus précis c’est ma première pièce montée!

Le gâteau du dessous est un biscuit de Savoie fourré à la mousse de spéculoos (recette que je vous détaillerai plus bas) et le gâteau du haut est le gâteau chocolat/poires sans les poires. Le tout décoré avec de la pâte à sucre verte et blanche et des perles en sucre.

Voici la recette du gâteau du dessous:

pour le biscuit (recette trouvée dans la bible des gâteaux d’anniversaire et de fêtes):

8 œufs
320 gr de sucre
200 gr de farine
70 gr de Maïzena

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les jaunes d’œufs avec 200 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre dans les blancs commencent à mousser.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans un moule beurré de 28 cm de diamètre et placer au four pour 40 min à 160°C. Vérifier alors la cuisson à l’aide d’un couteau (la pointe doit ressortir “sèche”).

Après cuisson, attendre 15 min avant de démouler.

Pour la mousse au spéculoos (lecture de plusieurs recette et adaptation personnelle):

6 Blancs d’œufs
250 gr de spéculoos
20 cl de crème liquide
1 tasse de café
6 feuilles de gélatine

Mettre les feuille de gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse et les faire fondre ensuite dans le café bien chaud.

Mixer les spéculoos pour les réduire en miette et mélanger avec la crème liquide. Ajouter ensuite le café.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporer délicatement à la préparation.

Assemblage:

Couper le gâteau en 2, remettre la partie inférieure dans le moule à gâteau et faire couler par dessus la mousse au spéculoos (ne mettez que la quantité que vous juger nécessaire, il est possible d’en avoir un peu de trop).

Mettre ensuite cette partie la au frigo et le laisser toute une nuit afin que la mousse se solidifie bien.

Le lendemain, ajouter la partie supérieure du gâteau, le démouler et le garnir selon vos envies!