La galette des rois

Cette année, j’avais pris comme bonne résolution de faire moi-même ma galette des rois (pas trop dur à tenir comme résolution) !

Après quelques recherches, c’est vers Maxi cuisine que je me suis tournée, surement parce que le nouveau magazine est arrivé chez moi la semaine d’avant ou parce que je n’ai jamais eu à me plaindre de leurs recettes… Je n’ai modifié qu’une seule chose, dans leur recette, c’est noté de prendre une crème pâtissière toute faite et moi, j’ai choisi de la faire maison… et l’année prochaine, si j’ai  un peu plus de temps, je ferais aussi la pâte feuilletée !

Pour une galette il vous faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée
50 cl de lait + 1 Cs
100 gr de sucre semoule
2 œufs + 6 jaunes
30 gr de farine
1 gousse de vanille
120 gr de poudre d’amande
60 gr de beurre
60 gr de sucre glace
1 fève.

Commencer par réaliser la crème pâtissière :

Porter les 50 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Puis, hors du feu, laisser infuser 3 min.

Mélanger les 6 jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la farine. Retirer la vanille du lait chaud et le verser en filet sur la préparation aux œufs en fouettant.

Faire épaissir la préparation à feu doux en remuant. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1h.

Préparer ensuite la crème d’amande :

Ramollir le beurre avec une cuillère en bois, mélanger avec 50 gr de sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter 1 œuf et bien mélanger.

Incorporer la crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane.

Poser une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur une plaque du four, étaler la crème frangipane au centre en laissant un bord de 2 cm. Badigeonner d’eau (au pinceau) le pourtour du disque. Placer la fève près du pourtour.

Recouvrir du second disque de pâte feuilletée. Pincer, puis chiqueter les bords. Badigeonner la surface de la galette d’œuf battu avec 1 Cs de lait. Dessiner des motifs avec la pointe du couteau. Réserver 30 min au frais.

Cuire 5 min au four préchauffé à 200°C, puis baisser la température à 175°C et poursuivre la cuisson 20 min. Saupoudrer de sucre glace, remettre au four 5min.

Déguster tiède.