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Archives mensuelles : juin 2014

Galettes de saumon

Publié le 29 juin 2014 par cliviarey

galettes saumon

Une recette de Jamie Oliver! ou plus précisément de son livre “tout le monde peut cuisiner” dont le but est le partage, donc, je partage… n’hésitez pas à faire passer!

Pour 8 galettes:

600 gr de pommes de terre
500 gr de filets de saumon
huile d’olive
une petite botte de persil plat
1 Cs de farine plus un peu pour fariner les croquettes
1 gros œuf
2 citrons

Pour préparer vos galettes de saumon:

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Peler vos pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille, frotter les filets de saumon des deux côtés avec l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole et reprenez l’ébullition.

Mettre le poisson dans une passoire et couvrir de papier aluminium et placer sur la casserole de pomme de terre. Baisser le feu et faire cuire 10 à 12 min jusqu’à ce ce que les pommes de terre et le poisson soient cuits.

Sortir le poisson de la passoire et le mettre de côté, égoutter les pommes de terre.

Oter les feuilles de persil des tiges et les hacher. Ecraser les pommes de terre, en étalant la purée sur les côtés de la casserole pour qu’elle refroidisse plus vite.

Quand les pommes de terre sont complètement refroidies, les placer dans un saladier et y ajouter le poisson émietté et 1 Cs de farine. Ajouter l’œuf et le persil haché avec une belle pincée de sel et de poivre.

Râper finement le zeste du citron, le hacher et l’ajouter au mélange.

Pour faire vos galettes de saumon:

Fariner le plan de travail, diviser la préparation en 8 et former grossièrement des disques de 2 cm d’épaisseur en les aplatissant et en les farinant. Les mettre sur une plaque farinée et mettre au frais pendant 1h afin de les raffermir un peu.

Placer ensuite une poêle à frire sur feu moyen et y verser un fond d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, y déposer vos galettes et les laisser cuire 3 à 4 min de chaque côté pour qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

Les servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron.

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Lasagne chèvre, courgettes et jambon cru

Publié le 26 juin 2014 par cliviarey

lasagne chèvre

Cette recette me vient de l’époque ou je cohabitais avec ma sœur, elle m’avait une fois fait cette lasagne, recette que j’ai adoptée et gardée Clignement d'œil

Pour 4 personnes:

2 courgettes
300 grammes de fromage de chèvre frais ( type chavroux )
une dizaine de tranche de jambon cru ( ou fumé )
une dizaine de pâtes à lasagnes ( sans pré-cuisson ! )
fromage rapé
parmesan
poivre.

Coupez les courgettes en grosses rondelles et faites les revenir légèrement dans une casserole pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que celle-ci soient ramollies. Poivrez les et arrosez les de lait quelques minutes avant de les couper du feu.

Ensuite répartissez les ingrédients de la manière suivante :

Une première couche de pâtes de lasagne, une couche de jambon, une couche de rondelles de courgette, une couche de fromage de chèvre et ainsi de suite.

Finir par une couche de pâte de lasagne garnie de fromage râpé et d’un peu de parmesan.. pour le gratin ! Arroser le tout d’un peu de lait afin d’humidifier les pâtes à lasagne. Cuir une petite demie heure dans un four à 200 degré. Servir chaud !

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Gâteau façon forêt-noire

Publié le 18 juin 2014 par cliviarey

gateau mike

Mon homme à eu 36 ans cette année! Un mois avant son anniversaire, il a vu dans le maxi cuisine ce gâteau et il m’a dis “je veux cela pour mon anniversaire!”, ok! allons y!

Le biscuit:

6 œufs
200 gr de sucre
100 gr de farine
50 gr de cacao en poudre non sucré
150 gr de beurre fondu et refroidi + pour les moules
1 sachet de levure chimique

Le sirop:

le zeste râpé d’1/2 orange non traitée
100 gr de sucre

La garniture:

50 cl de crème liquide
4 Cs de sucre glace + pour la décoration
600 gr de fraises

Préparer le biscuit: mélanger la farine, le cacao et la levure. Fouetter les œufs avec le sucre 5 min jusqu’à ce que la préparation double de volume. Incorporer les poudres, puis le beurre.

Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 cm, le poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Verser 1/3 de la pâte. Cuire 12 min au four. Démouler le biscuit, et cuire le reste de la pâte en deux fois de la même façon.

Préparer le sirop: dissoudre le sucre dans 30 cl d’eau, ajouter le zeste, porter à ébullition. Ajouter l’alcool hors du feu, mélanger et laisser refroidir. Filtrer et imbiber chaque biscuit.

Fouetter la crème chantilly, la sucrer, la mettre dans une poche à douille. Monter le gâteau sur 3 niveaux en superposant une couche de biscuit, de chantilly et de fraises. Parsemer de sucre glace, décorer de fraises et de feuilles de menthe.

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Parmentier de confit de canard à la patate douce au curry et aux cèpes

Publié le 15 juin 2014 par cliviarey

parmentier confit canard

Un tour en cuisine

Pour ce tour, je l’avoue, j’ai mis du temps à choisir ma recette, beaucoup de recettes sur le blog de Patou ont l’air très appétissantes mais les ingrédients sont souvent difficile à trouver par chez moi.

Pour un grand plat à gratin

4 grosses patates douces (oranges ou blanches, peu importe)
4 cuisses de confit de canard émiettés
400g de cèpes surgelées (je n’ai pas trouvé, j’ai pris des cèpes séchés)
1 gros oignon émincé
5 gousses d’ail
Poivre
2c. à café de curry
30g de beurre
15cl de crème fraiche liquide

Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau

Réduisez grossièrement en purée, à la fourchette, ajoutez le beurre, la crème fraiche et le curry. Bien mélanger.

Pilez ensemble les gousses d’ail et le poivre. Réservez.

Faites revenir le canard émietté avec les oignons et les cèpes, en remuant constamment.

Ajoutez le mélange pilé, bien mélangez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires

Préchauffez le four à 220°C

Dans un plat à gratin, déposez la moitié de la purée de patates douces puis le canard émietté. Couvrez avec le reste de patates douces.

Enfournez pendant 15 mn

Servez avec une salade verte ou des crudités.

et maintenant, tous chez aurege!

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Tarte banane brésilienne

Publié le 12 juin 2014 par cliviarey

bananes bresilienne

Je vous l’avais promise, la voici, la tarte à la banane brésilienne!

ingrédients:

pour la pâte levée:

300 gr de farine
150 gr de beurre en morceaux
20 gr de levure fraiche
1 œuf
6 cl de lait tiède
2 Cs de sucre en poudre

crème pâtissière:

50 cl de lait entier
4 jaunes d’oeufs
50 gr de maïzena
80 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

40 cl de crème entière
40 gr de sucre glace
1 sachet de fix chantilly
100 gr de brésilienne
2 bananes

Diluer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le beurre et “sabler”. Creuser ensuite un trou au milieu et y verser la levure diluée, l’œuf et le sucre. Pétrir la pâte pendant environ 10 min.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant 1h. Dégazer ensuite la pâte, l’étaler et foncer votre moule à tarte.

Piquer votre pâte et la laisser pousser encore pendant 30 min. La recouvrir ensuite de papier sulfurisé, y mettre des billes de cuisson ou des haricots sec et enfourné pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.

Bien faire chauffer (mais pas bouillir) le lait et le sucre vanillé dans une casserole.

Verser à peu prêt 1/3 du lait dans la première préparation et ajouter ensuite dans la casserole de lait chaud, continuer à mélanger sur feu moyen en y ajoutant un peu de maïzena si nécessaire.

Fouetter 40 cl de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et y ajouter progressivement 40 gr de sucre glace et le sachet de fix chantilly

Etaler uniformément la crème pâtissière sur la pâte.

Couper la banane en rondelle et les disposer uniformément sur la tarte. recouvrir ensuite, toujours uniformément de la chantilly et ajouter finalement la brésilienne.

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Tarte Conversation

Publié le 3 juin 2014 par cliviarey

tarte conversation

Si vous avez regarder l’émission “le meilleur pâtissier”, vous vous souvenez surement de l’épreuve de la tarte conversation. Depuis ce jour, j’ai envie de l’essayer mais faut avouer, ça à l’air bien compliquer à les voir! Bref, à l’aide de la recette du livre “le meilleur pâtissier”, je me suis lancée mais, en achetant ma pâte feuilletée toute faite, une chose à la fois!

Pour une tarte, il vous faut:

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande:

75 gr de sucre
75 gr de poudre d’amandes
75 gr d’oeuf (soit 1 oeuf 1/2)
75 gr de beurre pommade
35 gr de crème liquide entière
1 Cc de rhum

Pour la glace royale:

15 gr de farine
125 gr de sucre glace
1 blanc d’oeuf
quelque gouttes de vinaigre d’alcool

Préparer crème d’amandes:

Mélanger au fouet, et sans trop travailler l’appareil, le beurre pommade et le sucre puis incorporer la poudre d’amandes.

Ajouter les œufs, la crème, le rhum et lisser le mélange.

Etaler la pâte sur votre plan de travail, la mettre dans votre moule à tarte et la remplir avec la crème d’amandes et mouillez les bords de la tarte.

Poser le second disque de pâte sur la crème d’amandes, souder les bords et retirer l’excédent de pâte.

Dans les chutes de pâte, couper des bandelettes et dorez-les au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Réserver le tout au frais pendant 15 min.

Pour le glaçage royale:

Tamiser la farine avec le sucre glace. Mélanger vivement avec le blanc d’œuf. Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d’alcool. Réserver au frais.

Etaler une fine couche de glace royale au pinceau su la tarte.

Disposer en losanges les bandelettes de pâte feuilletée dorées à l’œuf.

Réserver 30 min au frais avant la cuisson à 170°-180°C pendant 25 à 30 min et laisser refroidir avant de servir.

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Un dessert aux herbes?

Publié le 1 juin 2014 par cliviarey

Pas de recette dans ce post…. ce matin, je vous écris pour vous inviter à participer au défi du site recettes.de , défi sur le thème des desserts aux herbes.

Des herbes aromatiques dans un dessert ? Et pourquoi pas ! Lavande, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe etc. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel etc. nombreux. Le jury du mois de juin vous propose donc de réaliser une recette d’un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

pour plus d’informations c’est par ici

Je publierais dans le courant de la semaine une recette de dessert aux herbes Clignement d'œil

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