Archives mensuelles : septembre 2014

Puisqu’on est dans une phase confiture de lait à la maison, continuons avec le gâteau!

Pour 8 parts:

pour la dacquoise:

50 gr de poudre d’amandes
20 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre glace
3 blancs d’œufs
40 gr de sucre

Pour la mousse:

400 gr de confiture de lait
4 feuilles de gélatine
10 cl de crème anglaise
50 cl de crème liquide entière
80 gr de brésilienne

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les poudres d’amande et de noisettes avec le sucre glace et tamiser le tout. Monter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre quand ceux ci commencent à bien monter.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 22 cm de diamètre, la retourner et y déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille. Faire cuire 20 min et laisser ensuite bien refroidir avant de les décoller.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Pendant se temps, réchauffer doucement la confiture de lait (elle doit être juste assez chaude pour que la gélatine fonde) et y ajouter donc ensuite la gélatine, bien mélanger et ajouter ensuite la crème anglaise.

Monté la crème liquide en chantilly bien ferme (j’ai personnellement ajouter un sachet de fix chantilly pour une meilleure tenue) et l’incorporer à la confiture de lait tiédie.

Mettre un premier disque de dacquoise dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et y ajouter la moitié de la crème. Placer ensuite le 2 ième disque et le reste de crème. Mettre le tout au froid au minimum 4h, moi je laisse une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau et mettre la brésilienne sur le côté.