Archives mensuelles : décembre 2015

Et voici mon plat de réveillon, une version de la traditionnelle dinde qui à pour avantage de pouvoir être préparée la veille, c’est ce que j’ai fait et c’est comme cela que je vous l’explique.

Pour 8 personnes:

1 Cuisse de dinde d’1,2 kg
4 tranches de foie gras de canard
1 kg de filet de dinde
10 cl d’huile
3 Oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
500 gr de pleurote
1 gousse d’ail
250 gr de châtaignes cuites
900 gr de pommes de terre à chair farineuse
100 gr de beurre doux
5 cl de lait

Éplucher 2 oignons, puis l’ émincer en grosses lamelles.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile, colorer les cuisses côté peau pendant 5 à 6 min à feu fort. Ajouter ensuite l’oignon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retourner les cuisses, ajouter le vin blanc et 25 cl d’eau, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 min.

Couper les tranches de foie gras en petits dés.

Émietter la chair des cuisses et la réserver au frais avec les dés de foie gras.

Éplucher l’oignon restant et le ciseler. Éplucher et hacher l’ail. Effilocher les champignons, puis les saisir dans une poêle chaude avec l’oignon, l’ail et un filet d’huile. Concasser les châtaignes et les ajouter aux champignon,saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Inciser les filets de dinde sur toute la longueur pour obtenir 4 escalopes très longues et très fines, puis les poser au centre d’une feuille de film alimentaire.
Poser la farce de champignons au centre des escalopes et assaisonner la chair. Former ensuite des boudins et les rouler dans du film étirable en nouant les extrémités.
Plonger les boudins de dinde dans l’eau bouillante, laisser cuire pendant 20 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les suprêmes encore 30 min dans l’eau chaude.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes, puis les cuire dans une casserole d’eau salée. Les égoutter, puis les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait. Réserver.

Dans les assiettes, monter un parmentier dans des cercles à pâtisserie en commençant par la purée de pommes de terre, puis l’effilochée de cuisses de dinde au foie gras. Terminer par le reste de purée.

Le jour même:

Préchauffer le four à 150 °C, puis réchauffer les parmentiers pendant 25 min.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole, puis plonger les boudins, laisser 10 min et couper le feu, attendre encore 15 min et les sortir.

Découper les boudins de dinde en tranches épaisses, puis les disposer devant le parmentier.