Cake à la feta et aux pignons

Me voici de retour de vacances! Pour l’occasion, je vous partage le cake que j’ai fait pour le pic nic du trajet des vacances 😉

Pour 4 personnes:

130 gr de feta
2 Cs de pignons de pin
6 feuilles de menthe
3 oeufs
7 cl de lait
150 gr de farine
4 Cs d’huile d’olive
6 gr de levure en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Émiettez la feta. Rincez, séchez et ciselez la menthe. Dans une poêle à sec, torréfiez les pignons de pin 1 min à feu moyen.

Fouettez ensemble le oeufs, le lait, l’huile et un peu de poivre. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Incorporez-y la feta, les pignons et la menthe. Remuez délicatement et versez dans un moule à cake beurré et fariné (ou pas si en silicone). Enfournez 45 min. Laissez tiédir avant de démouler. Servez frais.