Pâtes aux aubergines

Aujourd’hui, je sort mon multi cuiseur pour un plat de pâte un peu différent de l’habitude 😉

Pour 4 personnes:

500 gr de pennes
2 aubergines
250 gr de tomates cerises
70 gr de parmesan
3 gousses d’ail
1 Cs de pignon de pin
3 Cs d’huile
1 pincée de piment d’Espelette

Rincez les tomates cerise. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

Lavez, essuyez et coupez l’extrémité des aubergines, puis coupez-les en dés. Mettez les aubergines dans un plat et assisonnez-les avec l’huile, l’ail écrassé, le piment, le sel et le poivre.

Déposez les aubergines dans le multi cuiseur et lancez la cuisson pour 35 min sur la fonction mijoter. Après 10 min ajoutez les tomates.

Faites cuire les pâtes selon les indication du paquet.

Faites torréfier à sec dans une poêle chaude les pignons de pin à feu doux, en mélangeant constamment.

Mélangez les pâtes avec la sauce, servir parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan