Rôti de veau, pleurotes et sauce aux fruits sec

Voici une recette pour proposer une utilisation du délice de marron, un article en vente chez « le secret du miel », j’ai une amie qui vend ces produit et je voulais lui proposer une recette avec.

Pour 4 personnes:

1 rôti de veau d’1 kg
500 gr de pleurotes
20 cl de crème liquide
2 Cc de délices de marron
50 gr de cerneau de noix concassés
1 oignon rouge émincé
30 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
75 gr d’allumettes de bacon
10 cl de bouillon de viande
1 brin de romarin

Salez et poivrez le rôti. Dans une cocotte, faites suer ce dernier quelques minute dans un filet d’huile avec le bacon. Ajoutez le rôti et faite le colorer sur chaque face.

Versez le vin blanc et le bouillon, bien faire chauffer, ajoutez le romarin et le délice de marron, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

10 min avant la fin de la cuisson, coupez les champignons, faite chauffer un filet d’huile dans une poêle et faite revenir les champignons avec l’ail épluché et haché, salez et poivrez.

Une fois le rôti cuit, débarrassez-le dans le plat de service et couvrez-le.

Faites chauffer la cocotte, grattez les sucs de cuisson, ajoutez la crème et les champignons, mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez cette sauce avec le rôti, les cerneaux de noix et éventuellement une purée maison.