Rigatonis aux asperges

Pour 4 personnes:

500 gr de rigatonis
1 botte d’asperge verte
1 échalote
huile d’olive
150 gr de fines tranche de jambon de Parme
5 cl de vin blanc
1 pincée de piment d’espelette
500 gr de tomates cerises
25 cl de crème liquide

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications de l’emballage. Lavez les asperges et coupez-les en tronçons de +/- 2 cm. Pelez et ciselez l’échalote.

Dans une poêle, faite revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Coupez le jambon de Parme et ajoutez-le dans la poêle, déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez les asperges et laissez cuire 3 min, ajouter les tomates, le piment, salez et laisser cuire 10 min à feu moyen. Ajoutez la crème et bien faire chauffer.

Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauce. Servir avec du parmesan fraîchement râpé