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Archives d’Auteur: cliviarey

Poêlée de pommes de terre, champignons et petits pois

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Pour 4 personnes:

1 oignon rouge
1 gousse d’ail
800 gr de grenailles
200 gr de petits pois
250 gr de champignons mélangés
huile
4 œufs
100 gr de feta
2 oignons hachés

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les grenailles en deux et faites-les cuire à la vapeur. Mettez les petits pois dans de l’eau bouillante 30 sec et égouttez-les. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en deux.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail, avec 1 Cs d’huile, ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 à 8 min. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre, mélangez bien, salez et poivrez.

Formez 4 trous dans les légumes et y casser les œufs. Couvrez la poêle et laissez les œufs cuire 5 min. Avant de servir, émiettez la feta et parsemez les jeunes oignons.

Bol de riz au poulet et aux œufs

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pour 4 personnes:

300 gr de filet de poulet coupé en petits morceaux
3 oignons nouveaux émincés
125 ml de sauce soja
1,5 Cs de sucre en poudre
4 œufs
300 ml de bouillon de volaille
600 gr de riz cuit, chaud

Versez dans une casserole le bouillon, la sauce soja et le sucre. Faites chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition et laissez frémir.

Pochez le poulet 5 min dans le bouillon frémissant, puis ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Mélangez délicatement les œufs dans un bol, et les verser dans la casserole en une seule fois. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les œufs commencent à faire des bulles, puis remuez une seule fois.

Quand les œufs sont presque à point, répartissez le riz dans 4 bols et versez délicatement 1 louche de bouillon au poulet et aux œufs et servir sans attendre.

Nouilles saumon et épinards

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Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
400 gr de champignon de Paris
2 gousses d’ail pressées
200 gr de pousses d’épinards
250 gr de nouilles
3 Cs d’huile
240 ml de sauce teriyaki
1 Cs de sésame
1 Cs d’huile de sésame

Nettoyez les légumes. Selon la taille des champignons, coupez-les en 2 ou en 4.

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet et les égoutter.

Chauffez un wok, y versez l’huile, puis faites-y sauter les champignon avec l’ail, ajouter ensuite le saumon couper en dès.

Faites cuire le tout 2 min et y ajouter la moitié de la sauce teriyaki.

Ajouter ensuite les nouille, les épinards, le restant de sauce et bien réchauffer quelques minutes.

Hors du feu ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame et servir aussitôt.

Clafoutis aux épinards et champignons

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Pour 4 personnes:

400 gr de grenailles
350 gr de champignons de Paris
200 gr d’épinards
150 gr de lentilles cuites
1 oignon
1 gousse d’ail
6 oeufs
150 gr de mozzarella
2 Cs de crème liquide
2 Cs de parmesan râpé
10 gr de beurre
1 Cs d’huile
Sel et poivre

Lavez les grenailles, coupez la mozzarella en tranches. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, épluchez et émincez l’oignon. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Rincez et essorez les épinards.

Cuisez les grenailles à la vapeur 25 min. Faites fondre es pousses d’épinards 2 min avec 5 gr de beurre et égouttez.

Chauffez 1 Cs d’huile dans une poêle avec le beurre restant. Faites y sauter les champignons 5 min à feu vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

Laissez tiédir les grenailles puis coupez-les en deux. Fouettez vivement les oeufs avec 1 Cs d’huile, la crème, le parmesan, 1 pincée de muscade, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 190°C.

Égouttez les lentilles, mettez-les dans un plat huilé avec les grenailles, les épinards et les champignons puis mélangez. Versez l’appareil aux oeufs par-dessus. Répartissez les tranches de mozzarella à la surface puis enfournez 20 min.

Boeuf Stroganoff

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Pour 4 personnes:

800 gr de steak
1 Cs de paprika
400 gr de champignons de Paris
1 oignon rouge
20 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
2 Cs d’huile
1 Cs de concentré de tomate
1 Cs de moutarde
1 carré de sucre

Taillez la viande en lanières, nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Pelez l’oignon et émincez-le.

Chauffez 1 Cs d’huile dans un wok. Faites sauter les lanières de boeuf 2 min à feu vif, puis retirez-les et réservez-le. Versez le reste d’huile, puis ajoutez les champignons et le paprika. Laissez cuire 5 min.

Ajoutez l’oignon, le concentré de tomates et le sucre. Salez, poivrez et cuisez 5 min en remuant. versez le vin et laissez réduire 5 min. Incorporez la crème et mélangez 5 min.

Ajoutez les lanière de boeuf et la moutarde. Remuez 3 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement et servir aussitôt.

Croziflette

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Pour 4 personnes:

300 gr de crozets au sarrasin
40 cl de crème liquide
250 gr de reblochon
1 oignon
1 poireau
1,5 L de bouillon de viande
Sel et poivre

Épluchez et émincez l’oignon. Laver le poireau et coupez-le en demi rondelles. Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon, y plonger les crozets le temps indiqué sur le paquet, égouttez.

Faites chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle allant au four et faites-y revenir l’oignon pendant 2 min, ajoutez ensuite le poireaux et laissez cuire à feu doux 10 min.

Versez les crozets dans la poêle avec le mélange poireaux – oignons, bien mélangez et chauffer et y ajouter la crème, salez et poivrez.

Répartissez le reblochon coupé en tranches sur le dessus. Enfournez la poêle pour 20 min. Servez bien chaud.

Poulet au sésame et sauce soja – miel

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Pour 4 personnes:

600 gr de blanc de poulet couper en lamelles épaisses
1 blanc d’œuf
75 gr de graines de sésame
1 Cs d’huile
100 gr de salade mixte
1 petit oignon rouge émincé
2 Cs de sauce soja
1 Cs d’huile de sésame
2 Cc de miel

Tournez les blancs de poulet dans le blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les blancs de poulet. Retirer la poêle du feu, couvrez la et laissez la viande reposer 5 min (le temps de préparer la sauce)

Pour préprarer la sauce il suffit de bien mélanger et émulsionner la sauce soja, l’huile de sésame et le miel.

Répartir la salade avec l’oignon rouge dans les assiettes, ajoutez le poulet et arrosez de sauce soja au miel. Personnellement j’ai choisi d’accompagner ce plat de riz 😉

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