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Archives d’Auteur: cliviarey

Poulet au sésame et sauce soja – miel

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Pour 4 personnes:

600 gr de blanc de poulet couper en lamelles épaisses
1 blanc d’œuf
75 gr de graines de sésame
1 Cs d’huile
100 gr de salade mixte
1 petit oignon rouge émincé
2 Cs de sauce soja
1 Cs d’huile de sésame
2 Cc de miel

Tournez les blancs de poulet dans le blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les blancs de poulet. Retirer la poêle du feu, couvrez la et laissez la viande reposer 5 min (le temps de préparer la sauce)

Pour préprarer la sauce il suffit de bien mélanger et émulsionner la sauce soja, l’huile de sésame et le miel.

Répartir la salade avec l’oignon rouge dans les assiettes, ajoutez le poulet et arrosez de sauce soja au miel. Personnellement j’ai choisi d’accompagner ce plat de riz 😉

Poulet aux échalotes confites

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Parfois j’aime reprendre des vieilles recettes et le refaire. Celle-ci ce trouvait encore sur mon ancien blog, je l’avais faite en 2009 lol.

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
250 gr d’échalotes
20 cl de vin blanc
3 Cs de vinaigre balsamique
10 cl de bouillon de poulet
2 Cs de sucre
30 gr de beurre

Pelez et coupez les échalotes en deux. Faites fondre 20 gr de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes en remuant pour les enrober de beurre. Saupoudrez de sucre, arrosez de vinaigre, faites caramélisé 2 min, versez le vin et laissez cuire à feu doux 30 min.

Poêlez les blancs de poulet dans le reste du beurre 5 min de chaque côté. Ajoutez le bouillon, laissez cuire 5 min de plus et puis mettre le poulet dans le mélange et laissez encore 5 min en remuant pour enrober le poulet de la sauce.

Servir aussitôt

Gnocchis à la cancoillotte

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L’hivers et ces plats au fromage, dur dur de résister, voici une version un peu allégée 😉

Pour 4 personnes:

500 gr de gnocchis
240 gr de cancoillotte à l’ail
100 gr d’allumette de bacon
1 échalote
10 cl de crème légère
10 cl de vin blanc

Pelez et hachez l’échalote

Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillantes, égouttez-les quand ils sont remonté à la surface.

Dans une poêle, faire chauffer 1 Cs d’huile et y faire revenir le bacon et l’échalote 3 min à feu vif, incorporer le vin et la crème et laissez réduire 5 min. Ajoutez la cancoillotte, poivrez et bien remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu dans la sauce. Réservez.

Concassez les noisettes. Faites chauffez une poêle avec 1 Cs d’huile et y mettre les noisettes et ensuite les gnocchis, mélangez 3 min à feu vif et servir avec la sauce.

Flan pâtissier au chocolat

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un peu de chocolat? il fait froid … tout est interdit… profitons du chocolat!

Pour 1 tarte:

1 L de lait
1 pâte brisée
120 gr de chocolat noir
2 oeufs
150 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs
50 gr de farine
1 Cc de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Étalez la pâte brisée sur un moule à tarte, y déposer un papier sulfurisé et puis de quoi lester la pâte (j’utilise des haricot sec) et mettre au four pour 10 min.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière, portez le lait à ébullition dans une casserole avec le chocolat haché jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs, la farine et le cacao.

Versez un peu de lait sur le mélange aux oeufs, bien mélanger, puis ajoutez le reste de lait petit à petit. Reversez dans la casserole et faire chauffer 5 min jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger.

Versez sur la pâte, puis cuire 30 min au four. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Tarte à l’oignon alsacienne

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L’alsace me manque vraiment cet hivers…. j’aurais du y aller 😦 . A défaut, je cuisine alsacien à la maison et aujourd’hui c’est au tour de la tarte à l’oignon!

Pour 1 tarte:

pâte:
125 gr de beurre à température ambiante
250 gr de farine
2 pincée de sel
1 oeuf
un peu d’eau

garniture à l’oignon:
600 gr d’oignon blanc
15 cl de lait
15 cl de crème liquide entière
2 oeufs
60 gr de farine
noix de muscade râpée
sel et poivre

Préparez la pâte:
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la farine en brisant les morceaux de beurre. Dès que celui-ci est bien incorporé, ajouter l’oeuf , le sel et bien mélanger, ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien lisse.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte et mettre au frais pendant 1h.

Pendant ce temps, préparer la garniture à l’oignon: pelez, émincez les oignons finement, faites fondre un beau morceau de beurre dans une poêle, versez-y les oignons et faites-les revenir pendant environ 10 min, ils ne doivent pas colorer. Laissez ensuite tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez es oignons sur la pâte. Dans un bol, fouettez la crème, le lait, la farine et les jaunes d’oeufs avec le sel, poivre et noix de muscade. Versez cet appareil sur les oignons.

Enfournez la tarte pendant 30 min, ajoutez ensuite 10 min de cuisson à 200°C.

Servir chaud accompagné de salade.

Hachis parmentier

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Aujourd’hui, c’est au tour de ma grande fille de préparer le repas avec moi (et de le choisir), elle a voulu faire le plat préférer de sa marraine, le hachis parmentier!

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre
300 gr de viande hachée
25 gr de beurre
20 cl de lait
1 oeuf
50 gr de fromage râpé
noix de muscade
1 gousse d’ail
sel et poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Faites revenir la viande hachée dans une poêle à feu moyen avec le beurre, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois les pommes de terre cuits écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez le lait et l’œuf pour obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Quand la viande est cuite, étalez-la dans le fond d’un plat à gratin que vous aurez frotté avec la gousse d’ail coupée en deux. Recouvrez de fromage râpé et enfourner pour 15 min. Après ces 15 min, mettre 5 min supplémentaire le four en mode grill.

Servir chaud.

Galette des rois pomme-poire

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après les réveillon, c’est tout logiquement que vient la galette des rois, mais cette année c’est sans frangipane, mais avec une compote pomme/poire – vanille qui est très agréable!

Pour une galette:

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 oeufs
1 kg de pomme et poire mélangées
1 gousse de vanille
35 gr de beurre
80 gr de sucre

Épluchez les pommes et les poires, ôtez les trognons et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, les fruits et le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 30 min environ, les fruits doivent être fondants et le jus de cuisson doit avoir quasiment disparu. Laissez refroidir avant de réserver au frigo pour 4h minimum.

Déroulez une pâte feuilletée avec son papier cuisson sur la plaque du four, e répartissez les fruits au centre. Disposez une fève sur les fruits, laissez 3 cm de vide entre les fruits et les bords. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Préchauffez le four à 190°C.

Déroulez la deuxième pâte sur la première en chassant l’air, puis pressez les bords pour qu’elles adhèrent bien entre elles. A l’aide du dors d’un couteau, chiquetez la pâte sur tout le pourtour à espaces réguliers.

Dorez la galette avec le jaune d’oeuf restant et dessinez un motif avec le dos d’un couteau, sans percer la pâte. Enfournez pour 20 min, baissez la température du four à 170°c, et poursuivez la cuisson 20 min.

Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.

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