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Archives de Catégorie: cuisine asiatique

Poulet caramélisé

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Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
4 Cs de miel liquide
250 gr de champignons de paris émincés
1 gousse d’ail
3 oignons nouveau
1 cm de gingembre frais
300 gr de riz
4 Cs de sauce soja
1 Cs d’huile
1 pincée de piment d’espelette

Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet et réserver au chaud.

Coupez les blancs de poulet en lamelle. Coupez les oignons en rondelles. Epluchez l’ail et hachez-le. Pelez et râpez le gingembre.

Chauffez l’huile dans un wok. Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre et le piment puis laissez cuire 2 min. Incorporez les morceaux de poulet et les champignons et faites-les sauter 10 min.

Versez la sauce soja, le miel et 4 Cs d’eau, mélangez 7 min à feu moyen. Poivrez et servez aussitôt avec le riz.

nouilles sautées au poulet et shitakés

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Pour 4 personnes:

300 gr de nouilles sèches
1 oignon
1 carotte
500 gr de blancs de poulet
2 gousses d’ail
10 shitakés
20 gr de gingembre
6 Cs de sauce soja
4 Cs de sauce d’huitre
huile

Coupez la viande en lanières, placez les dans un grand bol. Ajoutez l’ail pressé, la sauce soja et la sauce huitre, poivrez et réserver au frais.

Emincez l’oignon et les shitakés. Coupez la carotte en fines rondelles, râpé le gingembre.

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, égouttez les.

Chauffez 1 Cs d’huile dans un wok, y versez l’oignon, le gingembre, les carottes, les champignons et le poulet, faites revenir 5 min. Ajoutez les nouille et poursuivez la cuissons 5 min a feu vif. Servir aussitôt.

Poke bowl

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Pour 4 personnes:

Pour la marinade:

1 gousse d’ail pelée et dégermée
20 gr de gingembre pelé et râpé
100 gr de sauce soja
400 gr de filet de saumon très frais, sans la peau et coupé en cube d’1 cm

Pour le reste

300 gr de carottes pelées et couper en tronçons
300 gr de riz à sushi
1 L d’eau
150 gr d’edamame
300 gr de courgette coupées en rondelles
1 melon coupé en morceaux
2 oignons nouveaux coupé en rondelles
graines de sésame

Préparer la marinade. Placez la gousse d’ail et le gingembre dans le bol du thermomix et mixer turbo / 1 sec / 2 fois en raclant entre les 2 mixage .

Ajoutez la sauce soja et mélangez 10 sec / vitesse 2. Réservez dans un saladier avec le saumon, mélangez.

Placez les carottes dans le bol et mixer 5 sec /vitesse 5, réservez.

Placez le riz dans le panier cuisson, bien le rincez et égouttez.

Versez 1L d’eau dans le bol, ajouter le panier cuisson, placez le edamame dans le varoma et faites cuire 10 min / varoma/ vitesse 4.

Mélangez le riz à l’aide de la spatule, ajoutez le courgettes dans le varoma et le saumon dans le plateau supérieur de celui-ci et poursuivez la cuisson 10 min / varoma/ vitesse 4.

Répartissez le riz dans 4 bols, puis disposez les légumes et le fruits, ajoutez le saumon, parsemez avec les oignons et le sésame. Servir avec le restant de marinade.

Pad thaï aux scampis

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Pour 4 personnes:

300 gr de nouilles
200 gr de scampis décortiqués
4 oignons nouveau
1 citron vert
20 gr de gingembre
1 oeuf
2 gousses d’ail
100 gr de cacahuètes salées et grillées
4 Cs de bouillon de volaille
30 gr de cassonade
3 Cs de sauce soja
1 Cs de fish sauce
huile d’olive

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, égouttez et reservez.

Mettre dans un bol le bouillon de volaille, le jus de citron, la cassonade et la fish sauce, bien mélanger et reservez.

Pelez et hachez le gingembre. Épluchez et ciselez les oignons et hachez la gousse d’ail.

Concassez les cacahuètes.

Faites chauffez le wok, y mettre 1 Cs d’huile et y mettre les oignon, l’ail et le gingembre. Laissez chauffer 5 min et y ajouté le mélange précédent avec le bouillon, les scampi et la sauce soja. Laissez mijoter jusqu’à ce que les scampis soient cuit. Ajoutez ensuite l’œuf préalablement battu.

Ajoutez les nouilles, les laissez se réchauffez et servir avec les cacahuètes concassées.

Soupe au bœuf et nouilles chinoises

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Pour 4 personnes:

1 gousse d’ail
10 gr de gingembre frais
1/2 Cc de piment d’espelette
120 gr de poireaux, coupés en rondelles
15 gr d’huile d’olive
1 cube de bouillon de boeuf
1000 gr d’eau
100 gr de chou chinois, émincé
20 gr de fish sauce
30 gr de sauce soja
200 gr de viande de boeuf
100 gr de nouilles sèches

Mettre l’ail, le gingembre et le piment d’espelette dans le bol du thermomix et hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.

Ajouter l’huile et le poireau, rissoler 5 min/120°/vitesse 1 sans le gobelet dosseur.

Ajouter le cube de bouillon, l’eau, le chou chinois, la fish sauce, la sauce soja, puis chauffer 10 min/100°C / vitesse 0.5. Pendant ce temps, cuire la viande dans une poêle 2 min par face.

Couper la viande en fines lamelles.

Ajouter les nouilles dans le bol et poursuivre la cuisson 3 min / 100°C / vitesse 0.5.

Répartir la soupe dans 4 bols. Garnir avec la viande émincée.

Raviolis vapeur aux crevettes

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Une nouvelle catégorie de recette fait son apparition avec cette recette, les recettes thermomix…. et nous allons l’inaugurer avec des ravioli aux crevettes à la vapeur 😉

Pour une vingtaine de raviolis:

20 carré de pâte à ravioli
1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en quatre
5 oignons nouveaux coupés en quatre
10 gr de gingembre pelée et coupés en morceaux
30 gr d’huile de sésame
200 gr de scampis décortiqué
2 pincée de piment séché

Placez l’ail dans le bol avec les oignons, le gingembre, l’huile, les scampis, le piment et une pincée de sel. Mixez 20 sec/ vitesse 5. Transvasez dans un bol et réservé. Lavez le bol.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque carré de pâte, refermez la pâte en deux et pressez délicatement les bords avec les doigts pour bien fermer les raviolis.

Versez 500 gr d’eau dans le bol du thermomix, déposez les raviolis sur le plateau vapeur du varoma, mettez en place le varoma et faites cuire 12 min / varoma / vitesse 1.

Servir avec au choix juste de la sauce soja ou une sauce faite a base de 2Cc de miel, 1 Cs d’huile de sésame et 2 Cs de sauce soja.

Bol de riz au poulet et aux œufs

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pour 4 personnes:

300 gr de filet de poulet coupé en petits morceaux
3 oignons nouveaux émincés
125 ml de sauce soja
1,5 Cs de sucre en poudre
4 œufs
300 ml de bouillon de volaille
600 gr de riz cuit, chaud

Versez dans une casserole le bouillon, la sauce soja et le sucre. Faites chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition et laissez frémir.

Pochez le poulet 5 min dans le bouillon frémissant, puis ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Mélangez délicatement les œufs dans un bol, et les verser dans la casserole en une seule fois. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les œufs commencent à faire des bulles, puis remuez une seule fois.

Quand les œufs sont presque à point, répartissez le riz dans 4 bols et versez délicatement 1 louche de bouillon au poulet et aux œufs et servir sans attendre.

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