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Archives de Catégorie: cuisine asiatique

Soupe au bœuf et nouilles chinoises

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Pour 4 personnes:

1 gousse d’ail
10 gr de gingembre frais
1/2 Cc de piment d’espelette
120 gr de poireaux, coupés en rondelles
15 gr d’huile d’olive
1 cube de bouillon de boeuf
1000 gr d’eau
100 gr de chou chinois, émincé
20 gr de fish sauce
30 gr de sauce soja
200 gr de viande de boeuf
100 gr de nouilles sèches

Mettre l’ail, le gingembre et le piment d’espelette dans le bol du thermomix et hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.

Ajouter l’huile et le poireau, rissoler 5 min/120°/vitesse 1 sans le gobelet dosseur.

Ajouter le cube de bouillon, l’eau, le chou chinois, la fish sauce, la sauce soja, puis chauffer 10 min/100°C / vitesse 0.5. Pendant ce temps, cuire la viande dans une poêle 2 min par face.

Couper la viande en fines lamelles.

Ajouter les nouilles dans le bol et poursuivre la cuisson 3 min / 100°C / vitesse 0.5.

Répartir la soupe dans 4 bols. Garnir avec la viande émincée.

Raviolis vapeur aux crevettes

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Une nouvelle catégorie de recette fait son apparition avec cette recette, les recettes thermomix…. et nous allons l’inaugurer avec des ravioli aux crevettes à la vapeur 😉

Pour une vingtaine de raviolis:

20 carré de pâte à ravioli
1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en quatre
5 oignons nouveaux coupés en quatre
10 gr de gingembre pelée et coupés en morceaux
30 gr d’huile de sésame
200 gr de scampis décortiqué
2 pincée de piment séché

Placez l’ail dans le bol avec les oignons, le gingembre, l’huile, les scampis, le piment et une pincée de sel. Mixez 20 sec/ vitesse 5. Transvasez dans un bol et réservé. Lavez le bol.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque carré de pâte, refermez la pâte en deux et pressez délicatement les bords avec les doigts pour bien fermer les raviolis.

Versez 500 gr d’eau dans le bol du thermomix, déposez les raviolis sur le plateau vapeur du varoma, mettez en place le varoma et faites cuire 12 min / varoma / vitesse 1.

Servir avec au choix juste de la sauce soja ou une sauce faite a base de 2Cc de miel, 1 Cs d’huile de sésame et 2 Cs de sauce soja.

Bol de riz au poulet et aux œufs

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pour 4 personnes:

300 gr de filet de poulet coupé en petits morceaux
3 oignons nouveaux émincés
125 ml de sauce soja
1,5 Cs de sucre en poudre
4 œufs
300 ml de bouillon de volaille
600 gr de riz cuit, chaud

Versez dans une casserole le bouillon, la sauce soja et le sucre. Faites chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition et laissez frémir.

Pochez le poulet 5 min dans le bouillon frémissant, puis ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Mélangez délicatement les œufs dans un bol, et les verser dans la casserole en une seule fois. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les œufs commencent à faire des bulles, puis remuez une seule fois.

Quand les œufs sont presque à point, répartissez le riz dans 4 bols et versez délicatement 1 louche de bouillon au poulet et aux œufs et servir sans attendre.

Nouilles saumon et épinards

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Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
400 gr de champignon de Paris
2 gousses d’ail pressées
200 gr de pousses d’épinards
250 gr de nouilles
3 Cs d’huile
240 ml de sauce teriyaki
1 Cs de sésame
1 Cs d’huile de sésame

Nettoyez les légumes. Selon la taille des champignons, coupez-les en 2 ou en 4.

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet et les égoutter.

Chauffez un wok, y versez l’huile, puis faites-y sauter les champignon avec l’ail, ajouter ensuite le saumon couper en dès.

Faites cuire le tout 2 min et y ajouter la moitié de la sauce teriyaki.

Ajouter ensuite les nouille, les épinards, le restant de sauce et bien réchauffer quelques minutes.

Hors du feu ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame et servir aussitôt.

Poulet au sésame et sauce soja – miel

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Pour 4 personnes:

600 gr de blanc de poulet couper en lamelles épaisses
1 blanc d’œuf
75 gr de graines de sésame
1 Cs d’huile
100 gr de salade mixte
1 petit oignon rouge émincé
2 Cs de sauce soja
1 Cs d’huile de sésame
2 Cc de miel

Tournez les blancs de poulet dans le blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les blancs de poulet. Retirer la poêle du feu, couvrez la et laissez la viande reposer 5 min (le temps de préparer la sauce)

Pour préprarer la sauce il suffit de bien mélanger et émulsionner la sauce soja, l’huile de sésame et le miel.

Répartir la salade avec l’oignon rouge dans les assiettes, ajoutez le poulet et arrosez de sauce soja au miel. Personnellement j’ai choisi d’accompagner ce plat de riz 😉

Nouilles sautées aux champignons et poulet

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Pour 4 personnes:

400 gr de blancs de poulet
400 gr de champignons de Paris
400 gr de nouilles
3 oignons nouveaux
20 gr de beurre
5 cl de sauce soja
3 Cs de vinaigre de riz
Gomasio

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Épluchez et coupez les oignons en quartiers, émincez les oignons. Coupez les champignons en lamelles.

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet

Faites cuire les champignons et la moitié des oignons avec le beurre, pendant 5 min à feu vif, dans un wok en mélangeant régulièrement, salez et poivrez.

Ajoutez les morceau de poulet et laisser cuire 7 – 8 min jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Egouttez les nouilles, les ajouter dans le wok avec les champignons et le poulet. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz et 1 Cs de gomasio. Faites sauter le tout 2 min sur feu vif, en mélangeant.

Répartissez dans les assiettes et dégustez.

Nouilles sautées au scampis au sésame et au miel

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Pour cette recette, de base, je comptais juste faire des scampis sauté (ail ou ail – soja – sésame) et manger comme cela avec un peu de pain mais voila, j’avais des champignons en trop au frais et donc une idée vers une autre, c’est finalement dans un plat de nouilles que les scampis ont fini!

300 gr de nouilles
250 gr de scampis décortiqués
2 oignon nouveau
2 gousses d’ail
250 gr de champignons
2 Cs de miel
2 Cs d’huile
4 Cs de sauce soja
1 Cs de graine de sésame
1 Cs de sauce pimentée

Emincer les champignon, les oignons nouveau et l’ail.

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet.

Faites chauffer un wok et y mettre les 2 Cs d’huile, faire cuire 2 min l’ail et les oignon, ajouter ensuite les scampis, laisser cuire 4 min, ajouter ensuite les champignons. Laisser cuire 5 min, ajouter le miel, la sauce soja et la sauce pimentée.

Ajoutez les nouilles, bien faire sauter le tout et parsemer de sésame juste avant de servir.

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