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Archives de Catégorie: Dessert

Flan pâtissier au chocolat

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un peu de chocolat? il fait froid … tout est interdit… profitons du chocolat!

Pour 1 tarte:

1 L de lait
1 pâte brisée
120 gr de chocolat noir
2 oeufs
150 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs
50 gr de farine
1 Cc de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Étalez la pâte brisée sur un moule à tarte, y déposer un papier sulfurisé et puis de quoi lester la pâte (j’utilise des haricot sec) et mettre au four pour 10 min.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière, portez le lait à ébullition dans une casserole avec le chocolat haché jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs, la farine et le cacao.

Versez un peu de lait sur le mélange aux oeufs, bien mélanger, puis ajoutez le reste de lait petit à petit. Reversez dans la casserole et faire chauffer 5 min jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger.

Versez sur la pâte, puis cuire 30 min au four. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Bûche forêt-noire

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Le gâteau forêt-noire est mon préféré, ce n’est plus un secret! et c’est donc sans trop de risque que j’ai essayé la version bûche 😉

Pour 1 bûche:

Pour le biscuit:

4 oeufs
100 gr de sucre
80 gr de farine
20 gr de cacao en pudre

Pour la garniture:

300 gr de chocolat noir
100 gr de griottes en bocal
30 cl de crème liquide (min 30%)
2 Cs de mascarpone
20 gr de sucre impalpable
1 gousse de vanille

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur. A la fin, versez le sucre en 3 fois pour les serrer. Incorporez les jaunes battus à la spatule puis, délicatement, la farine et le cacao. Étalez la pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Enfournez 15 min. A la sortie du four, roulez le biscuit dans un essuie humide.

Préparez la garniture:

placez 20 cl de crème dans un bol et la monter en chantilly bien ferme, avec le mascarpone et les graines de vanilles raclées. Incorporez le sucre impalpable à la fin en battant plus doucement. Égouttez bien les griottes et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

Déroulez le biscuit et déposez au 2/3 la crème aux griottes et le roulez ensuite le biscuite bien serré. Réserver au frigo.

Faites fondre 200 gr de chocolat et étalez-le sur une feuille de papier cuisson pour réaliser de grand copeaux. Laissez figer au froid.

Faites fondre le chocolat restant avec la crème liquide restante. Entreposer au frigo pour au moins 20 min.

Fouettez la ganache au chocolat et étalez la sur toute la surface de la bûche. Apposez les copeaux de chocolat et parez les extrémités de la bûche proprement. Mettre la bûche au frigo jusqu’au moment de servir.

Petit pots de crème

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L’automne c’est aussi le moment de la cuisine régressive et la crème à la vanille est un dessert classique de l’enfance de quoi se mettre bien au chaud pour déguster en famille!

Pour 4 personnes:

40 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
80 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 140°C.

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole. Portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infusez 20 min.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec l’oeuf entier et le sucre. Retirer la gousse de vanille du lait et versez le sur le lait. Remuez bien puis retirez la mousse qui s’est formée à la surface.

Placez 4 ramequins dans un plat à four à haut bord et remplissez-les de crème. Versez de l’eau chaude dans le fond du plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 min jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher.

Sortez le plat du four et posez les ramequins sur une grille à pâtisserie. Laissez les crèmes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Tarte aux pommes

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Si vous avez envie d’un dessert facile à faire, cette tarte est parfaite, très facile mais pas très rapide par contre 😉

Pour 4 personnes:

Pour la pâte:
85 gr de beurre doux ramolli
125 gr de farine
1 Cc de sucre
sel

Pour la garniture:
2 grosse pommes
30 gr de beurre doux fondu
3 Cs de sucre roux

Mélangez la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez le tout du bout des doigts pour obtenir la texture d’un crumble.

Ajoutez petit à petit 3 Cs d’eau tout en mélangeant, aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et reservez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 200°C, déposer la pâte avec un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Lavez et épépinez les pommes. Tranchez-les grossièrement et déposez-les sur la pâte en vous arrêtant a 5 cm du bord. Repliez la pâte sur les pommes.

Beurrez les pommes et la pâte qui les recouvre à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pour 40 min.

Laissez tiédir et dégustez.

Cake nature

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Je sais, encore un dessert! mais ici c’est pas tout a fait dans l’idée du dessert! La rentrée des classes approchant et pleine de bonne résolution, j’ai fait un simple cake en me disant que cela servirait de collation pour les enfants.

Ça c’était la théorie…. En pratique, il était mangé avant que les enfants n’arrivent à l’école …. oups!

Pour un cake:

3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
8 cl de crème épaisse (light ça marche aussi)
115 gr de farine
2 gr de levure en poudre
25 gr de beurre

Faire fondre le beurre.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que je mélange blanchisse, ajoutez la crème.

Bien mélangez et ajouter ensuite la farine et la levure en 3 fois en mélangeant bien entre 2 et finir par ajouter le beurre fondu.

Préchauffez le four à 160°C.

Versez la pâte dans votre moule (pensez bien à le beurrer et fariner si il n’est pas en silicone).

Enfournez votre cake pour 35 – 40 min en vérifiant la cuisson régulièrement (la pointe du couteau doit ressortir sèche)

Melon grillé au vinaigre balsamique et aux amandes

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Avis au initié WW, les fruits c’est à points 😉 donc ceci est un dessert light! Cette recette vient du dernier saveurs magazine mais il est tellement gourmands et frais à la fois que je ne peux résister à l’envie de partager avec vous 😉

Pour 4 personnes:

2 melons
60 gr d’amandes effilées
2 Cs de miel
40 gr de beurre
8 cl de vinaigre balsamique
4 boules de glaces vanille

Préchauffez le four à 200°C.

Faites torréfier les amandes 3 min à sec dans une poêle chaude

Coupez les melons en deux, puis évidez délicatement leur cœur à l’aide d’une cuillère.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il devient légèrement noisette, déposez les demi-melons dans la poêle côté chair vers le bas. Laissez-les dorer 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez le miel dans la poêle, puis faites caraméliser 3 à 4 min sur feu vif. Baissez le feu et déposez les demi-melons sur la plaque du four côté chair vers le haut.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, sur feu doux, en mélangeant avec un fouet.

Versez le contenu de la poêle à l’intérieur des melons. Placez les melons dans le four, faites-les cuire 8 à 10 min selon leur grosseur.

Servez les melons chauds parsemés d’amandes torréfiées et une boules de glaces juste posée sur le coeur.

Crème au chocolat

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Ho du chocolat! Il y avait longtemps! cette fois c’est en version crème dessert ultra facile à faire et rapide 😉

Pour 4 personnes:

50 gr de cacao
50 cl de lait
5 jaunes d’oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le cacao. Versez le lait bouillant sur les œufs et fouettez. Remettez le mélange dans la casserole à feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce qu’il épaississe. Attention, cette crème ne doit jamais bouillir.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

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