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Pour 1 cake:

Pour la pâte:

50 gr d’eau
75 gr de lait
8 gr de levure de boulanger
240 gr de farine
10 gr de fécule de maïs
25 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’oeuf + 1 pour la dorure
45 gr de beurre

Pour le coulis de fruits rouge

170 gr de fruits rouge
30 gr de sucre
15 gr d’eau

Dans le bol du Thermomix, placer l’eau, le lait et la levure émiettée, puis mélanger 30 sec / vit 1.

Ajouter la farine, la fécule, le sucre, le sel, le sucre vanillé et le jaune d’oeuf, puis pétrir 3 min.

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 5 min.

Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1H dans un endroit tiède. Rincer et sécher le bol. Une fois la pâte reposée, la placer au frais pour 1H.

Pendant ce temps, préparer la garniture: dans le bol, placer 100 gr de fruits rouge, le sucre, l’eau, faire cuire 7 min / 100°C / Vit cuillère.

Ajouter le reste des fruits rouge et cuire 5 min / 100°C / vit 1 et laisser ensuite refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de +/- 35 X 30 cm et répartir le coulis dessus, rouler la pâte en un boudin. Soudure vers le bas, couper le boudin dans la longueur, au milieu pour le diviser en deux morceaux égaux. Croiser les 2 morceaux de pâte de sorte à former une croix. Enrouler les brins entre eux d’un côté de la croix. Faire de même de l’autre côté. Placer les extrémités soudées sous la brioche pour un rendu plus joli et placer dans un moule à cake chemisé (ou pas si vous utilisez un moule en silicone), couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h dans un endroit tiéde.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer la babka au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, puis enfourner pour 30 min.