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Archives de Catégorie: Dessert

Brownies chocolat – café

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Pour 1 brownies de +/- 10 parts:

150 gr de chocolat noir
75 gr de beurre salé
8 cl d’expresso
2 oeufs
100 gr de cassonade
60 gr de farine
60 gr de cerneaux de noix

Concassez les noix grossièrement au couteau en gardant 6 cerneaux entiers.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis ajoutez le café et mélangez.

Fouettez les oeufs avec le sucre pendant 1 min, le temps que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et les noix concassées, mélangez puis versez le chocolat fondu. Mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire de 25 X 19 cm.

Versez la pâte, décorez le dessus avec les cerneaux de noix réservés, puis enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir avant de servir, coupé en gros carrés.

Crumbcake framboise-chocolat

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Pour 1 cake:

70 gr de cassonade blonde
110 gr de beurre coupé en morceau
175 gr de farine
55 gr de sucre cristallisé
1 oeuf
1 Cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
6 gr de levure en poudre
1 Cc de bicarbonate de sodium
70 gr de crème fraîche
80 gr de pépite de chocolat
200 gr de framboise

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la cassonade, 70 gr de beurre et 100 gr de farine dans le bol du Thermomix, mélanger 1 min / vit 4. Transvaser la pâte à crumble dans un récipient.

Mettre les 40 gr de beurre et les 75 gr de farine restant, le sucre cristallisé, l’oeuf, la vanille, le sel, la levure en poudre, le bicarbonate et la crème fraîche et mélanger 1 min / vit 3.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 sec / sens inverse / vit 3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Répartir les framboises dessus et couvrir avec la pâte à crumble émiettée. Enfourner et cuire 60 min à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Brownies aux trois noix

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Pour 4 personnes:

125 gr de beurre salé
200 gr de chocolat noir
150 gr de sucre en poudre
4 oeufs
2 Cs de farine
20 gr de cerneaux de noix
20 gr de noix de pecan
20 gr de noix de cajou

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre avec le chocolat. Y intégrer le sucre, ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez la farine.

Hachez les 3 noix et les ajouter à la pâte. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.

Enfournez pour 30 min puis laissez refroidir.

Gâteau aux abricots et aux amandes

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Pour 8 personnes:

8 abricots
130 gr de farine
75 gr de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
3 oeufs
50 gr d’amande entières émondées

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande et la levure.

Dans un autre bol, mélangez le beurre avec le sucre, y ajouter les oeufs, un par un en mélangeant bien entre 2.

Ajoutez le mélange de farine, poudre d’amande… ainsi que la moitié des amandes et mélangez.

Versez l’appareil dans un moule beurré et fariné et y répartir les abricots et le reste d’amande. Enfournez pour 15 min.

Baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson de 25 min. Servir tiède ou froid

Mini madeleines au chocolat

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Pour 48 mini madeleines:

50 gr de pépites de chocolat
150 gr de beurre
3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
1/2 sachet de levure en poudre

Faites fondre le beurre dans le bol 3 min/70°C/cuillière et reserver.

Versez les oeufs et le sucre dans le bol. Inserez le fouet, fouettez 3 min / vitesse 4

Ajoutez la farine et la levure, mélangez 20 sec / vitesse 2

Ajoutez le chocolat, mélangez 10 sec / sens inversé / vitesse 1

Préchauffer le four à 220 °C

Remplissez les moules au 2/3 et enfourner pour 2 min à 220 et puis 5 min à 160°C

Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Flan pâtissier au chocolat

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un peu de chocolat? il fait froid … tout est interdit… profitons du chocolat!

Pour 1 tarte:

1 L de lait
1 pâte brisée
120 gr de chocolat noir
2 oeufs
150 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs
50 gr de farine
1 Cc de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Étalez la pâte brisée sur un moule à tarte, y déposer un papier sulfurisé et puis de quoi lester la pâte (j’utilise des haricot sec) et mettre au four pour 10 min.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière, portez le lait à ébullition dans une casserole avec le chocolat haché jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs, la farine et le cacao.

Versez un peu de lait sur le mélange aux oeufs, bien mélanger, puis ajoutez le reste de lait petit à petit. Reversez dans la casserole et faire chauffer 5 min jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger.

Versez sur la pâte, puis cuire 30 min au four. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Bûche forêt-noire

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Le gâteau forêt-noire est mon préféré, ce n’est plus un secret! et c’est donc sans trop de risque que j’ai essayé la version bûche 😉

Pour 1 bûche:

Pour le biscuit:

4 oeufs
100 gr de sucre
80 gr de farine
20 gr de cacao en pudre

Pour la garniture:

300 gr de chocolat noir
100 gr de griottes en bocal
30 cl de crème liquide (min 30%)
2 Cs de mascarpone
20 gr de sucre impalpable
1 gousse de vanille

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur. A la fin, versez le sucre en 3 fois pour les serrer. Incorporez les jaunes battus à la spatule puis, délicatement, la farine et le cacao. Étalez la pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Enfournez 15 min. A la sortie du four, roulez le biscuit dans un essuie humide.

Préparez la garniture:

placez 20 cl de crème dans un bol et la monter en chantilly bien ferme, avec le mascarpone et les graines de vanilles raclées. Incorporez le sucre impalpable à la fin en battant plus doucement. Égouttez bien les griottes et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

Déroulez le biscuit et déposez au 2/3 la crème aux griottes et le roulez ensuite le biscuite bien serré. Réserver au frigo.

Faites fondre 200 gr de chocolat et étalez-le sur une feuille de papier cuisson pour réaliser de grand copeaux. Laissez figer au froid.

Faites fondre le chocolat restant avec la crème liquide restante. Entreposer au frigo pour au moins 20 min.

Fouettez la ganache au chocolat et étalez la sur toute la surface de la bûche. Apposez les copeaux de chocolat et parez les extrémités de la bûche proprement. Mettre la bûche au frigo jusqu’au moment de servir.

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