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Archives de Catégorie: Dessert

Tarte litchis et fruits rouge

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A première vue on dirait une tarte tout en légèreté, et c’est presque vrai, on a la même impression quand on la mange! pour le reste c’est pas grave, juste un peu de crème, de mascarpone et une bonne pâte sablée maison!

Pour une tarte:

250 gr de farine
20 gr de maïzena
130 gr de beurre
120 gr de sucre glace (90 pour la pâte et 30 pour la crème)
1 œuf
50 gr de poudre l’amandes
50 gr de chocolat blanc en copeaux
250 gr de litchis dénoyauté au sirop (poids net égoutté)
250 gr de framboise
1 Cs de sirop de framboise
50 gr de mures
5 grosses fraises
200 gr de mascarpone
20 cl de crème liquide entière

Mélangez la farine, la maïzena et 90 gr de sucre glace. Incorporer le beurre froid en dés jusqu’à obtenir un mélange sableux (il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre), ajouter la poudre d’amande et l’œuf, bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, l’étaler sur votre moule à tarte et la mettre au frigo pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuilles de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer du poids (j’utilise des haricot sec mais vous pouvez aussi le faire avec des billes de céramique) et faire cuire 15 min, retirer ensuite le poids et le sulfu du dessus et mettre 10 min supplémentaire.

Mixez les litchis bien égoutté avec la cuillère de sirop. Mélangez la crème liquide avec le mascarpone et le restant de sucre glace et montez tout en chantilly ferme, incorporer délicatement la purée de litchis et 40 gr de chocolat blanc. Versez cette préparation sur votre fond de tarte.

Coupez les framboises et les mures en 2 dans la hauteur, les fraises en « lamelle » et déposer le tout sur la tarte avec le restant de copeaux de chocolat blanc.

Tarte fraises-chocolat

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Ce n’est pas la première tarte aux fraises que je publie, je sais… mais nous avons la chance d’avoir l’un des meilleur producteur de fraise de la région dans notre petit village.

La grande différence entre cette recette et la précédente c’est que la précédente est une recette très classique de tarte aux fraises, celle-ci ce compose d’une pâte sablée au chocolat et d’une crème au chocolat également, un succès garanti!

Pour une tarte il vous faudra:

Pour la pâte:
180 gr de farine
100 gr de beurre à température ambiante
2 Cs de cacao

Pour la garniture:
500 gr de fraises
180 gr de chocolat noir
20 cl de crème liquide à 30%
80 gr de sucre en poudre
1 oeuf

Mélangez la farine et le cacao. Coupez le beurre en petit cube, l’ajouter au premier mélange et bien sabler la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceau de beurre dedans, y ajouter 5 cl d’eau et bien pétrir pour obtenir une belle pâte homogène. L’étaler entre 2 feuille de papier cuisson et la mettre dans votre moule à tarte. Mettez-la au frigo pour 1H

Préchauffer le fous à 180°C, ajouter des billes de cuisson (j’utilise des haricot sec) et faire cuire +/- 12 min. retirer les billes de cuisson et enfourner pour 5 min supplémentaire. Sortir du four et laisser tiédir

Râpez le chocolat, faire chauffer la crème (elle doit commencer a faire de petites bulles sans plus), versez la crème sur le chocolat, bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.

Chauffez votre four à 175°C.

Fouettez l’oeuf et le sucre pendant 3 min puis ajoutez au mélange chocolat – crème. Versez sur le fond de tarte et enfournez pour +/- 20 min, le dessus doit commencer à craqueler.

Sortir du four, laissez refroidir un peu et placez au frigo pendant 2H

Coupez les fraises et les répartir sur la tarte avant de servir.

Mini pavlovas au chocolat

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pavlova choco

Habituellement, le pavlova, je le fais au fraises ou au framboise, au fruits rouges en fait et ces pavlova ont beaucoup d’amateurs à la maison mais pas qu’à la maison.

Les fruits rouges arrivant bientôt mais pas encore tout à fait maintenant, quand j’ai vu dans le saveurs magazine d’avril cette version mini au chocolat, j’ai en envie de tester et vu la vitesse à laquelle ils disparaissent, je pense que toute ma petite famille valide.

Pour une 20 aine de mini pavlova:

200 gr de chocolat noir
125 gr de sucre
125 gr de sucre glace
10 cl de crème liquide
4 blancs d’oeufs

Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre en pluie sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Incorporez en une seule fois le sucre glace et mélangez 30 seconde sur vitesse lente ou à la main.

Transférez la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et, sur une plaque couverte de papier cuisson, formez des disques de 8 cm de diamètre environ  et continuez à tourner pour former un nid. Faites cuire environ 1H30 et laissez refroidir dans le four éteint pendant 1H.

Pendant ce temps, préparez la ganache. Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Mélangez avec une spatule souple en faisant des cercles concentriques pour faire fondre le chocolat. Laissez tiédir.

Répartissez la ganache dans les pavlovas.

Brownie marbré au beurre de cacahuètes

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brownies beure cacahuete

Pour 1 Brownie:

120 gr de beurre
170 gr de chocolat noir
120 gr de farine
1/2 Cs de levure chimique
1 pincée de sel
180 gr de sucre
3 oeufs
1 Cc d’extrait de vanille

Pour la garniture au beurre de cacahuètes:

60 gr de beurre
225 gr de beurre de cacahuètes
50 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 160°C. Faites fondre doucement au bain-marie le chocolat coupé en carrés et le beurre en petits cubes. Retirez du bain marie, ajoutez le sucre, les oeufs, l’extrait de vanille, le sel et mélangez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Préparez la garniture: faites fondre le beurre et mélangez-le avec le beurre de cacahuètes et le sucre glace.

Versez un tiers de la préparation au chocolat dans le fond du moule beurré et couvert de papier cuisson. Tapez le moule pour lisser la surface et répartissez des cuillerées à soupe de la préparation au beurre de cacahuètes, espacées d’environ 2 à 3 cm.

Tapez de nouveau le moule. Versez par-dessus le reste de la préparation au chocolat, puis répartissez de nouveau des cuillerées à soupe de préparation au beurre de cacahuètes, également espacées de 2 à 3 cm. Tapez le moule puis marbrez la surface à l’aide d’un couteau à lame ronde, en faisant des zigzags horizontaux puis verticaux.

Enfournez pour 45 min. Surveillez la cuisson: le brownie doit rester moelleux à l’intérieur.

Cake aux noix, café et poire

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cake poire noix cafe

Pour 1 cake:

75 gr de beurre
125 ml de lait
1 Cs de café soluble
110 gr de sucre roux
35 gr de noix hachées
1 oeuf
1 poire
150 gr de farine
1 Cc de levure chimique

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à cake et farinez le sauf si vous utilisez un moule en silicone.

Faites fondre le beurre, le lait et le café dans une casserole à feu doux. Retirez du feu. Ajoutez le sucre et les noix. Mélangez, puis incorporez l’oeuf.

Pelez, épépinez et coupez la poire en petits dés. Ajoutez la poire la farine tamisée et la levure dans la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule. Enfournez 40 min. Laissez reposer le cake 10 min avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

 

Gâteau stracciatella

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gateau stracciatella

2016 ne pouvais commencer sans chocolat…… voici donc notre gâteau du nouvel an!

Pour 1 gâteau:

20 gr de cacao en poudre
6 œufs
125 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
40 cl de crème liquide à 40%
200 gr de mascarpone
350 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Y ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement mélangés.

Incorporer délicatement les blancs en neige et mettre dans un moule à gâteau (beurrer et fariné si vous n’utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 25 min. Laisser refroidir après cuisson.

Avec 100 gr de chocolat noir, faire des copeau, personnellement, je les ais fais au robot.

Dans la cuve de votre robot, mettez 20 cl de crème et le mascarpone et monter en chantilly. Ajouter les copeaux de chocolat.

Couper votre gâteau en 2 et y mettre votre crème stracciatella.

Couper les 250 gr de chocolat restant en morceau et les mettre dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème restante et l’ajouter ensuite au chocolat en mélangeant jusqu’à ce que vous obtenez un mélange bien lisse et répartir cette ganache sur votre gâteau.

Mettre au frais au min 1h avant de servir.

Bûche vanille mangue et ganache montée

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buche

Et pour finir le chapitre Noël, voici ma bûche, une recette de l’atelier des chef  qui était mon deuxième stress du réveillon, ou plus exactement la meringue italienne, la première fois que je l’avais essayée j’avais fait une omelette…. mais cette fois, je l’ai réussie.

Pour 1 bûche
7 oeufs
110 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
200 gr de chocolat blanc
6 gr de miel
2 gousses de vanille
40 cl de crème liquide entière
1 mangue
5 cl d’eau
300 gr de sucre en poudre
Le biscuit
Préchauffer le four à 210 °C.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs, réserver les blancs
Fouetter vivement 80 g de sucre avec 2 œufs entiers et deux jaunes.
Monter les blancs en neige des 2 blancs réservé avec les 30 g de sucre restant.
Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite la farine.
A l’aide d’une spatule, étaler l’appareil sur un moule à biscuit roulé, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
Réserver ensuite à température ambiante quelques minutes. Humidifier légèrement un torchon propre et le poser à plat. Retourner le biscuit sur le torchon. Rouler le biscuit serré avec le torchon puis le réserver au frais.

Pour la ganache montée

(Préparer la ganache la veille et la réserver une nuit au frais).

Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter les graines. Déposer le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Porter à ébullition la moitié de la crème avec la pulpe de vanille et le miel. Verser ensuite la crème chaude dessus et émulsionner. Verser ensuite le reste de crème froide, émulsionner à nouveau puis réserver au frais.

Le lendemain, monter la ganache au batteur comme une crème chantilly. Réserver au frais.

Pour la meringue italienne

Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner jusqu’à ce que vous puissiez toucher la cuve du batteur qui voudra dire que le mélange à refroidi.
Réserver.

La mangue

Peler la mangue puis tailler des tranches autour du noyau. Couper ensuite des bâtonnets, puis des petits cubes et réserver.

Le montage

Dérouler le biscuit puis étaler dessus une belle couche de ganache montée en arrêtant à 3 cm du bord. Agrémenter le tout de dés de mangue.
Rouler ensuite le biscuit en se servant du torchon puis découper les bords en biais, comme une bûche. Débarrasser le biscuit roulé dans un plat de service.
Masquer (couvrir) le biscuit de meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

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