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Archives de Catégorie: Entrée

bavarois de persil et saumon fumé

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Après les plats du réveillon de Noël, voici mon entrée du nouvel an!

Pour 4 personnes:

2 bottes de persil
8 tranches de saumon fumé
250 gr de fromage blanc
4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Laver le persil, l’effeuiller et le hacher grossièrement, le faire suer pendant 5 min avec une noix de  beurre et un filet d’eau, ajouter la gélatine pour la faire fondre 1 min avant la fin de la cuisson.

Déposer cette préparation dans votre mixer et mixer finement, y ajouter ensuite le fromage blanc et bien mélanger.

Dans un emporte pièce, disposer 2 tranches de saumon fumé pour pouvoir le fermer ensuite, y mettre 1/4 de la préparation, refermer et mettre ensuite au frigo pendant min 1h.

 

foie gras

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foie gras

Cette année, je me suis lancée, j’ai fais mon foie gras maison! je l’avoue, c’était un de mes 2 stress du réveillon, vous serez bientôt ce qui était le 2ième!

Pour une terrine:

1 lobe de foie gras de canard frais déveiner  (+/- 500 gr)
6 gr de fleur de sel
2 gr de poivre fraîchement moulu
1 gr de sucre fin
3 cl de cognac

Sortir le foie gras du frigo 2h avant de commencer.

Préparer le mélange sel – poivre – sucre et le répartir uniformément sur les 2 faces.

Mettre la moitié du cognac dans votre terrine, y mettre le foie gras en essayant de le tasser le plus possible pour qu’il y ai le moins d’air à l’intérieur, et verser le reste de cognac dessus.

Laisser reposer au frigo pour au minimum 10h, au plus vous laisserez au frigo au moins vous aurez besoin de le laisser reposer après cuisson.

Sortir la terrine du frigo 30 min avant de le mettre en cuisson pour éviter le que le choc de température ne soit trop important.

Préchauffer votre four à 120°C, plonger votre terrine dans un bain-marie déjà chaud, jusqu’à 2 cm du haut de la terrine, couvrir de papier sulfurisé et faire cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 45°C (mi cuit) ou 50°C (cuit).

Vider la terrine de sa graisse dans un bol. Tasser le fois gras avec une presse pour éliminer le pus de graisse possible. Laisser reposer cette graisse 45 min, les impureté vont se déposer dans le bas et vous pouvez utiliser la graisse sur le haut pour couvrir votre foie gras (cette graisse aide à la conservation).

Laisser la terrine au minimum 36h au frais avant de la déguster.

Samoussas au poulet et légumes croquant

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Voici une recette de samoussas au poulet avec un peu de gingembre et de citron vert, tout en fraicheur!

pour +/- 15 samoussas:

8 feuilles de brick
1 blanc de poulet haché
1 poivron rouge
1 courgette
1 citron vert
10 gr de gingembre frais
1 oignon rouge
piment d’espelette

Commencer par préparer les légumes:

Epépiner et couper en brunoise le poivron, couper la courgette en brunoise également. Ciseler l’oignon rouge.

Faire chauffer une poêle anti adhésive avec un filet d’huile dedans. quand l’huile est bien chaude, il faire bien colorer les morceaux de poivron. laisser cuire 5 min et ajouter les courgettes et l’oignon. Saler et laisser le tout à nouveau 5 min.

Réserver cette préparation et rincer votre poêle.

Mélanger le poulet haché avec les légume, y ajouter le jus du citron et 4 pincées de piment d’espelette.

Couper vos feuilles de brick en 2 et monter vos samoussas en triangle sur chaque moitié de feuille de brick.

refaire chauffer votre poêle avec à nouveau un filet d’huile et y faire cuire vos samoussas 10 min en retournant régulièrement. il est important de bien saisir le samoussa en début de cuisson.

Servir ensuite bien chaud avec une petite salade.

Roulé moelleux à l’aneth

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roulé saumon

Tout d’abord, je profite de cette première recette de l’année pour vous souhaiter à tous une année 2015 gourmande et heureuse!

Je sais que les fêtes sont finie, mais voici une idée d’entrée facile a faire et très bonne que j’ai trouver dans le maxi cuisine best of.

Pour 6 personnes:

25 gr de beurre
4 oeufs
60 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
300 gr de saumon fumé
150 gr de tarama
1 bouquet d’aneth
250 gr de ricotta

Préchauffer votre four à 210°C. Faire fondre le  beurre dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que e mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu.

Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la pâte. L’étaler sur un moule à roulé et enfourner pour 8 à 10 min. Retourner le biscuit sur un linge humide, l’enrouler et laisser refroidir.

Effeuiller et ciseler le bouquet d’aneth, le mélanger avec la ricotta, du sel et du poivre. Dérouler le biscuit et y étaler le tarama et y déposer les tranches de saumon fumé.

Recouvrir le saumon de ricotta à l’aneth. Enrouler le biscuit, l’envelopper de film alimentaire et le mettre au frais.

Au moment de servir, trancher délicatement le roulé.

Vitello tonnato

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vitelo tonato

Pour 4 personnes:

4 fines escalopes de 100 gr de veau
1 boite de 190 gr de thon au naturel
125 gr de crème épaisse
1 citron jaune
1 gousse d’ail
1 Cs de moutarde
1 Cs de câpres

Mélanger le thon, la crème, les câpres et la moutarde.

Presser le jus du citron et l’ajouter à la préparation. Mixer le tout et réserver au frais.

Peler et haché la gousse d’ail

Aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faire revenir l’ai dans une poêle avec un peu de beurre. Y ajouter les escalopes et les laisser cuire 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Laisser refroidir la viande et servir ensuite avec la sauce.

Nems

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nems

Pour une dizaine de nems:

100 gr de vermicelles de soja séchés
8 champignon chinois séché (idéalement des shiitake mais n’en ayant pas trouvé, j’ai pris les autres)
1 carotte râpée
200 gr de viande de porc hachée
10 galettes de riz de 22 cm de diamètre

Réhydrater les champignon , bien les égoutter et les émincer finement.

Faire tremper les vermicelles 5 min dans de l’eau chaude, bien les égoutter et les couper en petits morceaux.

Mélanger la viande hachée, les vermicelles, la carotte râpée et les champignons.

Faire ramollir une galette de riz dans un peu d’eau, l’étaler ensuite sur un essuie propre et déposer un peu du mélange à la viande sur un coté.

Rabattre la pâte sur la garniture et former un rouleau. Recommencer pour les autres nems.

Faire frire les nems dans de l’huile d’arachide très chaude et faisant attention de ne pas les coller ensemble, ils doivent être dorés et croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et servir chaud.

Soupe de melon glacée

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soupe melon glacée

Voici une recette de saison pour se rafraichir lors des journées fort chaude. (recette provenant de maxi cuisine)

pour 6 personnes:

2 melons
4 brins de menthe
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre blanc
6 gressins
3 tranches de jambon de Parme

Laver, effeuiller et ciseler la menthe. Couper les melons en deux, ôter leurs graines, puis prélever leur chair. Mixer la chair des melons avec la menthe, la cannelle et le poivre. Réfrigérer au moins 2h dans une boite hermétique ou dans un saladier couvert de film alimentaire.

Couper les tranches de jambon de parme en deux. Enrouler une demi-tranche au bout de chaque gressin.

Répartir la soupe de melon dans six verres, poser les gressins dessus et servir.

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