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Archives de Catégorie: Entrée

Tarte pommes-poireaux

Publié le 9 juin 2013 par cliviarey

tarte pomme poireau

Encore une très bonne recette inspirée de Maxi cuisine Clignement d'œil

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée
1 filet de poulet
2 pommes
2 poireaux
4 oeufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
30 gr de beurre
2 Cs de fécule de maïs

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Laver, couper les pommes en tranches, couper le poulet en lanières.

Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé en dessous. Cuire à blanc 10 min au four préchauffé à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Mettre le poulet, le laisser 5 min et ajouter les poireaux, laisser cuire 15 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter les pommes, cuire encore 5 min.

Remettre préchauffer le four à 190°C.

Fouetter les oeuf et le crème dans un saladier, ajouter le lait et la fécule, saler et poivrer.

Répartir les poireaux, les pommes, le poulet sur la pâte. Verser la préparation aux oeufs.

Cuire 30 min au four préchauffé à 190°C.

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Gyosa

Publié le 13 mai 2013 par cliviarey

gyosa

Les gyosa, sont des ravioli japonais frit – bouilli, on peut les décliner selon nos gouts et envies, c’est ma sœur qui m’a donner envie de tester et je ne regrette pas d’avoir sauter le pas, c’est très simple a faire et vraiment bon!

Pour 20 gyosa:

250 gr de viande de porc hachée
150 gr de chou blanc émincé
2 oignons nouveaux, coupés en rondelles
1 Cs de gingembre râpé
1 Cs de sauce soja
2 Cc de Maïzena
1/2 Cc d’huile de sésame
20 feuilles à Wonton

pour la sauce:

2 Cs de sauce soja
2 Cs de vinaigre de riz

Mélanger le porc avec le chou, les oignons nouveaux, le gingembre, la sauce soja, la Maïzena et l’huile de sésame.

Disposer les feuille de Wonton sur une planche et déposer 1 Cc 1/2 de garniture au centre de chacune.

Badigeonner légèrement les bords avec de l’eau, plier et pincer les bords pour sceller.

Chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle, y mettre les gyosa et faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit croustillant. Ajouter 125 ml d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.

Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit récipient et servir avec les gyosa.

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Pissaladière

Publié le 6 avril 2013 par cliviarey

pissaladière

Je n’ai pas posté cette recette quand je l’avais prévu! vous auriez du l’avoir il y a 2 jours mais voila quelques microbes typique de l’hivers qui s’éternise ont eu raison de moi!

bref, je vous post donc avec 2 jours de retard une recette de pissaladière que j’ai trouvée dans le livre “les recettes de ma mère”

Pour 4 personnes:

1 pâte à pain (la recette du livre donne une recette de pâte à pain que je n’ai personnellement pas testé et donc que je partagerais pas avec vous, j’ai utilisé un mix pour pain blanc)

40 gr de beurre
2 Cs d’huile
1,5 kg d’oignons finement émincés
2 Cs de thym
16 filets d’anchois, coupés en deux dans le sens de la longueur
24 olives noires dénoyautées

Dans une casserole, faire fondre le beure avec 1 Cs d’huile, puis les oignons et la moitié du thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient fondant, sans être roussis. Saler et poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C et étaler la pâte pour la mettre sur votre plaque (la plaque du four ou comme moi une plaque à pizza). La badigeonner du reste d’huile et étaler les oignons.

Disposer les anchois en croisillons sur le lit d’oignons, placer les olives dans les losanges ainsi formés. Enfourner pour 20 min environ jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée. Parsemez du thym restant et vous pouvez servir!

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Tourte à la reine

Publié le 21 février 2013 par cliviarey

tourte reine

Voici une variante de la bouchée à la reine!

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
1 rouleau de pâte feuilletée
250 gr de champignons de Paris
30 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
25 gr de farine
1 œuf + 2 jaunes
20 cl de crème liquide
25 gr de beurre

Couper le poulet en lamelles. Nettoyer et émincer les champignons. Découper dans la pâte feuilletée 2 disques de taille un peu supérieure à vos bol ou cocotes.

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole, y verser ensuite la farine, bien remuer à feu doux, ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition en fouettant.

Ajouter les morceaux de poulet, les champignons et le vin. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre. Laisser mijoter 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter les jaunes d’œufs mélangés à la crème, remuer à feu doux sans laisser bouillir. Répartir dans 4 bol (ou mini cocotes) et badigeonner les bord d’œufs battu et poser sur le dessus vos disques de pâtes feuilletée. Appuyer sur les bords pour les souder et badigeonner le dessus d’œuf battu.

Enfourner pour 20 min et servir chaud!

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Cœurs de foi gras au speculoos

Publié le 18 février 2013 par cliviarey

coeur fois gras

Pas vraiment une recette aujourd’hui mais plutôt une idée d’association du foi gras, simplement de prendre quelques biscuit “speculoos” et les émietté (les mettre dans un sac congélation et taper pour réduire en poudre.

Découper ensuite, à l’aide d’un emporte pièce “cœur” pour moi mais n’importe quel forme fera l’affaire dans votre bloc de foi gras et le “paner” avec la poudre de speculoos.

Servir ensuite avec du magret fumé ou du confit d’oignon.

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Salade de magret fumé

Publié le 6 février 2013 par cliviarey

salade magrets

Voici un avant gout de vacances…….. heu oui de mes vacances je précise, au vue de la recette, je vous laisse deviner dans quelle région j’irai passer quelques jours l’été prochain…

Pour 2 personnes :

1 salade
quelques tranches de magret fumé
1 petite boite de mais
1 échalote hachée
huile pour salade
vinaigre de xérès

Dans un saladier, mélanger la salade lavée et essorée avec le mais.

Mélanger l’huile et le vinaigre et ajouter à la salade.

Dresser avec l’échalote et le magret fumé.

C’est pas plus compliquer que cela !

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Et que ça saute !

Publié le 1 février 2013 par cliviarey

Défi La Crêpe dans les Nuages

Ce mois ci je fait partie du jury du concours organisé par le site recettes.de

Les autres membres du jury sont :

– Angie
– Emilie
– Flo
– Gina
– Lyne
– Marianne
– Ministre de la Bouche
– Sabrina
– Signe-Deco

Vous vous demandez encore quel est sujet du défi de ce mois ci ??? le thème est « La Crêpe dans les Nuages« .

Lors de ce défi, on a envie de voir des crêpes inventives, légères (sous tout les sens du terme), aériennes, bref faites-vous plaisir vu le sujet, ce ne sont pas les idées qui doivent vous manquer.

Pour vous donner une idée, voici la recette que j’ai réalisée :

Crêpes à la mousses de saumon et émulsion de cresson

crepes saumon

Pour les crêpes je voulais à la base les faire au sarrasin mais n’ayant plus de farines de sarrasin j’ai opter pour la recette que j’avais effectuée dans le cadre d’un tour en cuisine à savoir pour une dizaine de crêpes :

250g de farine fermentante
250ml de lait
250ml d’eau
75g de beurre
1 œuf
1 cc de sel
250 gr de saumon fumé en tranches
250 gr barquette de fromage frais
5 cl  de crème liquide
1 botte de cresson

On commence par mélange la farine avec le sel.  Et on ajoute le lait petit à petit tout en mélangeant pour avoir une pâte bien lisse.

On ajoute, ensuite, le jaune d’œuf et l’eau tout en mélangeant.
On met le beurre à fondre et on l’incorpore dans la pâte.

On monte le blanc d’œuf en neige et on l’incorpore délicatement à la pâte.
On cuit les crêpes dans une poêle bien chaude.

Mixer ensemble le saumon, le fromage frais et la crème liquide.

Laver la botte de cresson et la mettre 10 min dans l’eau bouillante salée, la mixer ensuite au blender, vous pouvez ajouter un peu de crème selon la consistance que vous voulez obtenir.

Servir les crêpes farcies de la préparation au saumon et de celle au cresson.

Maintenant, à votre tour, je suis curieuse de voir vos réalisations!

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