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Archives de Catégorie: pain

Fougasses au romarin

Publié le 29 octobre 2021 par cliviarey

Pour 2 fougasses:

2 Cs de romarin
40 gr d’olive noir dénoyautées
1 oignon pelé et coupé en huit
40 gr de beurre en dés
150 gr de lait
10 gr de levure fraiche
250 gr de farine
1 jaune d’oeuf
2 Cs d’huile d’olive

Mettez le romarin dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec / vit 8. Raclez les parois à l’aide de la spatule.

Ajoutez les olives noires, mixez 3 sec / vit 6. Réservez dans un petit récipient. inutile de rincer le bol.

Mettez l’oignon et 20 gr de beurre dans le bol, mixez 5 sec / vit 5. Raclez les parois.

Faites rissoler 5 min / 120°C / vit 1. Tansvasez dans le petit récipient avec le mélange romarin – olives. Rincez le bol.

Mettez le lait, la levure émiettée et 20 gr de beurre dans le bol, faites chauffer 2 min / 37°C / vit 1

Ajoutez la farine et 3 pincées de sel, pétrissez 2 min.

Ajoutez le mélange romarin – olives – oignon, pétrissez 15 sec.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1H30 dans un endroit chaud.

Partager la pâte en deux, déposez les pâtons sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Étirez-les à la main en deux ovales. Incisez l’intérieur en forme d’épi. Laissez lever 30 min.

Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les fougasses avec le jaune d’œuf délayé dans 2 Cs d’huile. Faites-les cuire au four 30 min.

Laissez tiédir les fougasses 5 min. Coupez-les en bandes et dégustez-les nature ou avec de l’houmous.

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petit pains aux olives

Publié le 20 août 2020 par cliviarey

cette été, j’essaie une fois par mois (j’ai bien dis essayer 😉 ) de faire du pain moi même, le mois passé j’avais fait les faluches et ce mois ci j’essaie des petits pain aux olives, ils ont parfaitement accompagné notre barbecue mais ira très bien aussi avec les salade du midi!

Pour +/- 10 pièces

500 gr de farine
350 gr d’eau
11 gr de levure en poudre
30 gr de beurre mou
7 gr de sel
160 gr d’olives noires
10 gr de curcuma en poudre

Hachez grossièrement les olives.

Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sel, le curcuma, la levure et l’eau. Pétrissez 3 min lentement (vitesse 1) puis 6 min plus rapidement (vitesse 2) en ajoutant le beurre après 3 min et les olive après 4 min.

Formez une boule, couvrez le bol et laissez pousser la pâte pendant 1H30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sans appuyer, ou à la mai, , pour former un rectangle d’environ 40 cm sur 20 cm et de 2 cm d’épaisseur. Détaillez ce pâton en bandes de 3 cm de large.

Placez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier cuisson, en les gardant bien couvertes. Laissez-les pousser pendant 1H.

Préchauffez le four à 200°C avec une grille à mi-hauteur et la lèchefrite en dessous. Fleurez légèrement les petits pain. Enfournez la plaque de cuisson. Versez un bol d’eau chaude dans la lèchefrite. Refermez rapidement la porte du four. Laissez cuire 15 min. Laissez refroidir les petits pains sur une grille.

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Faluche

Publié le 18 juillet 2020 par cliviarey

La semaine passée, je vous parlais de remplacer le pain par un cake salé et cette semaine, le pain, je le fais moi même, j’ai fait de la faluche pour accompagné des scampi avec une sauce tomate relevée 😉

Pour 6 faluches:

500 gr de farine
325 ml d’eau
7 gr de levure fraîche
9 gr de sel

Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, versez la farine et 300 ml d’eau. Mélanger 1 min à vitesse 1. Laissez reposer 1H.

Diluez la levure dans 15 ml d’eau tiède et le sel dans les 10 ml restant. Versez d’abord la levure dans le robot en le remettant sur vitesse 1, enchaîner sur l’eau salée et laisser pétrir pendant 2 min. Couvrez le bol et laisser reposer 1H30.

Farinez le plan de travail et la pâte, divisez la pâte en 6 pâtons et former une boule avec chaque pâton, les poser sur une plaque sulfurisé, les « aplatir », les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1H30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C et enfourner pour 10 à 15 min.

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Pain perdu aux tomates et parmesan

Publié le 15 juillet 2020 par cliviarey

Je ne pensais pas que ce serait aussi bon! Au premier abord, j’avais des doute sur le côté pain perdu « salé » mais vraiment la cuisson au four avec les tomates, olives et parmesan cela apporte un vrai plus et donne envie de recommencer 😉

Pour 4 personnes:

3 tomates
12 morceaux de tomates séchées
4 oeufs
6 tranches de pain demi gris au graines
15 cl de lait
2 gousses d’ail
60 gr de parmesan râpé
12 olives noires dénoyautées
2 Cs d’huile d’olive
1 Cc d’origan séché
Sel et poivre

Coupez les tranches de pain en deux. Pelez et émincez l’ail. Dans un plat creux, battez les oeufs, le lait, l’origan, salez et poivrez. Mettez-y le pain à tremper 10 min en retournant les tranches 1 ou 2 fois.

Pendant ce temps, coupez les tomates fraîches en 3 dans l’épaisseur, retirez les graines. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 5 min. Taillez les tomates séchées en dés.

Préchauffez le four à 200°C. Huilez un plat à gratin. Disposez la moitié des tranches de tomates dans le plat, versez un filet d’huile, ajoutez l’ail et les tomates séchées. Posez le pain dessus, arrosez de la préparation aux oeufs que le pain n’a pas absorbé puis ajoutez le reste des tomates et les olives. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 25 min.

5 min avant la fin de la cuisson, mettez le four en position grill pour ue le fromage soit doré et le pain croustillant.

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Focaccia

Publié le 25 mai 2020 par cliviarey

Un peu d’évasion aujourd’hui avec une focaccia faite maison, je vous l’accorde, ce n’est pas tout les jours que nous pouvons prendre le temps d’en réaliser une mais cela n’a rien a voir avec ce que l’ont peut trouver en grande surface! et l’odeur que la cuisson déploie dans la maison, c’est la moitié du plaisir!

Pour 1 focaccia:

350 gr de farine
250 gr d’eau
15 gr de levure fraîche
huile d’olive
8 gr de sel
7 tomates cerises
romarin
origan

Dans le bol de votre robot, versez l’eau et la farine. Mélanger doucement pendant 2 min et laisser reposer 20 min à couvert.

Mélanger a nouveau pendant 4 min et ensuite ajouter le sel, la levure émiettée dans un peu d’eau (vraiment un tout petit peu) et 15 gr d’huile en filet, laissez pétrir pendant 6 min, la pâte doit avoir une consistance élastique.

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir et la poser dans un endroit tiède pendant 2h.

Huilez abondamment une plaque de cuisson à bords hauts. Etalez la pâte à la main sans la déchirer. Arrosez d’huile d’olive et laissez pousser 1H30. Au bout d’1h, piquez la pâte du bout des doigts.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant la grie à mi-hauteur. Ajoutez la garniture sur la pâte: les tomates cerise coupées en deux, le romarin et l’origan.

Enfournez la focaccia, déposez un bol d’eau dans le bas du four. Laissez cuire 30 min.

Faites glissez la focaccia sur une grille, saupoudrez de fleur de sel et laisser tiédir.

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Petits pains farcis de courgettes au pesto

Publié le 30 mai 2012 par cliviarey

Voici une recette de petits pains farcis que j’ai trouvé dans le livre « cuisine économique », c’est l’idée du pain farci qui m’a attirée et j’ai eu envie de tester en me disant « si ca l’fait, j’pourrais le décliner pour accompagner les barbec ».

Pour 6 personnes :

400 gr de farine
20 gr de levure fraiche
7 Cs d’huile d’olive
2 belles courgettes
6 Cs de pesto en bocal
sel et poivre

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et un peu de sel, arroser le tout avec 25 cl d’eau tiède et mélanger la préparation, puis ajoutez 2 CS d’huile d’olive et remuer de nouveau.

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1h.

Laver les courgettes et les couper en dés, sans les peler. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile pendant 10 min. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 240°C.

Pétrir la pâte pendant 2 ou 3 min puis l’étaler et former 6 rectangles. Au centre de chacun, déposer 1 Cs de courgettes et 1 Cs de pesto. Refermer les rectangles de façon à former des boules hermétiques et les arroser avec un peu d’huile. Les disposer dans un plat allant au four.

Les faire cuire au four pendant +/- 20 min.

Servir chaud, en accompagnement de grillades.

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Pain au tomates séchée et bacon

Publié le 6 mai 2012 par cliviarey

Ce soir c’était soirée pizza chez nous et suite à une erreur sur la quantité de pate, il nous reste de quoi faire un pain, à oui mais quel pain? Voyons ce qu’il reste dans le frigo….

Pour un pain:

1 Sachet de mix pour pain blanc (on prend celui du aldi, il est très bon)
1 tranche épaisse de bacon
1 Cs d’origan
5 morceaux de tomates séchées

Commencer la préparation du pain comme indiquée sur le sachet et laisser monter une première fois

Pendant ce temps, émincer les tomates séchées et couper très finement le bacon

lors du 2iéme petrissage de la pate, incorporer les tomates, le bacon et l’origan.

mettre sur la platine du four et laisser monter à nouveau 45 min.

Enfourner ensuite 10 min 230° et puis diminuer la température à 200° et prolonger la cuisson de 30 min.

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