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Archives de Catégorie: Patisserie

Gâteau stracciatella

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gateau stracciatella

2016 ne pouvais commencer sans chocolat…… voici donc notre gâteau du nouvel an!

Pour 1 gâteau:

20 gr de cacao en poudre
6 œufs
125 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
40 cl de crème liquide à 40%
200 gr de mascarpone
350 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Y ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement mélangés.

Incorporer délicatement les blancs en neige et mettre dans un moule à gâteau (beurrer et fariné si vous n’utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 25 min. Laisser refroidir après cuisson.

Avec 100 gr de chocolat noir, faire des copeau, personnellement, je les ais fais au robot.

Dans la cuve de votre robot, mettez 20 cl de crème et le mascarpone et monter en chantilly. Ajouter les copeaux de chocolat.

Couper votre gâteau en 2 et y mettre votre crème stracciatella.

Couper les 250 gr de chocolat restant en morceau et les mettre dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème restante et l’ajouter ensuite au chocolat en mélangeant jusqu’à ce que vous obtenez un mélange bien lisse et répartir cette ganache sur votre gâteau.

Mettre au frais au min 1h avant de servir.

Tarte au chocolat

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tarte choco

Voici une recette pour les fan de chocolat, depuis le temps, cela n’est plus un secret, vous devez savoir que je suis chocolat addict!

pour une tarte:

150 gr de beurre doux
100 gr de sucre glace
2 gr de sel fin
1 oeuf
25 gr de poudre d’amande
250 gr de farine
30 cl de crème liquide entière
50 gr de sirop de glucose
225 gr de chocolat noir

Sortir le beurre 1 h à l’avance pour qu’il soit « pommade ».

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger. Ajouter la moitié de la farine et mélanger afin de rendre l’ensemble homogène. Verser le reste de farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée.
Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement avec la paume de la main. La recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur et la mettre au frais dans le moule à tarte en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 35 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°.

Remplir le fond de tarte (toujours avec le sulfu) de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 à 25 min.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et porter la crème et le glucose à ébullition.
Verser lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers et renouveler l’opération. Faire de même avec le dernier tiers.
Couler la ganache immédiatement sur le fond de tartelette cuit et bien répartir la ganache. Laisser prendre au frais avant de servir.

Tarte aux fraises

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tarte fraises

Bien qu’elles ne soient pas encore de saison, j’ai eu envie de faire une tarte au fraises, elle sera encore meilleure dans un bon mois Clignement d'œil

Pour une tarte:

pour la pate sablée:
250 gr de farine
90 gr de sucre impalpable
30 gr de poudre d’amande
3 pincées de sel
140 de beurre à température ambiante
1 oeuf

pour la crème pâtissière:
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
50 gr de sucre de canne en poudre
2 jaunes d’oeuf
25 gr de farine
1 gousse de vanille

30 gr d’amande effilées
500 gr de fraises

Dans un saladier, mettre tout les éléments secs pour la préparation de la pâte. Y ajouter le beurre coupé en parelle et mélanger avec les mains pour “sabler” la pâte, jusqu’à ce que vous n’ayez plus de gros morceau de beurre dans votre beure, y ajouter ensuite l’oeuf entier et bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étalée de manière à pouvoir foncer votre moule à tarte avec, et ensuite mettre la pâte dans votre moule à tarte. Mettre l’ensemble au frigo pour min 1h.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:

Mettre le lait dans un poêlon avec les grains de la gousse de vanille et porter à ébullition.  Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter ensuite la farine.

Quand le lait est à ébullition,  le verser dans la préparation aux oeufs en mélangeant continuellement (sinon vous aller cuire les oeufs). Une fois que tout le lait est incorporer, remettre le mélange dans le poêlon et bien faire chauffer (compter environ 3 min après ébullition, vous ne devez jamais cesser de remuer!

Mettre ensuite la crème dans un bol, la filmer au contact et la mettre au frigo.

Faire griller à sec les amandes effilées à la poêle (vous pouvez aussi le faire dans le four chaud à 200°C 5 min en surveillant).

Préchauffer votre four à 180°C. Quand celui ci est bien chaud, cuire à blanc votre fond de tarte en y mettant un papier sulfurisé et des billes de céramique ou des haricot sec pendant 15 min. Après 150 min retirer les haricots sec et le papier sulfurisé et laisser dans le four à 180°C 5-10 min en surveillant jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.

Une fois que la pâte est cuite, la sortir et la laisser refroidir.

recouvrir le fond de tarte de crème pâtissière. laver, équeuter et bien essuyer les fraise. Les couper en 2 et les mettre sur la tarte.

Parsemer d’amandées effilées grillées et de sucre impalpable et déguster!

Bûche tout chocolat

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buche choco

Les fêtes approchent! il est temps de penser à la bûche, voici la première de la saison, une buche ultra facile à faire qui ravira tout les fan de chocolat!

Pour une bûche, il vous faut:

pour le biscuit:

4 œufs
120 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
2 Cs de lait

pour la mousse:

200 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
20 cl de crème entière

Commencer par préparer le biscuit: préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao.

Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et y ajouter ensuite le mélange farine et cacao. Quand celui ci est bien incorporer, ajouter enfin le lait sans cesser de mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer ensuite à la première préparation. Verser cette pâte dans un moule à roulé ou, à défaut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min.

Sortir le biscuit du four et l’enrouler dans un essuie humide, le rouler et le laisser refroidir.

Préparer maintenant la mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre en parcelles. Monter la crème en chantilly ferme et y incorporer délicatement le chocolat afin d’obtenir une mousse homogène.

Dérouler le biscuit et y étaler les 2/3 de la mousse au chocolat.

Rouler le biscuit et ajouter le tiers restant de mousse sur le dessus et placer au frais au min 12h.

Décorer selon vos envie et déguster!

Gâteau à la confiture de lait

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gateau lait

Puisqu’on est dans une phase confiture de lait à la maison, continuons avec le gâteau!

Pour 8 parts:

pour la dacquoise:

50 gr de poudre d’amandes
20 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre glace
3 blancs d’œufs
40 gr de sucre

Pour la mousse:

400 gr de confiture de lait
4 feuilles de gélatine
10 cl de crème anglaise
50 cl de crème liquide entière
80 gr de brésilienne

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les poudres d’amande et de noisettes avec le sucre glace et tamiser le tout. Monter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre quand ceux ci commencent à bien monter.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 22 cm de diamètre, la retourner et y déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille. Faire cuire 20 min et laisser ensuite bien refroidir avant de les décoller.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Pendant se temps, réchauffer doucement la confiture de lait (elle doit être juste assez chaude pour que la gélatine fonde) et y ajouter donc ensuite la gélatine, bien mélanger et ajouter ensuite la crème anglaise.

Monté la crème liquide en chantilly bien ferme (j’ai personnellement ajouter un sachet de fix chantilly pour une meilleure tenue) et l’incorporer à la confiture de lait tiédie.

Mettre un premier disque de dacquoise dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et y ajouter la moitié de la crème. Placer ensuite le 2 ième disque et le reste de crème. Mettre le tout au froid au minimum 4h, moi je laisse une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau et mettre la brésilienne sur le côté.

petit choux, maxi chocolat!

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choux chocolat

A la maison, on est content quand Maxi cuisine sort un spécial pâtisserie! autant vous dire que dans ses cas la, personne ne se fait prier pour gouter!

C’est donc la que j’ai trouver ses recettes de petits choux farcis à la crème au chocolat, et non, il n’y a jamais trop de chocolat!

Pour une quinzaine de petits choux:

pâte à choux:
1/4 L d’eau
80 gr de beurre
125 gr de farine
5 gr de sel
10 gr de sucre
5 œufs

Crème pâtissière:

3 jaunes d’œufs
40 cl de lait
60 gr de chocolat noir râpé
65 gr de sucre en poudre
30 gr de farine

glaçage au chocolat: (je n’ai pas suivi la recette pour le glaçage, celui de la recette m’a donner une masse compacte et non un glaçage)

70 gr de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 gr de beurre

Préchauffer le four à 220°C.

Porter l’eau à ébullition dans une casserole avec le beurre en parcelles, le sucre en poudre et le sel.

Retirer du feu, verser la farine d’un seul coup, en mélangeant énergiquement avec une spatule. Remettez sur le feu en remuant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Hors du feu, incorporer les œufs, un à un, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Placer la pâte dans une poche à douille lisse et dresser des petits choux, espacés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’œuf battu et enfourner pour 25 à 30 min.

Préparer la crème au chocolat: dans une casserole, faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine. Tout en mélangeant, versez le lait bouillant.

Remettre ensuite dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux. Arrêter la cuisson au premier bouillon et y incorporer le chocolat râpé. Placer ensuite le fond de la casserole dans de l’eau froide afin de refroidir rapidement la crème et mettre ensuite au frais.

Pour le glaçage:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et y ajouter ensuite la crème. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

A l’aide d’une poche à douille, farcir les choux de la crème et tremper les choux dans le glaçage. Laisser refroidir et servir!

Gâteau façon forêt-noire

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gateau mike

Mon homme à eu 36 ans cette année! Un mois avant son anniversaire, il a vu dans le maxi cuisine ce gâteau et il m’a dis “je veux cela pour mon anniversaire!”, ok! allons y!

Le biscuit:

6 œufs
200 gr de sucre
100 gr de farine
50 gr de cacao en poudre non sucré
150 gr de beurre fondu et refroidi + pour les moules
1 sachet de levure chimique

Le sirop:

le zeste râpé d’1/2 orange non traitée
100 gr de sucre

La garniture:

50 cl de crème liquide
4 Cs de sucre glace + pour la décoration
600 gr de fraises

Préparer le biscuit: mélanger la farine, le cacao et la levure. Fouetter les œufs avec le sucre 5 min jusqu’à ce que la préparation double de volume. Incorporer les poudres, puis le beurre.

Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 cm, le poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Verser 1/3 de la pâte. Cuire 12 min au four. Démouler le biscuit, et cuire le reste de la pâte en deux fois de la même façon.

Préparer le sirop: dissoudre le sucre dans 30 cl d’eau, ajouter le zeste, porter à ébullition. Ajouter l’alcool hors du feu, mélanger et laisser refroidir. Filtrer et imbiber chaque biscuit.

Fouetter la crème chantilly, la sucrer, la mettre dans une poche à douille. Monter le gâteau sur 3 niveaux en superposant une couche de biscuit, de chantilly et de fraises. Parsemer de sucre glace, décorer de fraises et de feuilles de menthe.

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