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Archives de Catégorie: Patisserie

Brownies chocolat – café

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Pour 1 brownies de +/- 10 parts:

150 gr de chocolat noir
75 gr de beurre salé
8 cl d’expresso
2 oeufs
100 gr de cassonade
60 gr de farine
60 gr de cerneaux de noix

Concassez les noix grossièrement au couteau en gardant 6 cerneaux entiers.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis ajoutez le café et mélangez.

Fouettez les oeufs avec le sucre pendant 1 min, le temps que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et les noix concassées, mélangez puis versez le chocolat fondu. Mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire de 25 X 19 cm.

Versez la pâte, décorez le dessus avec les cerneaux de noix réservés, puis enfournez pour 20 min.

Laissez refroidir avant de servir, coupé en gros carrés.

Crumbcake framboise-chocolat

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Pour 1 cake:

70 gr de cassonade blonde
110 gr de beurre coupé en morceau
175 gr de farine
55 gr de sucre cristallisé
1 oeuf
1 Cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
6 gr de levure en poudre
1 Cc de bicarbonate de sodium
70 gr de crème fraîche
80 gr de pépite de chocolat
200 gr de framboise

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la cassonade, 70 gr de beurre et 100 gr de farine dans le bol du Thermomix, mélanger 1 min / vit 4. Transvaser la pâte à crumble dans un récipient.

Mettre les 40 gr de beurre et les 75 gr de farine restant, le sucre cristallisé, l’oeuf, la vanille, le sel, la levure en poudre, le bicarbonate et la crème fraîche et mélanger 1 min / vit 3.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 sec / sens inverse / vit 3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Répartir les framboises dessus et couvrir avec la pâte à crumble émiettée. Enfourner et cuire 60 min à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Brownies aux trois noix

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Pour 4 personnes:

125 gr de beurre salé
200 gr de chocolat noir
150 gr de sucre en poudre
4 oeufs
2 Cs de farine
20 gr de cerneaux de noix
20 gr de noix de pecan
20 gr de noix de cajou

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre avec le chocolat. Y intégrer le sucre, ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez la farine.

Hachez les 3 noix et les ajouter à la pâte. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.

Enfournez pour 30 min puis laissez refroidir.

Gâteau stracciatella

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gateau stracciatella

2016 ne pouvais commencer sans chocolat…… voici donc notre gâteau du nouvel an!

Pour 1 gâteau:

20 gr de cacao en poudre
6 œufs
125 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
40 cl de crème liquide à 40%
200 gr de mascarpone
350 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Y ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement mélangés.

Incorporer délicatement les blancs en neige et mettre dans un moule à gâteau (beurrer et fariné si vous n’utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 25 min. Laisser refroidir après cuisson.

Avec 100 gr de chocolat noir, faire des copeau, personnellement, je les ais fais au robot.

Dans la cuve de votre robot, mettez 20 cl de crème et le mascarpone et monter en chantilly. Ajouter les copeaux de chocolat.

Couper votre gâteau en 2 et y mettre votre crème stracciatella.

Couper les 250 gr de chocolat restant en morceau et les mettre dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème restante et l’ajouter ensuite au chocolat en mélangeant jusqu’à ce que vous obtenez un mélange bien lisse et répartir cette ganache sur votre gâteau.

Mettre au frais au min 1h avant de servir.

Tarte au chocolat

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tarte choco

Voici une recette pour les fan de chocolat, depuis le temps, cela n’est plus un secret, vous devez savoir que je suis chocolat addict!

pour une tarte:

150 gr de beurre doux
100 gr de sucre glace
2 gr de sel fin
1 oeuf
25 gr de poudre d’amande
250 gr de farine
30 cl de crème liquide entière
50 gr de sirop de glucose
225 gr de chocolat noir

Sortir le beurre 1 h à l’avance pour qu’il soit « pommade ».

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger. Ajouter la moitié de la farine et mélanger afin de rendre l’ensemble homogène. Verser le reste de farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée.
Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement avec la paume de la main. La recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur et la mettre au frais dans le moule à tarte en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 35 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°.

Remplir le fond de tarte (toujours avec le sulfu) de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 à 25 min.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et porter la crème et le glucose à ébullition.
Verser lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers et renouveler l’opération. Faire de même avec le dernier tiers.
Couler la ganache immédiatement sur le fond de tartelette cuit et bien répartir la ganache. Laisser prendre au frais avant de servir.

Tarte aux fraises

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tarte fraises

Bien qu’elles ne soient pas encore de saison, j’ai eu envie de faire une tarte au fraises, elle sera encore meilleure dans un bon mois Clignement d'œil

Pour une tarte:

pour la pate sablée:
250 gr de farine
90 gr de sucre impalpable
30 gr de poudre d’amande
3 pincées de sel
140 de beurre à température ambiante
1 oeuf

pour la crème pâtissière:
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
50 gr de sucre de canne en poudre
2 jaunes d’oeuf
25 gr de farine
1 gousse de vanille

30 gr d’amande effilées
500 gr de fraises

Dans un saladier, mettre tout les éléments secs pour la préparation de la pâte. Y ajouter le beurre coupé en parelle et mélanger avec les mains pour “sabler” la pâte, jusqu’à ce que vous n’ayez plus de gros morceau de beurre dans votre beure, y ajouter ensuite l’oeuf entier et bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étalée de manière à pouvoir foncer votre moule à tarte avec, et ensuite mettre la pâte dans votre moule à tarte. Mettre l’ensemble au frigo pour min 1h.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:

Mettre le lait dans un poêlon avec les grains de la gousse de vanille et porter à ébullition.  Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter ensuite la farine.

Quand le lait est à ébullition,  le verser dans la préparation aux oeufs en mélangeant continuellement (sinon vous aller cuire les oeufs). Une fois que tout le lait est incorporer, remettre le mélange dans le poêlon et bien faire chauffer (compter environ 3 min après ébullition, vous ne devez jamais cesser de remuer!

Mettre ensuite la crème dans un bol, la filmer au contact et la mettre au frigo.

Faire griller à sec les amandes effilées à la poêle (vous pouvez aussi le faire dans le four chaud à 200°C 5 min en surveillant).

Préchauffer votre four à 180°C. Quand celui ci est bien chaud, cuire à blanc votre fond de tarte en y mettant un papier sulfurisé et des billes de céramique ou des haricot sec pendant 15 min. Après 150 min retirer les haricots sec et le papier sulfurisé et laisser dans le four à 180°C 5-10 min en surveillant jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.

Une fois que la pâte est cuite, la sortir et la laisser refroidir.

recouvrir le fond de tarte de crème pâtissière. laver, équeuter et bien essuyer les fraise. Les couper en 2 et les mettre sur la tarte.

Parsemer d’amandées effilées grillées et de sucre impalpable et déguster!

Bûche tout chocolat

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buche choco

Les fêtes approchent! il est temps de penser à la bûche, voici la première de la saison, une buche ultra facile à faire qui ravira tout les fan de chocolat!

Pour une bûche, il vous faut:

pour le biscuit:

4 œufs
120 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
2 Cs de lait

pour la mousse:

200 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
20 cl de crème entière

Commencer par préparer le biscuit: préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao.

Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et y ajouter ensuite le mélange farine et cacao. Quand celui ci est bien incorporer, ajouter enfin le lait sans cesser de mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer ensuite à la première préparation. Verser cette pâte dans un moule à roulé ou, à défaut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min.

Sortir le biscuit du four et l’enrouler dans un essuie humide, le rouler et le laisser refroidir.

Préparer maintenant la mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre en parcelles. Monter la crème en chantilly ferme et y incorporer délicatement le chocolat afin d’obtenir une mousse homogène.

Dérouler le biscuit et y étaler les 2/3 de la mousse au chocolat.

Rouler le biscuit et ajouter le tiers restant de mousse sur le dessus et placer au frais au min 12h.

Décorer selon vos envie et déguster!

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