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Archives de Catégorie: Patisserie

Tarte banane brésilienne

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bananes bresilienne

Je vous l’avais promise, la voici, la tarte à la banane brésilienne!

ingrédients:

pour la pâte levée:

300 gr de farine
150 gr de beurre en morceaux
20 gr de levure fraiche
1 œuf
6 cl de lait tiède
2 Cs de sucre en poudre

crème pâtissière:

50 cl de lait entier
4 jaunes d’oeufs
50 gr de maïzena
80 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

40 cl de crème entière
40 gr de sucre glace
1 sachet de fix chantilly
100 gr de brésilienne
2 bananes

Diluer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le beurre et “sabler”. Creuser ensuite un trou au milieu et y verser la levure diluée, l’œuf et le sucre. Pétrir la pâte pendant environ 10 min.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant 1h. Dégazer ensuite la pâte, l’étaler et foncer votre moule à tarte.

Piquer votre pâte et la laisser pousser encore pendant 30 min. La recouvrir ensuite de papier sulfurisé, y mettre des billes de cuisson ou des haricots sec et enfourné pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.

Bien faire chauffer (mais pas bouillir) le lait et le sucre vanillé dans une casserole.

Verser à peu prêt 1/3 du lait dans la première préparation et ajouter ensuite dans la casserole de lait chaud, continuer à mélanger sur feu moyen en y ajoutant un peu de maïzena si nécessaire.

Fouetter 40 cl de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et y ajouter progressivement 40 gr de sucre glace et le sachet de fix chantilly

Etaler uniformément la crème pâtissière sur la pâte.

Couper la banane en rondelle et les disposer uniformément sur la tarte. recouvrir ensuite, toujours uniformément de la chantilly et ajouter finalement la brésilienne.

Tarte Conversation

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tarte conversation

Si vous avez regarder l’émission “le meilleur pâtissier”, vous vous souvenez surement de l’épreuve de la tarte conversation. Depuis ce jour, j’ai envie de l’essayer mais faut avouer, ça à l’air bien compliquer à les voir! Bref, à l’aide de la recette du livre “le meilleur pâtissier”, je me suis lancée mais, en achetant ma pâte feuilletée toute faite, une chose à la fois!

Pour une tarte, il vous faut:

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande:

75 gr de sucre
75 gr de poudre d’amandes
75 gr d’oeuf (soit 1 oeuf 1/2)
75 gr de beurre pommade
35 gr de crème liquide entière
1 Cc de rhum

Pour la glace royale:

15 gr de farine
125 gr de sucre glace
1 blanc d’oeuf
quelque gouttes de vinaigre d’alcool

Préparer crème d’amandes:

Mélanger au fouet, et sans trop travailler l’appareil, le beurre pommade et le sucre puis incorporer la poudre d’amandes.

Ajouter les œufs, la crème, le rhum et lisser le mélange.

Etaler la pâte sur votre plan de travail, la mettre dans votre moule à tarte et la remplir avec la crème d’amandes et mouillez les bords de la tarte.

Poser le second disque de pâte sur la crème d’amandes, souder les bords et retirer l’excédent de pâte.

Dans les chutes de pâte, couper des bandelettes et dorez-les au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Réserver le tout au frais pendant 15 min.

Pour le glaçage royale:

Tamiser la farine avec le sucre glace. Mélanger vivement avec le blanc d’œuf. Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d’alcool. Réserver au frais.

Etaler une fine couche de glace royale au pinceau su la tarte.

Disposer en losanges les bandelettes de pâte feuilletée dorées à l’œuf.

Réserver 30 min au frais avant la cuisson à 170°-180°C pendant 25 à 30 min et laisser refroidir avant de servir.

Tarte au chocolat

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tarte chocolat

Qui as dis que les femmes enceintes ont envie de fraises??? c’est faux! les femmes enceinte ont envie de chocolat! et pour m’auto satisfaire je remercie maxi cuisine et vous donne une recette de très bonne tarte au chocolat à manger par petites quantité Clignement d'œil

Pour 1 tarte:

1 rouleau de pâte brisée
250 gr de chocolat noir
20 cl de crème liquide
50 gr de beurre
1 Cc de cannelle.

Préchauffer le four à 210°C. Dérouler la pâte dans le moule en gardant son papier sulfurisé, la piquer à la fourchette, mettre une nouvelle couche de papier sulfurisé et la garnir de haricots secs. Cuire 15 min. Retirer le papier et les haricots sec. Remettre 5 min au four. Démouler et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la ganache: hacher le chocolat le plus finement possible et le mettre dans un saladier.

Couper le beurre en parcelles. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, attendre 1 min, puis mélanger. Ajouter le beurre en parcelles, saupoudrer de cannelle et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Verser la ganache obtenue sur le fond de tarte et la laisser se figer.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Gâteau forêt-noire

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forêt noire

Comme vous pouvez le constater, à la maison, il y a eu un 35ième anniversaire de fêté! et c’est celui de mon homme! Pour l’occasion il m’avais demander de lui faire un vrai forêt-noire, ultra traditionnel, c’est ce que j’ai essayer de faire!

Pour un gâteau de 12 personnes:

12 œufs
300 gr de sucre en poudre
100 gr de cacao en poudre non sucré
1/2 Cc de levure en poudre
250 gr de farine fermentante
1 pincée de sel
500 ml de crème liquide entière
100 gr de confiture de cerises noires
200 gr de cerises fraiches dénoyautées (ou en bocal si ce n’est pas la saison)
copeaux de chocolat noir.
1 Cs de sucre impalpable

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter ensuite le cacao, la levure, le sel et la farine.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurrer et fariné. Enfourner pour 30 min et vérifier la cuisson pour vous assurer qu’il est bien cuit. sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger la crème et le sucre impalpable et fouetter jusqu’à ce qu’elle ai épaissi.

Couper votre gâteau en 2 dans l’épaisseur.

Etaler la moitié de la confiture sur la partie inférieure du gâteau, un tiers de la crème fraiche et parsemer de cerises. Recouvrir de la 2ième moitié de gâteau.

Etaler le reste de la confiture sur le dessus du gâteau et puis le reste de la crème sur le dessus et les côtés, recouvrir de copeaux de chocolat et garnir de quelques cerises.

Gâteau au chocolat, ganache au chocolat

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gateau tt choc

Voici la recette de base pour un gâteau à recouvrir de pâte à sucre:

pour 6 personnes:

430 gr de chocolat noir
300 gr de sucre
4 oeufs
170 gr de beurre
100 gr de farine
30 gr de Maïzena
25 cl de crème liquide
10 gr de cacao en poudre

Concasser 160 gr de chocolat et le faire fondre avec 160 gr de beurre au bain-marie. Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer le chocolat fondu, la farine et la Maïzena.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone) et cuire 30 min au four préchauffer à 180°C. Laissez tiédir et démouler.

Hacher le reste du chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème avec le cacao en fouettant. Verser ensuite la crème sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce que ce mélange soit lisse. Mettre au frigo.

Couper ensuite le gâteau en 2 et mettre la moitié de la ganache à l’intérieur et l’autre moitié sur le dessus, lisser à l’aide d’une spatule et garnir selon vos envie.

Mon premier biscuit roulé

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roulé confiture

Voici mon premier biscuit roulé, comme c’est la première fois, j’ai fait un classique, à la confiture en suivant une recette de maxi cuisine! et je dois dire que pour un premier, il est réussi, je n’ai eu aucun problème pour le démouler et le rouler à la sortie du four (ce qui m’inquiétais)

pour un roulé, il vous faut:

4 œufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
1 pot de confiture de fraises

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis, y verser la farine en pluie, sans cesser de fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier mélange.

Préchauffer le fous à 210°C.

Sur un moule à roulé ou à défaut, la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte et la lisser de façon uniforme.

Enfourner pendant 10 min, vérifier ensuite la cuisson en piquant avec une pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Sortir aussitôt du four et retourner sur un linge humide et ôter le papier sulfurisé.

Enrouler la génoise sur elle même et la laisser refroidir dans le linge, puis la réserver au frais.

Dérouler la génoise, une heure avant de servir et napper l’intérieur de confiture et enrouler de nouveau. Tailler les extrémités pour obtenir un fini bien droit. Laisser reposer le biscuit.

Tarte à l’orange de christophe felder

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tarte orange

Lors dés fêtes, j’ai fait un investissement, j’ai acheter le livre “Pâtisserie” de Christophe Felder, on y trouve tout! depuis quand j’hésite sur une recette je vais voir dedans et  je trouve la solution!

Cette fois, ci, j’ai voulu faire une recette complète, à savoir la leçon n°2, la tarte à l’orange et bien, je peux vous dire, n’est pas Christophe Felder qui veut. Cette tarte est très bonne mais j’avoue avoir eu du mal avec la pâte sablée qui s’effritais après repos.

voici la recette tel que je l’ai faite,

Pour une tarte (6 personnes):

pour la pâte:

250 gr de farine
140 gr de beurre en morceaux
100 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf

pour la crème à l’orange:

23 cl de jus d’orange pressé
75 gr de sucre semoule
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
25 gr de Maizena
185 gr de beurre en morceaux très froid

Pour la finition:

50 gr de cassonade

Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.

A l’aide de vos mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange sur feu moyen.

Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la Maïzena tout en continuant de fouetter.

Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.

Replacez la casserole sur feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes.

Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Versez cette crème dans un récipient bien propre et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent, puis piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez 15 à 20 min.

Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.

Pour la finition:

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le fond de tarte cuit et lissez-la à l’aide d’un grand couteau.

Placez la tarte au congélateur durant 5 min. La sortir ensuite et saupoudrez-la de cassonade.

Allumez un chalumeau de cuisine et faites caraméliser le sucre et dégustez.

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