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Archives de Catégorie: plat

Dinde asiatique

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dinde asiat

Pour 4 personnes:

500 gr de filets de dinde
2 oignons rouge
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre
1 citron vert
1 bouquet de basilic
2 Cs de fish sauce
20 cl de lait de coco

Peler les oignons, l’ail et le gingembre. Presser le jus du citron et rincer le basilic. Mixer tous ces ingrédients avec la fish sauce et 1 Cs d’huile.

Couper le filet de dinde en cubes, les saler. Chauffer 2 Cs d’huile dans un wok et y faire dorer les cubes de dinde 3 min avant d’y ajouter la préparation mixée et faire cuire  min.

Ajouter le lait de coco en mélangeant, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min. Servir chaud avec du riz thaï.

Tartiflette aux choux de Bruxelles

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tartiflette choux

Une tartiflette, tiens, comme c’est étrange en plein hiver…. En fait non, c’est de saison…
Et ça colle au thème du défi du mois du site recette.de !
En effet, le thème de ce mois est la cuisine des montagnes et, je fais partie du jury avec les bloggeurs suivant :

Comme je suis sure que, rien qu’à l’énoncé du thème vous avez pleins d’idées, j’espère vous lire bientôt 😉

Pour 4 personnes :
700 gr de pommes de terre
700 gr de choux de Bruxelles
2 oignons rouge
300 gr de lardons fumé
15 cl de crème liquide
½ reblochon
15 cl de bouillon de volaille
Commencer par éplucher et couper vos pommes de terre, retirer les feuilles abimées de vos choux de Bruxelles et bien laver tout cela.
Couper vos oignons en lamelles.
Dans une casserole, faire chauffer 20 gr de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucide et y ajouter ensuite les lardons, laisser cuire 5 min.
Ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelles et le bouillon. Laisser cuire 30 min à couvert et à feu moyen (diminuer le feu que quand le bouillon est bien chaud).
Préchauffer votre four à 250°C.
Après les 30 min, vérifier que les pommes de terre sont bien cuite avec la pointe de votre couteau et transvaser le tout dans un plat allant au four en y ajoutant la crème
Couper le reblochon en lamelle et le mettre sur le dessus de votre plat.
Enfourner pour 20 min et servir bien chaud.

Dinde de Noël en deux cuisson

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dinde noel

Et voici mon plat de réveillon, une version de la traditionnelle dinde qui à pour avantage de pouvoir être préparée la veille, c’est ce que j’ai fait et c’est comme cela que je vous l’explique.

Pour 8 personnes:

1 Cuisse de dinde d’1,2 kg
4 tranches de foie gras de canard
1 kg de filet de dinde
10 cl d’huile
3 Oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
500 gr de pleurote
1 gousse d’ail
250 gr de châtaignes cuites
900 gr de pommes de terre à chair farineuse
100 gr de beurre doux
5 cl de lait

Éplucher 2 oignons, puis l’ émincer en grosses lamelles.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile, colorer les cuisses côté peau pendant 5 à 6 min à feu fort. Ajouter ensuite l’oignon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retourner les cuisses, ajouter le vin blanc et 25 cl d’eau, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 min.

Couper les tranches de foie gras en petits dés.

Émietter la chair des cuisses et la réserver au frais avec les dés de foie gras.

Éplucher l’oignon restant et le ciseler. Éplucher et hacher l’ail. Effilocher les champignons, puis les saisir dans une poêle chaude avec l’oignon, l’ail et un filet d’huile. Concasser les châtaignes et les ajouter aux champignon,saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Inciser les filets de dinde sur toute la longueur pour obtenir 4 escalopes très longues et très fines, puis les poser au centre d’une feuille de film alimentaire.
Poser la farce de champignons au centre des escalopes et assaisonner la chair. Former ensuite des boudins et les rouler dans du film étirable en nouant les extrémités.
Plonger les boudins de dinde dans l’eau bouillante, laisser cuire pendant 20 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les suprêmes encore 30 min dans l’eau chaude.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes, puis les cuire dans une casserole d’eau salée. Les égoutter, puis les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait. Réserver.

Dans les assiettes, monter un parmentier dans des cercles à pâtisserie en commençant par la purée de pommes de terre, puis l’effilochée de cuisses de dinde au foie gras. Terminer par le reste de purée.

Le jour même:

Préchauffer le four à 150 °C, puis réchauffer les parmentiers pendant 25 min.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole, puis plonger les boudins, laisser 10 min et couper le feu, attendre encore 15 min et les sortir.

Découper les boudins de dinde en tranches épaisses, puis les disposer devant le parmentier.

lasagne de courge butternut au pancetta

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lasagne courge

voici une recette de saison, un gratin de courge butternut façon lasagne, la recette de base vient de l’atelier des chefs, j’y ai retirer quelques ingrédients, ajouter d’autre, bref, la voici à ma sauce:

pour 4 personnes:

1 Courge Butternut
180 gr de pancetta
3 Gousses d’ail
150 gr de Parmigiano Reggiano
40 cl Crème liquide entière
20 gr de Beurre demi-sel

Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 220 °C.

Râper le parmesan finement, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.

Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et les gousses d’ail hachées. Laisser bien chauffer jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse

Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis le tier de la pancetta. Couvrir d’une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l’opération 2 fois et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé et enfourner à nouveau pendant 20 min.

Servir chaud

wok de nouille, canard et pak choï

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canard nouille

cette semaine, j’ai reçu dans mon panier de légume, un pak choï et, j’avais justement un magret de canard qui traînait au frigo, et donc, j’ai tenté l’association (j’avoue, je n’ai pas pris trop de risque) et comme tout le monde a aimé, je partage la recette avec vous.

Pour 2 personnes:

1 magret de canard
2 pak choï
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
300 gr de nouille udon
25 cl de bouillon de viande
2 Cs de sauce soja
2 Cs de fish sauce
1 Cs de maizena

Commencer par effeuiller, laver et essorer les pak choï, couper l’oignon en fine lamelles, haché l’ail et couper la viande en cube.

Bien faire chauffer votre wok, quand celui ci est bien chaud, y faire colorer la viande. Ajouter ensuite l’ail et l’oignon, les laisser cuire.

Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions du paquet.

Ajouter ensuite le pak choï dans votre wok et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien réduit, y ajouter ensuite la sauce soja, la sauce fish, le bouillon et la maizena, laisser épaissir.

En fin de cuisson, ajouter les nouilles afin de bien les réchauffer et servir chaud

Gratin de pommes de terre au jambon et aux poireaux

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gratin pdt  poireaux

Si vous avez des enfants, vous devez surement aussi vous demander comment leurs faire manger des légumes?! Moi, c’est une question que je me pose souvent avec ma grande, qui, du haut de ses 3 ans me répond “non maman, je veux des biscuits…” “heuuuuuuu, oui ma chérie, tu auras des biscuit quand ton assiette sera vide…..” bref, tous les soirs, c’est la même chose! Et donc, quand j’ai vu un livre appelé “les enfants adorent”, j’ai sauter dessus pensant qu’il résoudrait mon problème… ou pas en fait… en tout cas, ce gratin, les adultes l’ont aimé mais ma fille ne l’a même pas gouté….

Pour 4 personnes:

5 tranches de jambon cuit
4 poireaux
700 gr de pommes de terre
2 boules de mozzarella
50 gr de fromage râpé
4 Cs de beurre
7 dl de lait
3 Cs de farine
noix de muscade râpée

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 3 min.

Couper les poireaux en 2 dans le sens de la longueur,  bien les laver et les couper en demi-rondelles.

Couper le jambon en lanières et la mozzarella en tranches.

Faire fondre 4 Cs de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les demi-rondelles de poireaux pendant +/- 5 min.

Saupoudrer les poireaux de farine et bien les mélanger. Verser peu à peu le lait, en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.

Beurrer un plat à four avec 1 Cc de beurre et y déposer les tranches de pommes de terre. Parsemer de lanières de jambon et couvrir de tranches de mozzarella. Terminer par les poireaux en sauce.

Parsemer le plat de fromage râpé et le glisser au four préchauffé à 180°C pendant 20 min. Enclencher le gril pour es 2/3 dernières minutes de cuisson afin d’obtenir un beau gratin doré et servir bien chaud.

Chicons farcis

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chicon farcis

Un tour en cuisine

Cette fois, je n’ai eu aucun mal à choisir ma recette, l’un de mes plats préféré étant les chicons au gratins, quand j’ai vu cette “variante” chez Anyana3 je n’ai pu m’empêcher de tester!

Pour 3 personnes:

5 chicons
300gr de viande hachée
1 jaune d’oeuf
sel, poivre, muscade
1CS de persil
chapelure
2CS d’huile d’olive
Fromage râpé pour la fin
1 pincée de sucre
350 gr de lait
1 càs bombée de maïzena
poivre, muscade
1 bouillon cube

Chauffez 350gr de lait dans une casserole, pendant ce temps dans un verre délayer 1 grosse càs de maïzena dans un peu de lait froid.

Une fois diluer versez le lait froid + maïzena au lait chaud.

Remuez jusqu’à obtenir une béchamel épaisse salez et poivrez.

Retirer les premières feuilles des chicons, gratter la base au couteau pour retirer les saletés et couper la pointe.

Rincer les à l’eau.

A l’aide d’une fourchette à dessert, retirer l’intérieur pour avoir de la place pour farcir avec la viande. 

Saupoudrez de sucre chaque endive afin de diminuer son amertume.

Dans un bol, mélanger la viande hachée, le jaune d’oeuf, la chapelure, l’huile d’olive, 1CS de persil, une pointe de muscade.

Saler, poivrer et tout bien mélanger.

A l’aide d’une poche à douille, farcir les chicons.

Déposer la béchamel au fond d’un plat à gratin, déposer par-dessus les chicons farcis, terminer par du fromage râpé et mettre au four chaud 210° jusqu’à ce que les chicons soient tendres, vérifiez avec la pointe d’un couteau.

Et maintenant allons faire un tour chez Isachris

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