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Archives de Catégorie: plat

Cordon bleu, pâtes au brocoli et au pesto

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Pour 4 personnes:

4 cordons bleu
1 brocoli
200 gr de fromage type philadelphia
70 gr de pesto vert
500 gr de pâtes courtes
50 gr de pignons de pin grillés
3 Cs d’huile d’olive

Détachez les bouquets des brocolis.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet.

Ajoutez-y les brocolis pour les 8 dernières minutes, à découvert.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et dorez-y les cordons bleus 6 à 7 min de chaque côté, salez et poivrez.

Égouttez les pâtes et les brocolis, y intégrer le fromage, le pesto, salez et poivrez.

Pâtes au boulettes de poulet

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Pour 2 personnes:

40 gr de petits pois
200 gr de poulet haché
1 gousse d’ail hachée
25 gr de chapelure
1 jaune d’oeuf
2 Cs de ricotta
1 Cs d’huile d’olive
400 gr de concassée de tomates
2 Cc de vinaigre balsamique
150 gr de spaghetti
2 Cs de copeaux de parmesan

Préchauffez le four à 240°C. Graisser un plat à gratin.

Ébouillanté les petits pois pendant 1 min. Égouttez et mixez-les avec 1 Cs d’eau de cuisson.

Mélangez le poulet, l’ail, la chapelure et le jaune d’oeuf dans un saladier. Ajoutez les petits pois et la ricotta.

Avec les mains humides, formez des boulettes, placez-les dans le plat et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez 15 min: retournez-les 1 fois. Ajoutez les tomates et le vinaigre et faites cuire 5 min.

Faites cuire les spaghettis, servez-les avec les boulettes et la sauce. Garnissez de parmesan.

Poulet caramélisé

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Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
4 Cs de miel liquide
250 gr de champignons de paris émincés
1 gousse d’ail
3 oignons nouveau
1 cm de gingembre frais
300 gr de riz
4 Cs de sauce soja
1 Cs d’huile
1 pincée de piment d’espelette

Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet et réserver au chaud.

Coupez les blancs de poulet en lamelle. Coupez les oignons en rondelles. Epluchez l’ail et hachez-le. Pelez et râpez le gingembre.

Chauffez l’huile dans un wok. Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre et le piment puis laissez cuire 2 min. Incorporez les morceaux de poulet et les champignons et faites-les sauter 10 min.

Versez la sauce soja, le miel et 4 Cs d’eau, mélangez 7 min à feu moyen. Poivrez et servez aussitôt avec le riz.

nouilles sautées au poulet et shitakés

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Pour 4 personnes:

300 gr de nouilles sèches
1 oignon
1 carotte
500 gr de blancs de poulet
2 gousses d’ail
10 shitakés
20 gr de gingembre
6 Cs de sauce soja
4 Cs de sauce d’huitre
huile

Coupez la viande en lanières, placez les dans un grand bol. Ajoutez l’ail pressé, la sauce soja et la sauce huitre, poivrez et réserver au frais.

Emincez l’oignon et les shitakés. Coupez la carotte en fines rondelles, râpé le gingembre.

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, égouttez les.

Chauffez 1 Cs d’huile dans un wok, y versez l’oignon, le gingembre, les carottes, les champignons et le poulet, faites revenir 5 min. Ajoutez les nouille et poursuivez la cuissons 5 min a feu vif. Servir aussitôt.

Enchiladas

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Pour 4 personnes:

2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 Cc de piment d’espelette
1 poivron rouge
1 poivron vert
400 gr haché de boeuf
400 gr de tomates concassées
1 petite boite de concentré de tomate
400 gr de haricot rouge
200 gr de maïs
150 gr de cheddar râpé

Préchauffer le four à 180°C. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en dés. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 1 Cs d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée, faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le piment d’espelette, les haricots égouttés et le maïs. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, laissez mijoter 3 min. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un plat à four, incorporez-y la moitié du fromage puis saupoudrez l’autre moitié par dessus, enfournez 20 min.

Servir avec des nachos ou des warps.

Steak, tomate provençale, maïs et poivron

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Pour 4 personnes:

4 Steak
2 grosses tomates
1 boite de maïs
200 gr de poivrons vert coupé en dés
500 gr d’eau
80 gr de beurre coupé en morceaux
1 gousse d’ail
5 gr de persil

Mettre le persil et l’ail dans le bol du thermomix, hacher 3 sec / vit 7. Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter le beurre, 2 pincées de sel et du poivre, mélanger 20 sec / vit 4. Transvaser dans un bol et réserver au frais.

Mettre l’eau dans le bol, insérer le panier cuisson. Y mettre le poivron et le maïs. Couper le tomates en deux, creuser un peu le coeur et y déposer 1 noix de beurre ailé puis les poser dans le varoma. Mettre ce dernier en place puis cuire à la vapeur 20 min / varoma / vit 1.

Au bout de 14 min, chauffer une poêle et la saupoudrer de 2 pincées de sel. Quand elle est bien chaude, cuire les steak 2 min par face.

Servir aussitôt les steak avec 1 noix de beurre aillé et es légumes.

Rôti de veau aux légumes vapeur

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Pour 4 personnes:

5 échalotes pelées et coupées en deux
1 Cs d’huile de tournesol
1 rôti de veau d’environ 800 gr
80 gr de vin blanc sec
500 gr d’eau
20 gr de beurre en dès
1 cube de bouillon de viande
400 gr de grenailles
250 gr de carottes pelées et coupées en tranches
250 gr de petits pois
200 gr de crème liquide
1 jaune d’oeuf
15 gr de maizena
Les feuilles de 5 brins d’estragon

Mettez les échalotes dans le bol du thermomix, mixer 5 sec / vit 5. Retirer la moitié du bol et reserver.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites-y dorer le rôti sur toutes les faces. Ajoutez 50 gr de vin blanc, 150 gr d’eau, du sel et du poivre. Couvrer et laissez cuire 45 min sur feu doux, en retournant à mi cuisson.

Ajoutez le beurre dans le bol du Thermomix, faites rissoler 2 min/ 120°C / cuillière sans gobelet doseur.

Ajouter 30 gr de vin et faite chauffer 1 min/ 120°C / cuillière sans gobelet doseur.

Ajoutez 350 gr d’eau et le cube de bouillon émietté. Placez les grenailles dans le panier cuisson, insérez-le, puis mettez les carottes dans le varoma. Installez le varoma et faite cuire 15 min / varoma / vit 1

Ajoutez les petits pois dans le varoma et prolongez la cuisson 10 min / varoma / vit 1.

Retirez le varoma et le panier cuisson, transvasez les légumes dans la cocotte. versez le bouillon dans un récipient.

Reversez 150 gr de bouillon dans le bol, ajoutez la crème, le jaune d’oeuf et la maizena. Salez, poivrez, puis mixez 5 sec / vit 3,5.

Ajoutez la moitié de l’estragon, faites cuire 3 min / 90°C / vit 2 sans le gobelet doseur.

Ajoutez l’estragon restant et mélangez 10 sec / vit 2. Transvasez la sauce dans une saucière, puis servez-la en accompagnement du rôti et des légumes vapeur.

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