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Archives de Catégorie: Poisson

Saumon poêlé, sauce au poivrons

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Pour 4 personnes:

30 cl de crème liquide
300 gr de poivrons grillés
1 pincée de paprika
1 branche de thym
1 Cc d’origan sec
4 filet de saumon
2 Cs d’huile
2 gousses d’ail pressée
250 gr de tomates cerises
1/2 bouquet de basilic

Mixer la crème avec les poivrons jusqu’à consistance lisse ( j’ai mis 30 sec à vitesse 4,5 au Thermomix), assaisonnez de paprika, salez et poivrez.

Saupoudrez le saumon avec le thym et l’origan. Faites-les cuire à la poêle dans l’huile et réservez.

Ajoutez l’ail et les tomates dans la poêle, faites revenir 5 min et ajouter la crème au poivrons, faites bien chauffer et laisser cuire à feu doux.

Remettez le saumon dans la sauce 5 min et servir avec le basilic ciselé et du parmesan râpe

Tartare de saint-Jacques et saumon

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Restons dans les idées de fêtes, cela se rapproche vraiment maintenant! Voici une idée de tartare au saumon et Saint-Jacques, je l’ai trouvé vraiment excellent! Mais attention, pour réussir cette recette, la première chose à faire et de s’assurer de la qualité du poisson, ici ce n’est pas facile a trouver, nous devons faire quelque km pour en trouver 😉

Pour 6 personnes:

12 noix de Saint-Jacques
300 gr de pavé de saumon sans peau et sans arrêtes
2 cm de racine de gingembre
1 citron jaune
2 Cs de sauce soja
2 brins de ciboulette
4 Cs d’huile d’olive
Sel et poivre

Essuyez le saumon et les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Détaillez-les en petits dés. Pelez et râpez le gingembre. Pressez le citron.

Réunissez tous ces ingrédients dans un saladier avec l’huile d’olive, la sauce soja, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre, mélangez avec délicatesse.

Répartissez le mélange dans les assiettes en utilisant un emporte-pièce pour former de jolis tartares.

Saumon aux câpres

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Aujourd’hui, je partage avec vous une recette que j’ai trouvé dans le délice de femme d’aujourd’hui, j’ai vraiment aimé le mélange saumon / poireaux / câpres, la recette de base comprenais aussi de l’aneth et du citron mais nous avons adapté à nos goûts 😉

Pour 4 personnes:

500 gr de grenailles
4 blancs de poireaux
20 cl de crème liquide
2 Cs de câpres
2 Cs de ciboulettes
4 filets de saumon

Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer une casserole d’eau salée. Lavez les grenailles, coupez-les en deux et faites-les blanchir 5 min dans la casserole d’eau bouillante.

Égouttez-les et mettez-les dans un plat de cuisson, arrosez-les d’huile, bien mélanger et enfourner pour 10 min.

Rincez les poireaux et coupez-les en demi rondelles. Faites chauffer 1 Cs d’huile dans une poêle et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez la crème et les câpres et laisser chauffer 2 min à feux doux. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

Sortez les pommes de terre du four et versez la sauce aux poireaux, déposez les morveaux de saumon, poursuivez la cuisson 10 min. Servir chaud.

calamar au chorizo

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Je ne sais pas vous mais moi, j’aime beaucoup le mélange calamar / chorizo! voici une version rapide à faire qui s’accompagne parfaitement d’un peu de pain 😉

Pour 4 personnes:

600 gr d’anneaux de calamars
2 gousses d’ail
1 Cs d’huile d’olive
1 échalote émincée
1 chorizo coupé en petit dés
250 gr de tomates cerises coupées en deux
85 gr de coulis de tomate
1 citron coupé en quartier

Faites chauffer un wok avec l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon et le chorizo jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et le chorizo doré, ajouter ensuite le calamar et 2 min après les tomates cerises, laisser quelques minute et ajouter le coulis de tomate, bien faire chauffer cette sauce. Accompagnez de quartiers de citron et servir bien chaud.

Terrine de saumon au fromage frais

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Aujourd’hui, une idée pour les plats froids et pic nic de l’été!

Si jamais, comme moi, vous transformez tout ce que vous mangez en points WW, sachez que cette recette peux sembler faire beaucoup à première vue mais au final, en programme bleu, elle ne vous coûtera que 9 points la portion 😉

Pour 4 personnes:

10 tranches de saumon fumé
400 gr de fromage frais (j’ai pris du philadelphia light)
1 Cc de baies roses
1/2 botte de ciboulette
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
poivre blanc moulu

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chemisez une terrine de film alimentaire en le faisant ressortir des bords.

Faites chauffer la crème à feu doux. Quand celle ci est bien chaude (ne pas laisser bouillir!), y ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ciselez la ciboulette et pilez les baies roses au mortier.

Travaillez le fromage frais au fouet avec la créme. Ajoutez la ciboulette et les baies roses. Poivrez.

Arrangez des tranches de saumon dans le fond de la terrine et sur les bords. Juxtaposez-les en les laissant ressortir. Réservez-en 2 pour la dernière étape et 2 pour mettre au centre.

Déposez 1/2 du fromage frais dans la terrine. Déposez les 2 tranches réservées sur la préparation. Terminez avec le reste du fromage.

Rabattez les tranches de saumon et déposez sur le dessus les 2 dernières tranches de saumon.

Refermez avec le film alimentaire et placez un poids dessus. Entreposez au frais pendant au moins 4H.

parmentier de cabillaud au curry

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parmentier cabillaud curry

Pour 4 personnes:

600 gr de filet de cabillaud
700 gr de pomme de terre
120 gr de beurre
10 cl de lait
1 Cs de curry
20 gr de chapelure

Lavez et pluchez les pommes de terre, les faire cuire +/- 25 min dans de l’eau bouillante salée.

Pendant se temps, vérifier si il n’y a plus d’arêtes  dans votre poisson et le cas échéant, les retirer. Faire chauffer 20 gr de beurre dans une poêle et y faire cuire à couvert le poisson 8 min en retournant à mi-cuisson.

A l’aide d’une fourchette, émietter le poisson et le déposer au fond d’un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°C

Égouttez les pommes de terre et les réduire en purée. Ajoutez 100 gr de beurre, le lait et le curry et mélanger bien. Salez et poivrez. Couvrez le poisson avec la purée au curry. Recouvrir avec la chapelure.

Enfournez pour 15 min et servir chaud.

Croquettes au thon

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thon parmentier

Je ne sais pas chez vous mais chez moi, le thon de fait pas l’unanimité chez les enfants….

En regardant un vieux magasine de cuisine j’ai trouver cette recette et l’idée de caché le thon au centre de la croquette est pas mal, j’avais peur qu’en la coupant, les enfants arrête de manger en voyant le thon mais au final, elles ont toutes les deux aimé alors je partage la recette 😉

Pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre
1 boite de thon
2 oignons nouveau
de la chapelure
1 oeuf
25 gr de beurre
3 Cs d’huile
poivre
sel

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, puis les cuire 25 min à l’eau bouillante salée. Nettoyer et hacher finement les oignons avec une partie du vert.

Égoutter les pommes e terre et les écraser en purée épaisse avec le beurre et le hachis d’oignons. Incorporer l’œuf et laisser tiédir.

Égoutter le thon , former de petites boules de purée et y incorporer un morceau de thon dans chacune, les aplatir en galettes puis les passer dans la chapelure.

Dorer 3 à 4 min les croustillants de chaque côté dans l’huile chaude. Bien égoutter sur du papier absorbant et poivrer.

Servir chaud avec éventuellement un salade.

 

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