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Archives de Catégorie: Poisson

calamar au chorizo

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Je ne sais pas vous mais moi, j’aime beaucoup le mélange calamar / chorizo! voici une version rapide à faire qui s’accompagne parfaitement d’un peu de pain 😉

Pour 4 personnes:

600 gr d’anneaux de calamars
2 gousses d’ail
1 Cs d’huile d’olive
1 échalote émincée
1 chorizo coupé en petit dés
250 gr de tomates cerises coupées en deux
85 gr de coulis de tomate
1 citron coupé en quartier

Faites chauffer un wok avec l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon et le chorizo jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et le chorizo doré, ajouter ensuite le calamar et 2 min après les tomates cerises, laisser quelques minute et ajouter le coulis de tomate, bien faire chauffer cette sauce. Accompagnez de quartiers de citron et servir bien chaud.

Terrine de saumon au fromage frais

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Aujourd’hui, une idée pour les plats froids et pic nic de l’été!

Si jamais, comme moi, vous transformez tout ce que vous mangez en points WW, sachez que cette recette peux sembler faire beaucoup à première vue mais au final, en programme bleu, elle ne vous coûtera que 9 points la portion 😉

Pour 4 personnes:

10 tranches de saumon fumé
400 gr de fromage frais (j’ai pris du philadelphia light)
1 Cc de baies roses
1/2 botte de ciboulette
10 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
poivre blanc moulu

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chemisez une terrine de film alimentaire en le faisant ressortir des bords.

Faites chauffer la crème à feu doux. Quand celle ci est bien chaude (ne pas laisser bouillir!), y ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ciselez la ciboulette et pilez les baies roses au mortier.

Travaillez le fromage frais au fouet avec la créme. Ajoutez la ciboulette et les baies roses. Poivrez.

Arrangez des tranches de saumon dans le fond de la terrine et sur les bords. Juxtaposez-les en les laissant ressortir. Réservez-en 2 pour la dernière étape et 2 pour mettre au centre.

Déposez 1/2 du fromage frais dans la terrine. Déposez les 2 tranches réservées sur la préparation. Terminez avec le reste du fromage.

Rabattez les tranches de saumon et déposez sur le dessus les 2 dernières tranches de saumon.

Refermez avec le film alimentaire et placez un poids dessus. Entreposez au frais pendant au moins 4H.

parmentier de cabillaud au curry

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parmentier cabillaud curry

Pour 4 personnes:

600 gr de filet de cabillaud
700 gr de pomme de terre
120 gr de beurre
10 cl de lait
1 Cs de curry
20 gr de chapelure

Lavez et pluchez les pommes de terre, les faire cuire +/- 25 min dans de l’eau bouillante salée.

Pendant se temps, vérifier si il n’y a plus d’arêtes  dans votre poisson et le cas échéant, les retirer. Faire chauffer 20 gr de beurre dans une poêle et y faire cuire à couvert le poisson 8 min en retournant à mi-cuisson.

A l’aide d’une fourchette, émietter le poisson et le déposer au fond d’un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°C

Égouttez les pommes de terre et les réduire en purée. Ajoutez 100 gr de beurre, le lait et le curry et mélanger bien. Salez et poivrez. Couvrez le poisson avec la purée au curry. Recouvrir avec la chapelure.

Enfournez pour 15 min et servir chaud.

Croquettes au thon

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thon parmentier

Je ne sais pas chez vous mais chez moi, le thon de fait pas l’unanimité chez les enfants….

En regardant un vieux magasine de cuisine j’ai trouver cette recette et l’idée de caché le thon au centre de la croquette est pas mal, j’avais peur qu’en la coupant, les enfants arrête de manger en voyant le thon mais au final, elles ont toutes les deux aimé alors je partage la recette 😉

Pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre
1 boite de thon
2 oignons nouveau
de la chapelure
1 oeuf
25 gr de beurre
3 Cs d’huile
poivre
sel

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, puis les cuire 25 min à l’eau bouillante salée. Nettoyer et hacher finement les oignons avec une partie du vert.

Égoutter les pommes e terre et les écraser en purée épaisse avec le beurre et le hachis d’oignons. Incorporer l’œuf et laisser tiédir.

Égoutter le thon , former de petites boules de purée et y incorporer un morceau de thon dans chacune, les aplatir en galettes puis les passer dans la chapelure.

Dorer 3 à 4 min les croustillants de chaque côté dans l’huile chaude. Bien égoutter sur du papier absorbant et poivrer.

Servir chaud avec éventuellement un salade.

 

Roulé moelleux à l’aneth

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roulé saumon

Tout d’abord, je profite de cette première recette de l’année pour vous souhaiter à tous une année 2015 gourmande et heureuse!

Je sais que les fêtes sont finie, mais voici une idée d’entrée facile a faire et très bonne que j’ai trouver dans le maxi cuisine best of.

Pour 6 personnes:

25 gr de beurre
4 oeufs
60 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
300 gr de saumon fumé
150 gr de tarama
1 bouquet d’aneth
250 gr de ricotta

Préchauffer votre four à 210°C. Faire fondre le  beurre dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que e mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu.

Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la pâte. L’étaler sur un moule à roulé et enfourner pour 8 à 10 min. Retourner le biscuit sur un linge humide, l’enrouler et laisser refroidir.

Effeuiller et ciseler le bouquet d’aneth, le mélanger avec la ricotta, du sel et du poivre. Dérouler le biscuit et y étaler le tarama et y déposer les tranches de saumon fumé.

Recouvrir le saumon de ricotta à l’aneth. Enrouler le biscuit, l’envelopper de film alimentaire et le mettre au frais.

Au moment de servir, trancher délicatement le roulé.

Galettes de saumon

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galettes saumon

Une recette de Jamie Oliver! ou plus précisément de son livre “tout le monde peut cuisiner” dont le but est le partage, donc, je partage… n’hésitez pas à faire passer!

Pour 8 galettes:

600 gr de pommes de terre
500 gr de filets de saumon
huile d’olive
une petite botte de persil plat
1 Cs de farine plus un peu pour fariner les croquettes
1 gros œuf
2 citrons

Pour préparer vos galettes de saumon:

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Peler vos pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille, frotter les filets de saumon des deux côtés avec l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole et reprenez l’ébullition.

Mettre le poisson dans une passoire et couvrir de papier aluminium et placer sur la casserole de pomme de terre. Baisser le feu et faire cuire 10 à 12 min jusqu’à ce ce que les pommes de terre et le poisson soient cuits.

Sortir le poisson de la passoire et le mettre de côté, égoutter les pommes de terre.

Oter les feuilles de persil des tiges et les hacher. Ecraser les pommes de terre, en étalant la purée sur les côtés de la casserole pour qu’elle refroidisse plus vite.

Quand les pommes de terre sont complètement refroidies, les placer dans un saladier et y ajouter le poisson émietté et 1 Cs de farine. Ajouter l’œuf et le persil haché avec une belle pincée de sel et de poivre.

Râper finement le zeste du citron, le hacher et l’ajouter au mélange.

Pour faire vos galettes de saumon:

Fariner le plan de travail, diviser la préparation en 8 et former grossièrement des disques de 2 cm d’épaisseur en les aplatissant et en les farinant. Les mettre sur une plaque farinée et mettre au frais pendant 1h afin de les raffermir un peu.

Placer ensuite une poêle à frire sur feu moyen et y verser un fond d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, y déposer vos galettes et les laisser cuire 3 à 4 min de chaque côté pour qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

Les servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron.

Pavés de cabillaud en croute

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cabillaud champi

Il y a longtemps! je sais! mais les recettes femme enceinte friendly et facile sont rare… alors profitons quand il y en a…. et remercions maxi cuisine Clignement d'œil

Pour 4 personnes:

4 pavés de cabillaud
600 gr de champignons de Paris
6 filets d’anchois (2 dans la recette originale)
5 Cs de chapelure
3 brins de thym
2 Cs de jus de citron

Nettoyer les champignons et les émincer. Mixer la chapelure avec les filet d’anchois égouttés et le thym effeuillé.

Saler et poivrer les pavés de cabillaud et les poser dans un plat huilé, les couvrir de la préparation en pressant bien avec une spatule.

Entourer des champignons émincés, salés et poivrés. Arroser d’un filet d’huile. Cuire 10 à 12 min au four préchauffé à 180°C. Arroser de jus de citron et servir.

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