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Archives de Catégorie: Poisson

Croquettes au thon

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thon parmentier

Je ne sais pas chez vous mais chez moi, le thon de fait pas l’unanimité chez les enfants….

En regardant un vieux magasine de cuisine j’ai trouver cette recette et l’idée de caché le thon au centre de la croquette est pas mal, j’avais peur qu’en la coupant, les enfants arrête de manger en voyant le thon mais au final, elles ont toutes les deux aimé alors je partage la recette 😉

Pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre
1 boite de thon
2 oignons nouveau
de la chapelure
1 oeuf
25 gr de beurre
3 Cs d’huile
poivre
sel

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, puis les cuire 25 min à l’eau bouillante salée. Nettoyer et hacher finement les oignons avec une partie du vert.

Égoutter les pommes e terre et les écraser en purée épaisse avec le beurre et le hachis d’oignons. Incorporer l’œuf et laisser tiédir.

Égoutter le thon , former de petites boules de purée et y incorporer un morceau de thon dans chacune, les aplatir en galettes puis les passer dans la chapelure.

Dorer 3 à 4 min les croustillants de chaque côté dans l’huile chaude. Bien égoutter sur du papier absorbant et poivrer.

Servir chaud avec éventuellement un salade.

 

Roulé moelleux à l’aneth

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roulé saumon

Tout d’abord, je profite de cette première recette de l’année pour vous souhaiter à tous une année 2015 gourmande et heureuse!

Je sais que les fêtes sont finie, mais voici une idée d’entrée facile a faire et très bonne que j’ai trouver dans le maxi cuisine best of.

Pour 6 personnes:

25 gr de beurre
4 oeufs
60 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
300 gr de saumon fumé
150 gr de tarama
1 bouquet d’aneth
250 gr de ricotta

Préchauffer votre four à 210°C. Faire fondre le  beurre dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que e mélange blanchisse. Ajouter la farine et le beurre fondu.

Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la pâte. L’étaler sur un moule à roulé et enfourner pour 8 à 10 min. Retourner le biscuit sur un linge humide, l’enrouler et laisser refroidir.

Effeuiller et ciseler le bouquet d’aneth, le mélanger avec la ricotta, du sel et du poivre. Dérouler le biscuit et y étaler le tarama et y déposer les tranches de saumon fumé.

Recouvrir le saumon de ricotta à l’aneth. Enrouler le biscuit, l’envelopper de film alimentaire et le mettre au frais.

Au moment de servir, trancher délicatement le roulé.

Galettes de saumon

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galettes saumon

Une recette de Jamie Oliver! ou plus précisément de son livre “tout le monde peut cuisiner” dont le but est le partage, donc, je partage… n’hésitez pas à faire passer!

Pour 8 galettes:

600 gr de pommes de terre
500 gr de filets de saumon
huile d’olive
une petite botte de persil plat
1 Cs de farine plus un peu pour fariner les croquettes
1 gros œuf
2 citrons

Pour préparer vos galettes de saumon:

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Peler vos pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille, frotter les filets de saumon des deux côtés avec l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole et reprenez l’ébullition.

Mettre le poisson dans une passoire et couvrir de papier aluminium et placer sur la casserole de pomme de terre. Baisser le feu et faire cuire 10 à 12 min jusqu’à ce ce que les pommes de terre et le poisson soient cuits.

Sortir le poisson de la passoire et le mettre de côté, égoutter les pommes de terre.

Oter les feuilles de persil des tiges et les hacher. Ecraser les pommes de terre, en étalant la purée sur les côtés de la casserole pour qu’elle refroidisse plus vite.

Quand les pommes de terre sont complètement refroidies, les placer dans un saladier et y ajouter le poisson émietté et 1 Cs de farine. Ajouter l’œuf et le persil haché avec une belle pincée de sel et de poivre.

Râper finement le zeste du citron, le hacher et l’ajouter au mélange.

Pour faire vos galettes de saumon:

Fariner le plan de travail, diviser la préparation en 8 et former grossièrement des disques de 2 cm d’épaisseur en les aplatissant et en les farinant. Les mettre sur une plaque farinée et mettre au frais pendant 1h afin de les raffermir un peu.

Placer ensuite une poêle à frire sur feu moyen et y verser un fond d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, y déposer vos galettes et les laisser cuire 3 à 4 min de chaque côté pour qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

Les servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron.

Pavés de cabillaud en croute

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cabillaud champi

Il y a longtemps! je sais! mais les recettes femme enceinte friendly et facile sont rare… alors profitons quand il y en a…. et remercions maxi cuisine Clignement d'œil

Pour 4 personnes:

4 pavés de cabillaud
600 gr de champignons de Paris
6 filets d’anchois (2 dans la recette originale)
5 Cs de chapelure
3 brins de thym
2 Cs de jus de citron

Nettoyer les champignons et les émincer. Mixer la chapelure avec les filet d’anchois égouttés et le thym effeuillé.

Saler et poivrer les pavés de cabillaud et les poser dans un plat huilé, les couvrir de la préparation en pressant bien avec une spatule.

Entourer des champignons émincés, salés et poivrés. Arroser d’un filet d’huile. Cuire 10 à 12 min au four préchauffé à 180°C. Arroser de jus de citron et servir.

Cassolette de poisson

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cassolette poisson

Un tour en cuisine

et donc celui ci c’est le tour 256 qui nous a fait découvrir cette cassolette de de poisson chez Gibou

400 gr de saumon
6 crevettes
1/2 échalote
10 cl vin blanc
10 cl crème liquide
1/2 bouillon cube poisson
jus de citron
20 g beurre
sel,poivre,estragon
chapelure

Faire cuire l’échalote dans le beurre sans colorer. Ajoutez le vin blanc, le bouillon cube et laissez réduire de moitié la préparation.

Ajoutez la crème et quelques gouttes de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et poivre.

Coupez le poisson en cubes et le faire cuire 2 minutes dans une poêle anti adhésive. Répartir le poisson et les crevettes dans les cassolettes.

et maintenant, tous chez Delphine Clignement d'œil

Cabillaud sauce safran

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poisson safran

Et oui, l’homme cuisine aussi, vous l’avez déjà vu et en voici une autre démonstration. C’est une recette qui s’adapte avec tous les poisson blanc et qu’il tient de sa maman (raison pour laquelle c’est lui qui la fait et pas moi….)

Pour 3 personnes:

3 filet de cabillaud
1 oignon émincé
3 blanc de poireaux coupé en rondelles
3 carottes râpées
1/2 capsule de safran
25 cl de crème liquide (light pour moi)

Préchauffer le four à 220°C.

Faire revenir l’oignon 2 min dans 10 gr de beurre chaud et ajouter ensuite les poireaux et les carottes, laisser cuire 5 min en remuant constamment. Ajouter la crème et le safran et bien faire chauffer mais pas bouillir.

Mettre le poisson cru dans un plat allant au four, le saler et le poivrer. Recouvrir de la préparation aux légumes et enfourner pour 20 min.

Servir chaud accompagné de riz.

Poivrons farcis au saumon fumé

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poivrons saumon

Un tour en cuisine

parfois, avec les tours, on fait des découvertes surprenante, c’est le cas aujourd’hui, les poivrons farcis, j’ai l’habitude de les faire à l’haché mais la recette au saumon de Sagweste m’a intriguée, la voici pour 3 personnes:

3 poivrons
200gr de saumon fumé
2 œufs
250gr de fromage blanc
sel poivre
1CS d’aneth séché

Préchauffer le four Th 200

Laver, sécher et couper les poivrons par le chapeau, les couper les en 2 et les épépiner

Les déposer dans un plat à gratin recouvert d’une feuille sulfurisé

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le fromage blanc, une pincée de sel, le poivre et l’aneth

Couper le saumon en dés grossiers, verser dans la crème et mélanger délicatement

Répartir dans les coques de poivrons

Enfourner pour 25mn

C’est prêt

verdict: j’ai beaucoup aimé le mélange du saumon et du poivron, par contre, pendant la préparation la farce est assez liquide, il faut faire attention quand on met dans le plat que tout ne déborde pas mais une fois cuit c’est plus solide.

Maintenant allons voir si lesFéesMaisons ont trouvées leur bonheurs chez moi

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