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Archives de Catégorie: Uncategorized

parmentier de canard au cèpes

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parmentiercanard

Pour 6 personnes:

600 gr de pomme de terre
400 gr de marron cuits
50 gr de beurre
4 cuisses de canard confites
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
50 gr de cèpes séchés
50 gr de noisettes
30 gr d’amandes effilées grillées

Réhydratez les cèpes en les plaçant dans un bol d’eau froide. Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle. Retirez-les de la poêle, ôtez la peau et émiettez la chair. Émincez le oignons et les échalotes, faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de graisse de canard. Ajoutez les cèpes essorés. Lorsque les légumes sont bien fondants, ajoutez la chair de canard et l’ail pressé. Mélangez, goûtez assaisonnez et réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux régulier. Faites-les cuire dans l’eau de trempage des cèpes pendant environ 30 min. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et passez les légumes au presse-purée, incorporer 50 gr de beurre et assaisonnez.

Dans un plat à gratin, déposez e mélange canard-cèpes au fond. Tassez légèrement et recouvrir de purée. Enfournez pour environ 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Parsemez de noisette et d’amande effilées et poursuivre la cuisson 10 à 15 min, les fruits sec doivent être torréfiés, sortir du four et servir.

pizza rapide à la patate douce

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pizza rapide

Pour 2 personnes:

1 petite patate douce épluchée et coupée en fines rondelles
1 oignon coupé en fin quartiers
2 grand pain pitta
4 Cs de coulis de tomate
romarin
50 gr de fromage râpé
50 gr de lardons fumé
20 gr de pousses de roquette

Préchauffer le four à 220°C, recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé

Faire cuire la patate douce et l’oignons dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce que les rondelles de patate douce soient bien fondantes

Poser le pain sur la plaque, le recouvrir de sauce, y déposer les lardons et les légumes, parsemer de romarin et de fromage.

Faire cuire +/- 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage bien fondu. Ajouter la roquette après cuisson et servir.

pain de viande entrelardé au parmesan

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pain de viande parmessan

Pour 6 personnes:

900 gr de boeuf haché
30 fines tranches de lard fumé
2 oeufs
10 cl de lait
75 gr de parmesann râpé
2 oignons ciselé
5 gousses d’ail pressées
50 gr de chapelure
2 branches de romarin
0,750 kg de champignon
700 gr de tomates cerise

Faire dorer les oignons dans un filet d’huile, assaisonnez et laissez refroidir.

Dans un saladier, réunir la viande hachée, les oignons, 3 gousses d’ail pressées, le parmesan, les œufs, la chapelure et le lait. Assaisonnez et mélanger le tout à la main.

Nettoyer les légumes. Coupez les champignons en quatre, les mettre dans un saladier et assaisonner avec un bon filet d’huile, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 230°C

Sur une plaque de cuisson, disposez 12 tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un long rectangle. Laissez le rectangle dépasser de la plaque. Disposer ensuite le reste des  tranches en rangées horizontales de part et d’autre du premier rectangle.

Façonnez la farce en forme oblongue. La disposer au centre du tapis de lard. Rabattre les extrémités des tranches verticales sur la farce et rabattre ensuite en biais les tranches horizontales comme une tresse.

Versez les champignons sur la plaque de cuisson à côté du roti. Disposer les tomates sur les champignons. saupoudrer de romarin et enfourner pour 40 à 45 min.

Couper en tranches et servir aussitôt.

Pizza rapide au gyros

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pizza rapide

Pour 4 personnes:

1 poivron rouge
1 oignon
400 gr de gyros de poulet
200 ml de coulis de tomates
2 Cc de thym seché
8 pain pitta
125 gr de fromage râpé
400 gr de chou rouge râpé
3 Cs d’huile d’olive
1 Cs de vinaigre balsamique
1 Cs de miel

Préchauffer le four à 200°C. Couper en brunoise le poivron rouge et émincer l’oignon.

Chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle et y faire cuire les gyros 2 à 3 min.

Disposer les pains pitta sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettre 1 Cs de coulis de tomate sur chaque, saupoudrer de thym, y déposer les oignons, poivrons, gyros et terminer avec le fromage râpé. Enfourner une dizaine de min.

Pendant ce temps, dans un bol mélanger le miel avec 1 Cs d’huile et 1 Cs de vinaigre balsamique, ajouter ensuite ce mélange au choux rouge, salez et poivrer.

Servir les pizza chaude accompagnées du chou rouge.

Frichti d’automne

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Pour 4 personnes:

300 gr de chair de courge butternut
200 gr de châtaigne au naturel (en bocal ou sous vide)
4 échalotes
10 cl d’huile
20 gr de beurre
1 gousse d’ail
6 brins de thym

Couper la chair de butternut en dés. Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d’ail.

Faire revenir les morceaux de butternut, les châtaignes, les échalotes et l’ail 5 min dans l’huile et le beurre à feu vif. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson 10 min à couver. Saler, poivrer et servir bien chaud.

Chou farci

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chou farci

Il m’arrive  régulièrement de faire une version rapide du choux farci, je dirais même que parfois c’est plus des boulettes cuite avec le chou en fonction du temps que j’ai et cette fois, j’ai voulu faire la version traditionnelle.

Pour 6 personnes:

12 grandes feuilles de chou vert
le reste du chou émincé
600 gr d’haché porc et boeuf
50 gr de mélange de champignons des bois séchés
30 gr de chapelure
5 cl de lait
1 oeufs
2 échalotes
30 gr de beurre
1 oignon
40 cl de bouillon de viande
sel
poivre

Faire tremper 30 min les champignons séchés dans un récipient avec 30 cl d’eau froide. Retirer les grosses nervure des feuilles de chou et les faire blanchir 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur un essuie propre et sec.

Mélanger la chapelure avec le lait dans un grand bol, égouttez et hachez les champignons, conservez l’eau de trempage des champignons.

Éplucher et hachez les échalotes, faites-les fondre dans une poêle dans la moitié du beurre, ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez. Faites cuire 2 min et mélanger avec le mélange chapelure – lait, ajoutez la viande hachée, l’œuf, du sel et du poivre.

Étalez 8 feuilles de chou en rond. Mettre la moitié de la farce au centre et déposez 4 feuilles de chou dessus puis le reste de la farce. Refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez et émincer l’oignon, le faire fondre 3 min avec le reste du beurre dans une grande casserole. Poser le chou farci dessus, versez l’eau de trempage des champignons, le bouillon et le reste de chou émincé. Portez à ébullition, couvrir et faire cuire 1H15 à feu doux.

Retirez les ficelles, coupez le chou en parts et servir chaud.

Burgers de veau aux poires caramélisées

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burger veau poires

Pour 4 personnes:

600 gr de veau haché
4 pains à burger
2 tranches de fromage au choix
2 petites poires
2 Cs d’huile d’olive
60 gr de beurre
4 Cs de miel
2 Cc de moutarde
2 Cs de mayonnaise

Faire fondre le beurre et la moitié du miel dans une poêle. Coupé les poires épépinées en lamelles, puis les faire rôtir quelques minutes dans le mélange chaud jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Dans un saladier, mélanger le veau haché avec du sel et du poivre. Façonner 4 steaks. Les faire cuire quelques minute de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive.  Couper les tranches de fromages en 2 et en déposer une moitié sur chaque steak chaud pour le faire fondre.

Faire chauffer les pain à burger soit au grill pain soit quelque minute au four chaud et les couper en deux.

mélanger le reste de miel avec la mayonnaise et la moutarde et mettre 1 Cs de ce mélange sur la partie inférieure du pain, placer ensuite quelques lamelles de poires et le steak. Refermer le burger et servir aussitôt.

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