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tarte au chaumes

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tarte chaume

Quand j’étais petite j’avais un fromage préféré (je pense même qu’à part le gouda, c’était le seul que je mangeais), il s’agit du chaumes. J’avais même pour habitude de mettre du Chaumes sur du pain et de le faire fondre au micro-onde, ce qui embaumait la maison pendant quelques jour… autant dire que mes parents et ma sœur m’en voulais longtemps!

 Bref, quand j’ai vu cette recette dans le magazine d’un grand magasin, j’ai eu envie d’essayer, rien que pour me rappeler de bons souvenir, mais à ma grande surprise, l’odeur n’est pas restée dans ma cuisine 😉

Pour une tarte de 4 personnes il vous faut:

500 gr de pomme de terre épluchée,
4 tomates,
200 gr de Chaumes,
100 gr de jambon cru,
1 pâte brisée,
poivre

Tailler les pomme de terre en petits dés et les faire cuire à l’eau bouillante 20 min. Les égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Égrainer et couper les tomates en petit dés, couper également le Chaumes en dés et hacher le jambon. Verser le tout dans un saladier et ajouter les dés de pomme de terre cuits. Poivrer et mélanger.

Garnir un grand moule à tarte avec la pâte brisée. Y verser la garniture de manière homogène. Enfourner 25 min. Servir chaud.

Hamburger de veau et purée d’avocats

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burger veau

Si vous hésitez à vous lancer dans les buns maison,  n’hésitez plus! c’est ultra facile et ultra bon!

Zhom est fan de « bon » burger, et donc, depuis pas mal de temps je voulais faire le pain maison mais j’ai toujours pensé que c’était vraiment trop dur, et, ce mois ci j’ai vu une recette dans le saveur magasine qui avait l’air faisable et j’ai testé!

Pour 6 personnes:

Pour les buns:

300 gr de farine
9 cl de lait
6,5 cl d’eau
1 œuf
15 gr de beurre mou
12 gr de sucre
8 gr de levure fraîche
7 gr de sel
1 Cs de graines de sésame

Pour la purée d’avocats:

2 avocats
2 oignons nouveau
le jus d’1/2 citron
1 gousse d’ail

Pour les burgers:

900 gr de veau haché
1 oignon
2 gousses d’ail

Préparer les buns. Faites tiédir le lait et l’eau. Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec le lait et l’eau tièdes. Laissez reposer 10 min. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre et la moitié d’1 œuf battu. Ajoutez la levure délayée, pétrissez puis salez. Incorporez le beurre mou. Pétrissez 10 min à vitesse lente.

Couvrez la cuve d’un essuie propre. Laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit chaud.

Divisez la pâte en 6 pâtons. Formez des boules, aplatissez-les de la paume de la main. Rangez les buns sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 45 min.

Préchauffez le four à 170)°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les buns du reste d’œufs battu. Parsemez de sésame. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir les buns sur une grille.

Préparez la purée d’avocats. Dans un grand bol, écrasez la chair des avocats à la fourchette. Ajoutez les oignons nouveau nettoyés et hachés, l’ail dégermé et haché, le jus de citron, salez et poivrez.

Préparez les steaks.Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les oignons, l’ail, salez et poivrez. Façonnez 6 steaks. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec 2 Cs d’huile, 4 min de chaque côté.

Couper en 2 les petits pain, nappez-les de purée d’avocats, répartissez les steaks.

Servir avec des frites maison ou une salade.

Brioche

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brioche

Vous avez envie de tenter la brioche, voici une recette facile, pour moi, c’est une première et, elle a fait  l’unanimité chez moi grillée avec de la confiture 😉

Pour une brioche, il vous faut:

500 gr de farine
10 gr de sel
40 gr de sucre en poudre
20 gr de levure de boulanger
3 oeufs + 1 pour la dorure
15 cl de lait 1/2 écrémé
150 gr de beurre doux

Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l’aide d’un crochet à petite vitesse le temps de préparer les autres ingrédients.
Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait à 36°C, puis diluer la levure dedans.

Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.

Incorporer enfin les 3 oeufs et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Sortir le beurre du frigo et le couper en petits cubes, les incorporer alors progressivement et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte, celle-ci doit être lisse.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d’un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ.

Taper sur la pâte afin de chasser les bulles créées par la levure. La couper ensuite en 4 morceaux et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.

Beurrer et fariner les moules, puis disposer les petites boules et les laisser pousser pendant  1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

prendre l’œuf restant et séparer le blanc du jaune, badigeonner votre brioche avec le jaune d’œuf et enfourné pour 20 min, en fin de cuisson, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (celle-ci doit ressortir sèche).

Tartiflette aux choux de Bruxelles

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tartiflette choux

Une tartiflette, tiens, comme c’est étrange en plein hiver…. En fait non, c’est de saison…
Et ça colle au thème du défi du mois du site recette.de !
En effet, le thème de ce mois est la cuisine des montagnes et, je fais partie du jury avec les bloggeurs suivant :

Comme je suis sure que, rien qu’à l’énoncé du thème vous avez pleins d’idées, j’espère vous lire bientôt 😉

Pour 4 personnes :
700 gr de pommes de terre
700 gr de choux de Bruxelles
2 oignons rouge
300 gr de lardons fumé
15 cl de crème liquide
½ reblochon
15 cl de bouillon de volaille
Commencer par éplucher et couper vos pommes de terre, retirer les feuilles abimées de vos choux de Bruxelles et bien laver tout cela.
Couper vos oignons en lamelles.
Dans une casserole, faire chauffer 20 gr de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucide et y ajouter ensuite les lardons, laisser cuire 5 min.
Ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelles et le bouillon. Laisser cuire 30 min à couvert et à feu moyen (diminuer le feu que quand le bouillon est bien chaud).
Préchauffer votre four à 250°C.
Après les 30 min, vérifier que les pommes de terre sont bien cuite avec la pointe de votre couteau et transvaser le tout dans un plat allant au four en y ajoutant la crème
Couper le reblochon en lamelle et le mettre sur le dessus de votre plat.
Enfourner pour 20 min et servir bien chaud.

Dinde de Noël en deux cuisson

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dinde noel

Et voici mon plat de réveillon, une version de la traditionnelle dinde qui à pour avantage de pouvoir être préparée la veille, c’est ce que j’ai fait et c’est comme cela que je vous l’explique.

Pour 8 personnes:

1 Cuisse de dinde d’1,2 kg
4 tranches de foie gras de canard
1 kg de filet de dinde
10 cl d’huile
3 Oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
500 gr de pleurote
1 gousse d’ail
250 gr de châtaignes cuites
900 gr de pommes de terre à chair farineuse
100 gr de beurre doux
5 cl de lait

Éplucher 2 oignons, puis l’ émincer en grosses lamelles.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile, colorer les cuisses côté peau pendant 5 à 6 min à feu fort. Ajouter ensuite l’oignon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retourner les cuisses, ajouter le vin blanc et 25 cl d’eau, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 min.

Couper les tranches de foie gras en petits dés.

Émietter la chair des cuisses et la réserver au frais avec les dés de foie gras.

Éplucher l’oignon restant et le ciseler. Éplucher et hacher l’ail. Effilocher les champignons, puis les saisir dans une poêle chaude avec l’oignon, l’ail et un filet d’huile. Concasser les châtaignes et les ajouter aux champignon,saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Inciser les filets de dinde sur toute la longueur pour obtenir 4 escalopes très longues et très fines, puis les poser au centre d’une feuille de film alimentaire.
Poser la farce de champignons au centre des escalopes et assaisonner la chair. Former ensuite des boudins et les rouler dans du film étirable en nouant les extrémités.
Plonger les boudins de dinde dans l’eau bouillante, laisser cuire pendant 20 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les suprêmes encore 30 min dans l’eau chaude.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes, puis les cuire dans une casserole d’eau salée. Les égoutter, puis les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait. Réserver.

Dans les assiettes, monter un parmentier dans des cercles à pâtisserie en commençant par la purée de pommes de terre, puis l’effilochée de cuisses de dinde au foie gras. Terminer par le reste de purée.

Le jour même:

Préchauffer le four à 150 °C, puis réchauffer les parmentiers pendant 25 min.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole, puis plonger les boudins, laisser 10 min et couper le feu, attendre encore 15 min et les sortir.

Découper les boudins de dinde en tranches épaisses, puis les disposer devant le parmentier.

foie gras

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foie gras

Cette année, je me suis lancée, j’ai fais mon foie gras maison! je l’avoue, c’était un de mes 2 stress du réveillon, vous serez bientôt ce qui était le 2ième!

Pour une terrine:

1 lobe de foie gras de canard frais déveiner  (+/- 500 gr)
6 gr de fleur de sel
2 gr de poivre fraîchement moulu
1 gr de sucre fin
3 cl de cognac

Sortir le foie gras du frigo 2h avant de commencer.

Préparer le mélange sel – poivre – sucre et le répartir uniformément sur les 2 faces.

Mettre la moitié du cognac dans votre terrine, y mettre le foie gras en essayant de le tasser le plus possible pour qu’il y ai le moins d’air à l’intérieur, et verser le reste de cognac dessus.

Laisser reposer au frigo pour au minimum 10h, au plus vous laisserez au frigo au moins vous aurez besoin de le laisser reposer après cuisson.

Sortir la terrine du frigo 30 min avant de le mettre en cuisson pour éviter le que le choc de température ne soit trop important.

Préchauffer votre four à 120°C, plonger votre terrine dans un bain-marie déjà chaud, jusqu’à 2 cm du haut de la terrine, couvrir de papier sulfurisé et faire cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 45°C (mi cuit) ou 50°C (cuit).

Vider la terrine de sa graisse dans un bol. Tasser le fois gras avec une presse pour éliminer le pus de graisse possible. Laisser reposer cette graisse 45 min, les impureté vont se déposer dans le bas et vous pouvez utiliser la graisse sur le haut pour couvrir votre foie gras (cette graisse aide à la conservation).

Laisser la terrine au minimum 36h au frais avant de la déguster.

cookies au beurre de cacahuète et noix de cajou

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cookie beurre cacahuète

Voici encore une recette que vous pouvez réaliser avec vos enfants, il adoreront manger le reste de pâte crue…

Pour 24 cookies:

110 grBeurre de cacahuète
115 gr de beurre doux
95 gr de sucre en poudre
70 gr de cassonade
150 de farine
1 oeuf
5 gr de levure
50 gr de noix de cajoux grillées concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans votre robot équipé de la feuille (sur les kenwood ce n’est ni le fouet, ni le pétrin mais le K) le beurre et les 2 sucre, mélanger d’abord lentement et augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que ceux ci soient bien mélangés, y ajouter ensuite l’œuf, bien mélanger à nouveau.

Laisser tourner votre robot et incorporer en plusieurs fois la farine et la levure préalablement mélangés.

Ajouter ensuite le beurre de cacahuètes et bien mélanger. La préparation doit être lisse.

Arrêter votre robot pour incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse les noix de cajoux concassées.

Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 min, jusqu’à ce que les cookies prennent une couleur légèrement dorée.

Les débarrasser sur une grille pour refroidir.

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