500 gr de rigatonis 1 botte d’asperge verte 1 échalote huile d’olive 150 gr de fines tranche de jambon de Parme 5 cl de vin blanc 1 pincée de piment d’espelette 500 gr de tomates cerises 25 cl de crème liquide
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications de l’emballage. Lavez les asperges et coupez-les en tronçons de +/- 2 cm. Pelez et ciselez l’échalote.
Dans une poêle, faite revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Coupez le jambon de Parme et ajoutez-le dans la poêle, déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les asperges et laissez cuire 3 min, ajouter les tomates, le piment, salez et laisser cuire 10 min à feu moyen. Ajoutez la crème et bien faire chauffer.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauce. Servir avec du parmesan fraîchement râpé
300 gr de crozets au sarrasin 40 cl de crème liquide 250 gr de reblochon 1 oignon 1 poireau 1,5 L de bouillon de viande Sel et poivre
Épluchez et émincez l’oignon. Laver le poireau et coupez-le en demi rondelles. Préchauffez le four à 180°C.
Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon, y plonger les crozets le temps indiqué sur le paquet, égouttez.
Faites chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle allant au four et faites-y revenir l’oignon pendant 2 min, ajoutez ensuite le poireaux et laissez cuire à feu doux 10 min.
Versez les crozets dans la poêle avec le mélange poireaux – oignons, bien mélangez et chauffer et y ajouter la crème, salez et poivrez.
Répartissez le reblochon coupé en tranches sur le dessus. Enfournez la poêle pour 20 min. Servez bien chaud.
après les réveillon, c’est tout logiquement que vient la galette des rois, mais cette année c’est sans frangipane, mais avec une compote pomme/poire – vanille qui est très agréable!
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 2 oeufs 1 kg de pomme et poire mélangées 1 gousse de vanille 35 gr de beurre 80 gr de sucre
Épluchez les pommes et les poires, ôtez les trognons et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, les fruits et le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 30 min environ, les fruits doivent être fondants et le jus de cuisson doit avoir quasiment disparu. Laissez refroidir avant de réserver au frigo pour 4h minimum.
Déroulez une pâte feuilletée avec son papier cuisson sur la plaque du four, e répartissez les fruits au centre. Disposez une fève sur les fruits, laissez 3 cm de vide entre les fruits et les bords. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Préchauffez le four à 190°C.
Déroulez la deuxième pâte sur la première en chassant l’air, puis pressez les bords pour qu’elles adhèrent bien entre elles. A l’aide du dors d’un couteau, chiquetez la pâte sur tout le pourtour à espaces réguliers.
Dorez la galette avec le jaune d’oeuf restant et dessinez un motif avec le dos d’un couteau, sans percer la pâte. Enfournez pour 20 min, baissez la température du four à 170°c, et poursuivez la cuisson 20 min.
Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.
Aujourd’hui je vous propose un rôti de porc, un peu comme le rôti du dimanche mais avec une croûte de moutarde pour varier un peu.
Pour 6 personnes:
1 rôti de porc d’1 kg 1 gousse d’ail 2,5 Cs de moutarde 60 gr de chapelure 3 Cs de parmesan râpé huile d’olive
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan et la moutarde.
Enduisez toute la surface du rôti de cette préparation, sauf le bas, salez et posez-le dans un plat à four huilé. Pressez légèrement pour faire adhérer à la viande. Enfournez pour environ 1h (ou jusqu’à ce que le rôti soit à 78° à cœur).
L’automne c’est aussi le moment de la cuisine régressive et la crème à la vanille est un dessert classique de l’enfance de quoi se mettre bien au chaud pour déguster en famille!
Pour 4 personnes:
40 cl de lait entier 1 gousse de vanille 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier 80 gr de sucre en poudre
Préchauffez le four à 140°C.
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole. Portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infusez 20 min.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec l’oeuf entier et le sucre. Retirer la gousse de vanille du lait et versez le sur le lait. Remuez bien puis retirez la mousse qui s’est formée à la surface.
Placez 4 ramequins dans un plat à four à haut bord et remplissez-les de crème. Versez de l’eau chaude dans le fond du plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 min jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher.
Sortez le plat du four et posez les ramequins sur une grille à pâtisserie. Laissez les crèmes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Cela fait plusieurs fois que je vois dans divers magasine l’association stoemp et crevettes, j’ai eu envie de tester et j’ai vraiment aimer, cela change du stoemp / saucisses et c’est plus léger!
Épluchez les pommes de terres et coupez les. Coupez également les poireaux et lavez les. Mettre ces 2 ingrédients dans une casserole à pression avec le bouillon de viande, bien fermer et faire cuire 15 min à partir du moment ou la poupée tourne. Égouttez en grande partie et écrasez avec le beurre, salez et poivrez.
Pendant la cuisson du stoemp, faites chauffer un grand volume d’eau et y plonger les oeufs 5 min, les refroidir juste après et les écailler.
Faire torréfier à sec les noisette, la peau s’enlèvera alors facilement et les concasser ensuite assez rapidement, il doit rester de vrai morceaux.
Servir le stoemp chaud avec un œuf, ajoutez les crevettes et les noisettes.
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