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madeleines au thym citron, chèvre et miel

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madeleinethym

1 oeuf
10 ml de crème liquide légére
1/2 sachet de levure
80 gr de farine
5 Cs d’huile d’olive
1/2 Cs de miel
1 Cc de jus de citron
1 Cs de thym citron
1/2 buche de  chèvre
sel / poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Versez la farine et la levure dans un récipient, y ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le thym, le miel, le sel et le poivre

Bien mélanger le tout et y ajouter ensuite l’oeuf.

Découper le fromage de chèvre en petits morceau et l’ajouter au mélanger.

Beurrer les moules a madeleines et y répartir la pâte.

Enfourner les madeleines pour 12 min, servir tiède ou froid.

Gratin de brocoli à la crème et au lard

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gratin brocoli

Pour 4 personnes:

2 petits brocolis
125 gr de lardons
75 cl de béchamel
50 gr de fromage râpé
50 gr de noisettes concassées
sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Détaillez le brocoli en fleurettes et faites-les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Mélanger les lardons à la béchamel.

Dans un grand moule à gratin, répartir le brocoli, nappez de la béchamel, parsemez du fromage râpé et des noisettes.

Enfournez pour 20 min jusqu’à ce que le dessus commence à dorer, servez sans attendre.

parmentier de canard au cèpes

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parmentiercanard

Pour 6 personnes:

600 gr de pomme de terre
400 gr de marron cuits
50 gr de beurre
4 cuisses de canard confites
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
50 gr de cèpes séchés
50 gr de noisettes
30 gr d’amandes effilées grillées

Réhydratez les cèpes en les plaçant dans un bol d’eau froide. Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle. Retirez-les de la poêle, ôtez la peau et émiettez la chair. Émincez le oignons et les échalotes, faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de graisse de canard. Ajoutez les cèpes essorés. Lorsque les légumes sont bien fondants, ajoutez la chair de canard et l’ail pressé. Mélangez, goûtez assaisonnez et réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux régulier. Faites-les cuire dans l’eau de trempage des cèpes pendant environ 30 min. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et passez les légumes au presse-purée, incorporer 50 gr de beurre et assaisonnez.

Dans un plat à gratin, déposez e mélange canard-cèpes au fond. Tassez légèrement et recouvrir de purée. Enfournez pour environ 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Parsemez de noisette et d’amande effilées et poursuivre la cuisson 10 à 15 min, les fruits sec doivent être torréfiés, sortir du four et servir.

pizza rapide à la patate douce

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pizza rapide

Pour 2 personnes:

1 petite patate douce épluchée et coupée en fines rondelles
1 oignon coupé en fin quartiers
2 grand pain pitta
4 Cs de coulis de tomate
romarin
50 gr de fromage râpé
50 gr de lardons fumé
20 gr de pousses de roquette

Préchauffer le four à 220°C, recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé

Faire cuire la patate douce et l’oignons dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce que les rondelles de patate douce soient bien fondantes

Poser le pain sur la plaque, le recouvrir de sauce, y déposer les lardons et les légumes, parsemer de romarin et de fromage.

Faire cuire +/- 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le fromage bien fondu. Ajouter la roquette après cuisson et servir.

pain de viande entrelardé au parmesan

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pain de viande parmessan

Pour 6 personnes:

900 gr de boeuf haché
30 fines tranches de lard fumé
2 oeufs
10 cl de lait
75 gr de parmesann râpé
2 oignons ciselé
5 gousses d’ail pressées
50 gr de chapelure
2 branches de romarin
0,750 kg de champignon
700 gr de tomates cerise

Faire dorer les oignons dans un filet d’huile, assaisonnez et laissez refroidir.

Dans un saladier, réunir la viande hachée, les oignons, 3 gousses d’ail pressées, le parmesan, les œufs, la chapelure et le lait. Assaisonnez et mélanger le tout à la main.

Nettoyer les légumes. Coupez les champignons en quatre, les mettre dans un saladier et assaisonner avec un bon filet d’huile, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 230°C

Sur une plaque de cuisson, disposez 12 tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un long rectangle. Laissez le rectangle dépasser de la plaque. Disposer ensuite le reste des  tranches en rangées horizontales de part et d’autre du premier rectangle.

Façonnez la farce en forme oblongue. La disposer au centre du tapis de lard. Rabattre les extrémités des tranches verticales sur la farce et rabattre ensuite en biais les tranches horizontales comme une tresse.

Versez les champignons sur la plaque de cuisson à côté du roti. Disposer les tomates sur les champignons. saupoudrer de romarin et enfourner pour 40 à 45 min.

Couper en tranches et servir aussitôt.

Pizza rapide au gyros

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pizza rapide

Pour 4 personnes:

1 poivron rouge
1 oignon
400 gr de gyros de poulet
200 ml de coulis de tomates
2 Cc de thym seché
8 pain pitta
125 gr de fromage râpé
400 gr de chou rouge râpé
3 Cs d’huile d’olive
1 Cs de vinaigre balsamique
1 Cs de miel

Préchauffer le four à 200°C. Couper en brunoise le poivron rouge et émincer l’oignon.

Chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle et y faire cuire les gyros 2 à 3 min.

Disposer les pains pitta sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettre 1 Cs de coulis de tomate sur chaque, saupoudrer de thym, y déposer les oignons, poivrons, gyros et terminer avec le fromage râpé. Enfourner une dizaine de min.

Pendant ce temps, dans un bol mélanger le miel avec 1 Cs d’huile et 1 Cs de vinaigre balsamique, ajouter ensuite ce mélange au choux rouge, salez et poivrer.

Servir les pizza chaude accompagnées du chou rouge.

Frichti d’automne

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Pour 4 personnes:

300 gr de chair de courge butternut
200 gr de châtaigne au naturel (en bocal ou sous vide)
4 échalotes
10 cl d’huile
20 gr de beurre
1 gousse d’ail
6 brins de thym

Couper la chair de butternut en dés. Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d’ail.

Faire revenir les morceaux de butternut, les châtaignes, les échalotes et l’ail 5 min dans l’huile et le beurre à feu vif. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson 10 min à couver. Saler, poivrer et servir bien chaud.

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