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Archives de Catégorie: Uncategorized

Croziflette

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Pour 4 personnes:

300 gr de crozets au sarrasin
40 cl de crème liquide
250 gr de reblochon
1 oignon
1 poireau
1,5 L de bouillon de viande
Sel et poivre

Épluchez et émincez l’oignon. Laver le poireau et coupez-le en demi rondelles. Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon, y plonger les crozets le temps indiqué sur le paquet, égouttez.

Faites chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle allant au four et faites-y revenir l’oignon pendant 2 min, ajoutez ensuite le poireaux et laissez cuire à feu doux 10 min.

Versez les crozets dans la poêle avec le mélange poireaux – oignons, bien mélangez et chauffer et y ajouter la crème, salez et poivrez.

Répartissez le reblochon coupé en tranches sur le dessus. Enfournez la poêle pour 20 min. Servez bien chaud.

Galette des rois pomme-poire

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après les réveillon, c’est tout logiquement que vient la galette des rois, mais cette année c’est sans frangipane, mais avec une compote pomme/poire – vanille qui est très agréable!

Pour une galette:

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 oeufs
1 kg de pomme et poire mélangées
1 gousse de vanille
35 gr de beurre
80 gr de sucre

Épluchez les pommes et les poires, ôtez les trognons et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, les fruits et le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 30 min environ, les fruits doivent être fondants et le jus de cuisson doit avoir quasiment disparu. Laissez refroidir avant de réserver au frigo pour 4h minimum.

Déroulez une pâte feuilletée avec son papier cuisson sur la plaque du four, e répartissez les fruits au centre. Disposez une fève sur les fruits, laissez 3 cm de vide entre les fruits et les bords. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Préchauffez le four à 190°C.

Déroulez la deuxième pâte sur la première en chassant l’air, puis pressez les bords pour qu’elles adhèrent bien entre elles. A l’aide du dors d’un couteau, chiquetez la pâte sur tout le pourtour à espaces réguliers.

Dorez la galette avec le jaune d’oeuf restant et dessinez un motif avec le dos d’un couteau, sans percer la pâte. Enfournez pour 20 min, baissez la température du four à 170°c, et poursuivez la cuisson 20 min.

Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.

Rôti de porc en croûte de moutarde

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Aujourd’hui je vous propose un rôti de porc, un peu comme le rôti du dimanche mais avec une croûte de moutarde pour varier un peu.

Pour 6 personnes:

1 rôti de porc d’1 kg
1 gousse d’ail
2,5 Cs de moutarde
60 gr de chapelure
3 Cs de parmesan râpé
huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan et la moutarde.

Enduisez toute la surface du rôti de cette préparation, sauf le bas, salez et posez-le dans un plat à four huilé. Pressez légèrement pour faire adhérer à la viande. Enfournez pour environ 1h (ou jusqu’à ce que le rôti soit à 78° à cœur).

Petit pots de crème

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L’automne c’est aussi le moment de la cuisine régressive et la crème à la vanille est un dessert classique de l’enfance de quoi se mettre bien au chaud pour déguster en famille!

Pour 4 personnes:

40 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
80 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 140°C.

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole. Portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infusez 20 min.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec l’oeuf entier et le sucre. Retirer la gousse de vanille du lait et versez le sur le lait. Remuez bien puis retirez la mousse qui s’est formée à la surface.

Placez 4 ramequins dans un plat à four à haut bord et remplissez-les de crème. Versez de l’eau chaude dans le fond du plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 min jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher.

Sortez le plat du four et posez les ramequins sur une grille à pâtisserie. Laissez les crèmes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Stoemp de poireau / crevettes

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Cela fait plusieurs fois que je vois dans divers magasine l’association stoemp et crevettes, j’ai eu envie de tester et j’ai vraiment aimer, cela change du stoemp / saucisses et c’est plus léger!

Pour 4 personnes:

600 gr de pommes de terre
3 poireaux
30 cl de bouillon de viande
20 gr de beurre
4 oeufs
300 gr de crevettes grises
50 gr de noisettes.

Épluchez les pommes de terres et coupez les. Coupez également les poireaux et lavez les. Mettre ces 2 ingrédients dans une casserole à pression avec le bouillon de viande, bien fermer et faire cuire 15 min à partir du moment ou la poupée tourne. Égouttez en grande partie et écrasez avec le beurre, salez et poivrez.

Pendant la cuisson du stoemp, faites chauffer un grand volume d’eau et y plonger les oeufs 5 min, les refroidir juste après et les écailler.

Faire torréfier à sec les noisette, la peau s’enlèvera alors facilement et les concasser ensuite assez rapidement, il doit rester de vrai morceaux.

Servir le stoemp chaud avec un œuf, ajoutez les crevettes et les noisettes.

Gnocchis aux tomates et shiitake

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Pour 4 personnes:

500 Gr de gnocchi
200 gr de bacon en allumette
250 gr de shiitake
1 Cs d’huile
2 gousses d’ail
1 tomates
250 gr de tomates pelées
Les feuilles émincées d’une botte de basilic
80 gr de parmesan en copeaux

Couper la tomates en petits cube et haché l’ail.

Plongez les gnocchis dans de l’eau bouillante et les laissez cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, les égoutter.

Faites chauffer l’huile dans une pôele et y faire revenir l’ail et la tomates, ajouter les champignons et le bacon, laissez cuire 5 min puis ajouter le concentré de tomate et le basilic et laisser mijoter le tout 10 min.

Ajouter les gnocchis à la sauce et servir chaud avec le parmesan.

Carbonnades à l’irlandaise

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Pour 6 personnes:

1,2 kg de carbonnades de bœuf
3 carottes
250 gr de champignon de Paris
1 bouquet de thym
50 cl de bière brune
50 cl de bouillon de viande
2 Cs de farine
1 petite boite de concentré de tomates

Salez, poivrez et farinez la viande. La déposer dans votre mijoteuse.

Lavez les champignons et les couper en 4. Pelez les carottes, coupez-les en cubes. Incorporer les légumes dans la mijoteuse, y ajouter le concentré de tomate, la bière et le bouillon.

Faire cuire la mijoteuse en mode « auto » pendant 6 à 8 heures et servir chaud avec de la purée.

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