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Chou farci

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chou farci

Il m’arrive  régulièrement de faire une version rapide du choux farci, je dirais même que parfois c’est plus des boulettes cuite avec le chou en fonction du temps que j’ai et cette fois, j’ai voulu faire la version traditionnelle.

Pour 6 personnes:

12 grandes feuilles de chou vert
le reste du chou émincé
600 gr d’haché porc et boeuf
50 gr de mélange de champignons des bois séchés
30 gr de chapelure
5 cl de lait
1 oeufs
2 échalotes
30 gr de beurre
1 oignon
40 cl de bouillon de viande
sel
poivre

Faire tremper 30 min les champignons séchés dans un récipient avec 30 cl d’eau froide. Retirer les grosses nervure des feuilles de chou et les faire blanchir 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur un essuie propre et sec.

Mélanger la chapelure avec le lait dans un grand bol, égouttez et hachez les champignons, conservez l’eau de trempage des champignons.

Éplucher et hachez les échalotes, faites-les fondre dans une poêle dans la moitié du beurre, ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez. Faites cuire 2 min et mélanger avec le mélange chapelure – lait, ajoutez la viande hachée, l’œuf, du sel et du poivre.

Étalez 8 feuilles de chou en rond. Mettre la moitié de la farce au centre et déposez 4 feuilles de chou dessus puis le reste de la farce. Refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez et émincer l’oignon, le faire fondre 3 min avec le reste du beurre dans une grande casserole. Poser le chou farci dessus, versez l’eau de trempage des champignons, le bouillon et le reste de chou émincé. Portez à ébullition, couvrir et faire cuire 1H15 à feu doux.

Retirez les ficelles, coupez le chou en parts et servir chaud.

Burgers de veau aux poires caramélisées

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burger veau poires

Pour 4 personnes:

600 gr de veau haché
4 pains à burger
2 tranches de fromage au choix
2 petites poires
2 Cs d’huile d’olive
60 gr de beurre
4 Cs de miel
2 Cc de moutarde
2 Cs de mayonnaise

Faire fondre le beurre et la moitié du miel dans une poêle. Coupé les poires épépinées en lamelles, puis les faire rôtir quelques minutes dans le mélange chaud jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Dans un saladier, mélanger le veau haché avec du sel et du poivre. Façonner 4 steaks. Les faire cuire quelques minute de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive.  Couper les tranches de fromages en 2 et en déposer une moitié sur chaque steak chaud pour le faire fondre.

Faire chauffer les pain à burger soit au grill pain soit quelque minute au four chaud et les couper en deux.

mélanger le reste de miel avec la mayonnaise et la moutarde et mettre 1 Cs de ce mélange sur la partie inférieure du pain, placer ensuite quelques lamelles de poires et le steak. Refermer le burger et servir aussitôt.

Terrine de poulet

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terrine poulet

Pour 6 personnes:

2 filet de poulet  (350 gr)
4 échalotes
200 gr de raisin blanc
150 gr de fromage ail et fines herbes
10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
3 oeufs
20 gr de beurre
sel

Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre 10 min à feu moyen. Couper le poulet en morceaux, le mixer grossièrement. Laver les grains de raisin, les couper en 2 et les épépiner.

Écraser le fromage et le mélanger à la fourchette avec la crème et les oeufs battus. Y incorporer les échalotes, le poulet et les raisins. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake. Cuire au bain-marie 1H au four préchauffé à 180°C.

Servir chaud ou froid.

tarte au chaumes

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tarte chaume

Quand j’étais petite j’avais un fromage préféré (je pense même qu’à part le gouda, c’était le seul que je mangeais), il s’agit du chaumes. J’avais même pour habitude de mettre du Chaumes sur du pain et de le faire fondre au micro-onde, ce qui embaumait la maison pendant quelques jour… autant dire que mes parents et ma sœur m’en voulais longtemps!

 Bref, quand j’ai vu cette recette dans le magazine d’un grand magasin, j’ai eu envie d’essayer, rien que pour me rappeler de bons souvenir, mais à ma grande surprise, l’odeur n’est pas restée dans ma cuisine 😉

Pour une tarte de 4 personnes il vous faut:

500 gr de pomme de terre épluchée,
4 tomates,
200 gr de Chaumes,
100 gr de jambon cru,
1 pâte brisée,
poivre

Tailler les pomme de terre en petits dés et les faire cuire à l’eau bouillante 20 min. Les égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Égrainer et couper les tomates en petit dés, couper également le Chaumes en dés et hacher le jambon. Verser le tout dans un saladier et ajouter les dés de pomme de terre cuits. Poivrer et mélanger.

Garnir un grand moule à tarte avec la pâte brisée. Y verser la garniture de manière homogène. Enfourner 25 min. Servir chaud.

Hamburger de veau et purée d’avocats

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burger veau

Si vous hésitez à vous lancer dans les buns maison,  n’hésitez plus! c’est ultra facile et ultra bon!

Zhom est fan de « bon » burger, et donc, depuis pas mal de temps je voulais faire le pain maison mais j’ai toujours pensé que c’était vraiment trop dur, et, ce mois ci j’ai vu une recette dans le saveur magasine qui avait l’air faisable et j’ai testé!

Pour 6 personnes:

Pour les buns:

300 gr de farine
9 cl de lait
6,5 cl d’eau
1 œuf
15 gr de beurre mou
12 gr de sucre
8 gr de levure fraîche
7 gr de sel
1 Cs de graines de sésame

Pour la purée d’avocats:

2 avocats
2 oignons nouveau
le jus d’1/2 citron
1 gousse d’ail

Pour les burgers:

900 gr de veau haché
1 oignon
2 gousses d’ail

Préparer les buns. Faites tiédir le lait et l’eau. Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec le lait et l’eau tièdes. Laissez reposer 10 min. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre et la moitié d’1 œuf battu. Ajoutez la levure délayée, pétrissez puis salez. Incorporez le beurre mou. Pétrissez 10 min à vitesse lente.

Couvrez la cuve d’un essuie propre. Laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit chaud.

Divisez la pâte en 6 pâtons. Formez des boules, aplatissez-les de la paume de la main. Rangez les buns sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 45 min.

Préchauffez le four à 170)°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les buns du reste d’œufs battu. Parsemez de sésame. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir les buns sur une grille.

Préparez la purée d’avocats. Dans un grand bol, écrasez la chair des avocats à la fourchette. Ajoutez les oignons nouveau nettoyés et hachés, l’ail dégermé et haché, le jus de citron, salez et poivrez.

Préparez les steaks.Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les oignons, l’ail, salez et poivrez. Façonnez 6 steaks. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec 2 Cs d’huile, 4 min de chaque côté.

Couper en 2 les petits pain, nappez-les de purée d’avocats, répartissez les steaks.

Servir avec des frites maison ou une salade.

Brioche

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brioche

Vous avez envie de tenter la brioche, voici une recette facile, pour moi, c’est une première et, elle a fait  l’unanimité chez moi grillée avec de la confiture 😉

Pour une brioche, il vous faut:

500 gr de farine
10 gr de sel
40 gr de sucre en poudre
20 gr de levure de boulanger
3 oeufs + 1 pour la dorure
15 cl de lait 1/2 écrémé
150 gr de beurre doux

Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l’aide d’un crochet à petite vitesse le temps de préparer les autres ingrédients.
Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait à 36°C, puis diluer la levure dedans.

Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.

Incorporer enfin les 3 oeufs et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Sortir le beurre du frigo et le couper en petits cubes, les incorporer alors progressivement et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte, celle-ci doit être lisse.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d’un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ.

Taper sur la pâte afin de chasser les bulles créées par la levure. La couper ensuite en 4 morceaux et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.

Beurrer et fariner les moules, puis disposer les petites boules et les laisser pousser pendant  1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

prendre l’œuf restant et séparer le blanc du jaune, badigeonner votre brioche avec le jaune d’œuf et enfourné pour 20 min, en fin de cuisson, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (celle-ci doit ressortir sèche).

Tartiflette aux choux de Bruxelles

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tartiflette choux

Une tartiflette, tiens, comme c’est étrange en plein hiver…. En fait non, c’est de saison…
Et ça colle au thème du défi du mois du site recette.de !
En effet, le thème de ce mois est la cuisine des montagnes et, je fais partie du jury avec les bloggeurs suivant :

Comme je suis sure que, rien qu’à l’énoncé du thème vous avez pleins d’idées, j’espère vous lire bientôt 😉

Pour 4 personnes :
700 gr de pommes de terre
700 gr de choux de Bruxelles
2 oignons rouge
300 gr de lardons fumé
15 cl de crème liquide
½ reblochon
15 cl de bouillon de volaille
Commencer par éplucher et couper vos pommes de terre, retirer les feuilles abimées de vos choux de Bruxelles et bien laver tout cela.
Couper vos oignons en lamelles.
Dans une casserole, faire chauffer 20 gr de beurre et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucide et y ajouter ensuite les lardons, laisser cuire 5 min.
Ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelles et le bouillon. Laisser cuire 30 min à couvert et à feu moyen (diminuer le feu que quand le bouillon est bien chaud).
Préchauffer votre four à 250°C.
Après les 30 min, vérifier que les pommes de terre sont bien cuite avec la pointe de votre couteau et transvaser le tout dans un plat allant au four en y ajoutant la crème
Couper le reblochon en lamelle et le mettre sur le dessus de votre plat.
Enfourner pour 20 min et servir bien chaud.

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