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Archives de Tag: amande

Magret de canard au miel et aux amandes, purée de butternut

Publié le 9 décembre 2020 par cliviarey

Je continue mes test cookeo et en même temps la recherche de recette de fêtes et si le tout mis ensemble peut nous faire gagner du temps le jour du réveillon, pourquoi pas?

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
400 gr de chair de butternut, coupée en cubes
400 gr de pomme de terres, épluchées et coupées en cube
50 gr d’amandes épluchées
2 Cs de miel
1 oignon
10 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
1 Cs de vinaigre balsamique
1 brin de thym
1 Cs de crème épaisse
20 gr de beurre

Épluchez et émincez l’oignon. Préchauffer le four à 180°C.

Allumez le cookeo en mode dorer, faire y faire suer l’oignon 2 min, ajouter le butternut, laisser 2 min.

Ajoutez les pommes de terre, le thym, le vin blanc et le bouillon, passer en mode cuisson rapide pour 15 min.

Pendant ce temps, quadrillez le gras des magrets avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair. Salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Faites-y dorer les magrets, côté gras contre le fond, 6 min, dégraissez la poêle, puis retournez-les et faites-les cuire 3 min de l’autre côté. Placez dans un plat à four, gras contre le fond, et enfournez pour 5 min.

Dans la poêle, faites fondre 20 gr de beurre, le vinaigre et le miel, faites-y dorer les amandes à feu moyen. Placez les magrets dans la poêle pour les enrober de cette sauce.

Servez aussitôt, avec la purée de butternut chaude.

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parmentier de canard au cèpes

Publié le 10 février 2018 par cliviarey

parmentiercanard

Pour 6 personnes:

600 gr de pomme de terre
400 gr de marron cuits
50 gr de beurre
4 cuisses de canard confites
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
50 gr de cèpes séchés
50 gr de noisettes
30 gr d’amandes effilées grillées

Réhydratez les cèpes en les plaçant dans un bol d’eau froide. Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle. Retirez-les de la poêle, ôtez la peau et émiettez la chair. Émincez le oignons et les échalotes, faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de graisse de canard. Ajoutez les cèpes essorés. Lorsque les légumes sont bien fondants, ajoutez la chair de canard et l’ail pressé. Mélangez, goûtez assaisonnez et réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux régulier. Faites-les cuire dans l’eau de trempage des cèpes pendant environ 30 min. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et passez les légumes au presse-purée, incorporer 50 gr de beurre et assaisonnez.

Dans un plat à gratin, déposez e mélange canard-cèpes au fond. Tassez légèrement et recouvrir de purée. Enfournez pour environ 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Parsemez de noisette et d’amande effilées et poursuivre la cuisson 10 à 15 min, les fruits sec doivent être torréfiés, sortir du four et servir.

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Pâtes au parmesan, olives, poireaux et amandes

Publié le 10 avril 2016 par cliviarey

pâtes pireaux amandes

Aujourd’hui, une recette de pâtes qui m’a étonnée quand je l’ai vue dans le saveur magazine, du coup, je l’ai essayée et …. adoptée! je vous partage donc ma version 😉

Pour 4 personnes:

500 gr de linguine
1 gros poireau
70 gr d’amandes effilées
50 gr de croûtons
50 gr de parmesan fraîchement râpé
85 gr d’olive noir dénoyautées
1 gousse d’ail râpée
4 Cs d’huile d’olive
fleur de sel

Griller à sec les amandes et les réserver

Laver et couper le poireau en rondelles, les faire revenir dans un filet d’huile pendant 5 min.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger les pâtes avec le poireaux, le parmesan et les olives. Au dernier moment, ajouter les amandes et les croûtons.

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muffins au chocolat

Publié le 10 novembre 2015 par cliviarey

muffinchoco

Une recette au chocolat, cela faisait longtemps, aujourd’hui, des muffins, j’ai trouver cette recette dans le grand livre marabout, la liste des ingrédients étant tellement différente de ce qu’on trouve actuellement pour des muffins que j’ai voulu tester. Cette recette à beaucoup plus à ma fille, j’ai personnellement trouver que la poudre d’amande est trop présente.

voici la recette:

pour 12 muffins (la recette dit 6 mais mes moules sont petits):

135 gr de chocolat noir
120 gr de poudre d’amande
3 oeufs
20 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
50 gr de miel
1/2 Cc de levure en poudre
4 Cl d’huile

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie au micro-ondes.

Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande en continuant de battre et incorporer délicatement la farine et la levure en pluie.

Incorporer la préparation aux oeufs au mélange chocolat-huile à l’aide d’une spatule.

Remplir des moules à muffins, puis cuire au four pendant +/- 30 min.

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Tarte Conversation

Publié le 3 juin 2014 par cliviarey

tarte conversation

Si vous avez regarder l’émission “le meilleur pâtissier”, vous vous souvenez surement de l’épreuve de la tarte conversation. Depuis ce jour, j’ai envie de l’essayer mais faut avouer, ça à l’air bien compliquer à les voir! Bref, à l’aide de la recette du livre “le meilleur pâtissier”, je me suis lancée mais, en achetant ma pâte feuilletée toute faite, une chose à la fois!

Pour une tarte, il vous faut:

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande:

75 gr de sucre
75 gr de poudre d’amandes
75 gr d’oeuf (soit 1 oeuf 1/2)
75 gr de beurre pommade
35 gr de crème liquide entière
1 Cc de rhum

Pour la glace royale:

15 gr de farine
125 gr de sucre glace
1 blanc d’oeuf
quelque gouttes de vinaigre d’alcool

Préparer crème d’amandes:

Mélanger au fouet, et sans trop travailler l’appareil, le beurre pommade et le sucre puis incorporer la poudre d’amandes.

Ajouter les œufs, la crème, le rhum et lisser le mélange.

Etaler la pâte sur votre plan de travail, la mettre dans votre moule à tarte et la remplir avec la crème d’amandes et mouillez les bords de la tarte.

Poser le second disque de pâte sur la crème d’amandes, souder les bords et retirer l’excédent de pâte.

Dans les chutes de pâte, couper des bandelettes et dorez-les au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Réserver le tout au frais pendant 15 min.

Pour le glaçage royale:

Tamiser la farine avec le sucre glace. Mélanger vivement avec le blanc d’œuf. Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d’alcool. Réserver au frais.

Etaler une fine couche de glace royale au pinceau su la tarte.

Disposer en losanges les bandelettes de pâte feuilletée dorées à l’œuf.

Réserver 30 min au frais avant la cuisson à 170°-180°C pendant 25 à 30 min et laisser refroidir avant de servir.

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Asperges croustillantes

Publié le 22 mai 2013 par cliviarey

asperge croustillantes

voici une nouvelle recette Maxi cuisine, des asperges croustillante, panée avec de la poudre d’amande et du parmesan, la panure à eu un peu de mal à tenir sur les asperges mais hormis cela, c’était très bon!

Pour 4 personnes:

16 asperges blanches
40 gr de poudre d’amande
40 gr de parmesan
20 gr de chapelure
5 brins de persil
2 blancs d’œufs
10 gr de beurre

Couper le bout des asperges, les éplucher jusqu’à 4 cm de la pointe. les cuire à l’eau bouillante salée environ 12 min et les égoutter.

Battre légèrement les blancs d’œufs. Mélanger dans une assiette la poudre d’amande, le parmesan, le persil haché finement et la chapelure. Saler et poivrer.

Passer les asperges dans le blancs d’œufs et puis les rouler dans la chapelure aux amandes. Les dorer avec le beurre dans une poêle antiadhésive 3 min à feu moyen, les poser sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède

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Gâteau très moelleux aux poires et à l’amande

Publié le 3 mars 2013 par cliviarey

tarte poire

Un tour en cuisine

Il arrive qu’un tour en cuisine nous emmène sur un blog auquel nous sommes abonné, et c’est le cas aujourd’hui, je n’ai donc pas eu de mal à choisir ma recette, j’avais simplement envie d’essayer la recette de tarte d’Aurélie (qui en fait l’avait elle aime eue chez cardamome qui la tenait elle même de Flo)

vous avez besoin de:

3 œufs
125 g de sucre
125 g de beurre fondu
60 g de farine
60 g d’amandes en poudre
½ sachet de levure chimique
5 poires

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Eplucher, épépiner et couper les poires en lamelles puis les ajouter délicatement à la pâte.

Verser cette préparation dans un moule à manqué puis enfourner 30 mn environ.

et maintenant, allons chez natly

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