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Archives de Tag: aubergine

Caviar d’aubergines

Publié le 15 septembre 2021 par cliviarey

Pour 4 personnes:

2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail dégermée
1 Cs de concentré de tomates
1 Cs d’huile d’olive
1 Cs de vinaigre balsamique
1 Cs de jus de citron

Rincez, puis coupez en deux les aubergines. Quadrillez la chair. Pelez et couper en quatre l’oignon.

Déposez les aubergines, chair apparente, dans le varoma, versez 50 cl d’eau dans la cuve, installer le varoma et faite cuire 25 min / varoma / vit 1.

Videz l’eau. Raclez la chair à l’aide d’une cuillière, puis déposez-la dans le bol du thermomix avec l’oignon et le reste des ingrédients, mixez 30 sec en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10.

Reservé au frais pendant min 1h avant de servir

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Conchiglioni farcis à la niçoise

Publié le 31 août 2021 par cliviarey

Pour 4 personnes:

80 gr de parmesan
250 gr aubergines en gros morceaux
350 gr de courgettes en gros morceaux
380 gr de poivrons coupés en huit
1 oignon pélé et coupé en quatre
2 gousses d’ail pelées et dégermées
50 gr d’huile d’olive
1 petite boite d’anchois à l’huile
10 olives noires dénoyautées
25 conchiglioni
750 gr de tomates coupées en quatre

Mettre le parmesan dans le bol du thermomix et mixer 10 sec / vitesse 10 et réservez

Mettre chauffez un grand volume d’eau et y cuire les conchiglioni selon les indications du paquet, égoutter et réserver

Préparer le coulis: Mettez 350 gr de tomates dans le bol et mixer 15 sec/ vitesse 5, ajoutez 50 gr d’eau et une pincée de sel, cuire 10 min / 100°C / vitesse 1, réservez dans le plat à gratin.

Mettre le reste de tomate dans le bol et mixer 2 sec / vitesse 5, réservez et y mettre à la place les aubergines et les courgettes et mixer 3 sec / vitesse 5, remplacer à nouveau par les poivrons et hacher 2 sec / vitesse 5, reserver.

Mettre les oigons, l’ail, les olives, les anchois et 50 gr d’huile d’olive, hacher 3 sec / vitesse 5 puis rissoler 5 min/120°C/ sens inverse/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les courgette et les aubergine, cuire 5 min/120°C/ vitesse cuillière sans le gobelet doseur.

Préchauffer le four à 200°C.

Ajouter les tomates hachées et prolonger la cuisson de 3 min/120°C/ sens inverse/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Garnir les conchiglioni avec le mélange de légumes, les déposer dans le plat à gratin, parsemer avec le parmesan et enfourner pour 15 min.

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Gnocchis gratiné au chorizo

Publié le 14 août 2020 par cliviarey

Pour 4 personnes:

500 gr de gnocchis
1 aubergine
140 gr de chorizo
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
500 gr de coulis de tomate
2 Cc d’origan
1 boule de mozzarella
2 sucres
sel et poivre

Découpez l’aubergine en cubes et le chorizo en tranches. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile dans une poêle pouvant aller au four aussi, ajoutez ensuite le chorizo et l’aubergine, laissez mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit translucide et le chorizo bien grillé.

Préchauffer le four à 200°C.

Ajoutez le coulis de tomate, l’origan et le sucre, laissez mijoter 10 à 15 min, le temps de cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions de l’emballage.

Coupez la mozzarella en rondelle.

Ajoutez les gnocchis au plat de sauce, y déposez ensuite les tranches de mozzarella et mettre au four pour 15 min en passant sur la fonction grill sur les 5 dernières minutes.

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Orecchiette à la saucisse et aux aubergines

Publié le 30 août 2014 par cliviarey

pates saucisse aubergine

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un autre magazine que le maxi cuisine, en effet, un autre va le rejoindre dans la catégorie “je n’en rate pas un!” et c’est le “saveurs”, je vous le présente avec la première recette que j’ai réalisée de ce magazine.

Pour 4 personnes:

300 gr d’orecchiette
350 gr de chair à saucisse
1 aubergine
1 petit oignon
15 cl de vin blanc sec
origan
20 gr de beurre
paprika
parmesan
huile de friture

Laver l’aubergine et l’émincer finement à la mandoline dans la largeur. Parsemer les rondelles de sel et les laisser dégorger 1h.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon, les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre, et y ajouter ensuite la chair à saucisse et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le vin. Le  laisser s’évaporer et vérifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson “al dente”.

Faire chauffer l’huile de friture dans un faitout ou dans votre friteuse, passer les aubergines sous l’eau pour les rincer et bien les essuyer avec du papier absorbant. Les faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Les égoutter, les saler et les mettre sur du papier absorbant.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la saucisse. Incorporer les aubergines, mélanger délicatement et servir aussitôt avec de l’origan, du paprika et des copeaux de parmesan.

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