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Archives de Tag: buche

Bûche forêt-noire

Publié le 18 décembre 2020 par cliviarey

Le gâteau forêt-noire est mon préféré, ce n’est plus un secret! et c’est donc sans trop de risque que j’ai essayé la version bûche 😉

Pour 1 bûche:

Pour le biscuit:

4 oeufs
100 gr de sucre
80 gr de farine
20 gr de cacao en pudre

Pour la garniture:

300 gr de chocolat noir
100 gr de griottes en bocal
30 cl de crème liquide (min 30%)
2 Cs de mascarpone
20 gr de sucre impalpable
1 gousse de vanille

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur. A la fin, versez le sucre en 3 fois pour les serrer. Incorporez les jaunes battus à la spatule puis, délicatement, la farine et le cacao. Étalez la pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Enfournez 15 min. A la sortie du four, roulez le biscuit dans un essuie humide.

Préparez la garniture:

placez 20 cl de crème dans un bol et la monter en chantilly bien ferme, avec le mascarpone et les graines de vanilles raclées. Incorporez le sucre impalpable à la fin en battant plus doucement. Égouttez bien les griottes et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

Déroulez le biscuit et déposez au 2/3 la crème aux griottes et le roulez ensuite le biscuite bien serré. Réserver au frigo.

Faites fondre 200 gr de chocolat et étalez-le sur une feuille de papier cuisson pour réaliser de grand copeaux. Laissez figer au froid.

Faites fondre le chocolat restant avec la crème liquide restante. Entreposer au frigo pour au moins 20 min.

Fouettez la ganache au chocolat et étalez la sur toute la surface de la bûche. Apposez les copeaux de chocolat et parez les extrémités de la bûche proprement. Mettre la bûche au frigo jusqu’au moment de servir.

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Bûche vanille mangue et ganache montée

Publié le 2 janvier 2016 par cliviarey

buche

Et pour finir le chapitre Noël, voici ma bûche, une recette de l’atelier des chef  qui était mon deuxième stress du réveillon, ou plus exactement la meringue italienne, la première fois que je l’avais essayée j’avais fait une omelette…. mais cette fois, je l’ai réussie.

Pour 1 bûche
7 oeufs
110 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
200 gr de chocolat blanc
6 gr de miel
2 gousses de vanille
40 cl de crème liquide entière
1 mangue
5 cl d’eau
300 gr de sucre en poudre
Le biscuit
Préchauffer le four à 210 °C.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs, réserver les blancs
Fouetter vivement 80 g de sucre avec 2 œufs entiers et deux jaunes.
Monter les blancs en neige des 2 blancs réservé avec les 30 g de sucre restant.
Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite la farine.
A l’aide d’une spatule, étaler l’appareil sur un moule à biscuit roulé, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
Réserver ensuite à température ambiante quelques minutes. Humidifier légèrement un torchon propre et le poser à plat. Retourner le biscuit sur le torchon. Rouler le biscuit serré avec le torchon puis le réserver au frais.

Pour la ganache montée

(Préparer la ganache la veille et la réserver une nuit au frais).

Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter les graines. Déposer le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Porter à ébullition la moitié de la crème avec la pulpe de vanille et le miel. Verser ensuite la crème chaude dessus et émulsionner. Verser ensuite le reste de crème froide, émulsionner à nouveau puis réserver au frais.

Le lendemain, monter la ganache au batteur comme une crème chantilly. Réserver au frais.

Pour la meringue italienne

Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner jusqu’à ce que vous puissiez toucher la cuve du batteur qui voudra dire que le mélange à refroidi.
Réserver.

La mangue

Peler la mangue puis tailler des tranches autour du noyau. Couper ensuite des bâtonnets, puis des petits cubes et réserver.

Le montage

Dérouler le biscuit puis étaler dessus une belle couche de ganache montée en arrêtant à 3 cm du bord. Agrémenter le tout de dés de mangue.
Rouler ensuite le biscuit en se servant du torchon puis découper les bords en biais, comme une bûche. Débarrasser le biscuit roulé dans un plat de service.
Masquer (couvrir) le biscuit de meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

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Bûche tout chocolat

Publié le 8 novembre 2014 par cliviarey

buche choco

Les fêtes approchent! il est temps de penser à la bûche, voici la première de la saison, une buche ultra facile à faire qui ravira tout les fan de chocolat!

Pour une bûche, il vous faut:

pour le biscuit:

4 œufs
120 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
2 Cs de lait

pour la mousse:

200 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
20 cl de crème entière

Commencer par préparer le biscuit: préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao.

Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et y ajouter ensuite le mélange farine et cacao. Quand celui ci est bien incorporer, ajouter enfin le lait sans cesser de mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer ensuite à la première préparation. Verser cette pâte dans un moule à roulé ou, à défaut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min.

Sortir le biscuit du four et l’enrouler dans un essuie humide, le rouler et le laisser refroidir.

Préparer maintenant la mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre en parcelles. Monter la crème en chantilly ferme et y incorporer délicatement le chocolat afin d’obtenir une mousse homogène.

Dérouler le biscuit et y étaler les 2/3 de la mousse au chocolat.

Rouler le biscuit et ajouter le tiers restant de mousse sur le dessus et placer au frais au min 12h.

Décorer selon vos envie et déguster!

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Buche Oréomisu

Publié le 22 janvier 2013 par cliviarey

buches oréomisu

Haaaaaaa Noël, c’est loin déjà! Pour vous replonger un peu dans l’ambiance des fêtes, voici la recette de ma buche, j’ai bien cru qu’elle ne tiendrai pas le coup jusqu’au moment de servir mais le résultat fut plus que satisfaisant!

Pour le biscuit:

200 gr de chocolat noir
150 gr de beurre mou
150 gr de sucre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
3 œufs
50 gr de farine
Beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Travailler le beurre avec le sucre et la cannelle jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque fois.
Incorporer la farine, puis le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Versez-y la pâte.
Faire cuire au four 20 min.
Le biscuit est cuit lorsque le dessus commence à craqueler.
Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le tiramisu:

250 g de mascarpone
60 g de sucre roux
3 œufs
3 sachets de sucre vanillé
100 ml de lait
7 biscuits oréo
2 feuilles de gélatine

Préparation :
Dans un cul de poule, mélanger le sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé avec les 3 jaunes d’œufs. Incorporer ensuite le mascarpone, mélanger bien le tout.

Monter mes blancs en neige et rajouter à la préparation ci-dessus.

Faire chauffer 5 cl de lait. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’incorporer ensuite au lait chaud afin de la faire fondre et mettre la première préparation.

Mettre cette préparation dans un moule à buche et mettre au frigo au moins 4h

Dans un grand bol, mettre le lait avec les 2 sucre vanillé.

Tremper les biscuits oréo dans le lait vanillé, et les mettre par dessus le tiramisu une fois qu’il a bien pris au frigo.

Découper votre cake au chocolat dans la hauteur et le mettre par dessus le tiramisu afin de faire la base de la buche.

Mettre votre buche au congélateur 4h, sortir et laisser chauffer un peu les bord afin de pouvoir la démouler, et laisser décongeler au frais après démoulage.

Au moment de servir, râper un peu de chocolat sur le dessus et décorer selon votre envie!

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