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Archives de Tag: butternut

Magret de canard au miel et aux amandes, purée de butternut

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Je continue mes test cookeo et en même temps la recherche de recette de fêtes et si le tout mis ensemble peut nous faire gagner du temps le jour du réveillon, pourquoi pas?

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
400 gr de chair de butternut, coupée en cubes
400 gr de pomme de terres, épluchées et coupées en cube
50 gr d’amandes épluchées
2 Cs de miel
1 oignon
10 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
1 Cs de vinaigre balsamique
1 brin de thym
1 Cs de crème épaisse
20 gr de beurre

Épluchez et émincez l’oignon. Préchauffer le four à 180°C.

Allumez le cookeo en mode dorer, faire y faire suer l’oignon 2 min, ajouter le butternut, laisser 2 min.

Ajoutez les pommes de terre, le thym, le vin blanc et le bouillon, passer en mode cuisson rapide pour 15 min.

Pendant ce temps, quadrillez le gras des magrets avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair. Salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Faites-y dorer les magrets, côté gras contre le fond, 6 min, dégraissez la poêle, puis retournez-les et faites-les cuire 3 min de l’autre côté. Placez dans un plat à four, gras contre le fond, et enfournez pour 5 min.

Dans la poêle, faites fondre 20 gr de beurre, le vinaigre et le miel, faites-y dorer les amandes à feu moyen. Placez les magrets dans la poêle pour les enrober de cette sauce.

Servez aussitôt, avec la purée de butternut chaude.

Risotto au safran, butternut et noix de saint jacques

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Voici mon deuxième test du cookeo, il faut bien essayer un risotto avec ce genre d’appareil 😉

Pour 4 personnes:

300 gr de riz pour risotto
300 gr de courge butternut coupée en petit cubes
12 noix de St-Jacques
70 cl de bouillon de poule
6 cl de vin blanc
1 oignon rouge
25 gr de beurre
1 dosette de safran

Émincer l’oignon.

Allumez le cookeo en mode dorer et y faire revenir l’oignon pour 5 min. y ajoutez ensuite le riz et le laissez nacrer 3 min, ajouter ensuite le vin, la courge butternut, le bouillon, le safran, passez en mode cuisson sous pression pour 4 min.

Pendant ce temps faites chauffer une poele, y mettre le beurre et y cuire les saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté, salez et poivrez.

Servir aussitôt avec le risotto

Frichti d’automne

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Pour 4 personnes:

300 gr de chair de courge butternut
200 gr de châtaigne au naturel (en bocal ou sous vide)
4 échalotes
10 cl d’huile
20 gr de beurre
1 gousse d’ail
6 brins de thym

Couper la chair de butternut en dés. Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d’ail.

Faire revenir les morceaux de butternut, les châtaignes, les échalotes et l’ail 5 min dans l’huile et le beurre à feu vif. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson 10 min à couver. Saler, poivrer et servir bien chaud.

lasagne de courge butternut au pancetta

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lasagne courge

voici une recette de saison, un gratin de courge butternut façon lasagne, la recette de base vient de l’atelier des chefs, j’y ai retirer quelques ingrédients, ajouter d’autre, bref, la voici à ma sauce:

pour 4 personnes:

1 Courge Butternut
180 gr de pancetta
3 Gousses d’ail
150 gr de Parmigiano Reggiano
40 cl Crème liquide entière
20 gr de Beurre demi-sel

Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 220 °C.

Râper le parmesan finement, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.

Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et les gousses d’ail hachées. Laisser bien chauffer jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse

Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis le tier de la pancetta. Couvrir d’une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l’opération 2 fois et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé et enfourner à nouveau pendant 20 min.

Servir chaud

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