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Archives de Tag: canard

Magret de canard au miel et aux amandes, purée de butternut

Publié le 9 décembre 2020 par cliviarey

Je continue mes test cookeo et en même temps la recherche de recette de fêtes et si le tout mis ensemble peut nous faire gagner du temps le jour du réveillon, pourquoi pas?

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
400 gr de chair de butternut, coupée en cubes
400 gr de pomme de terres, épluchées et coupées en cube
50 gr d’amandes épluchées
2 Cs de miel
1 oignon
10 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
1 Cs de vinaigre balsamique
1 brin de thym
1 Cs de crème épaisse
20 gr de beurre

Épluchez et émincez l’oignon. Préchauffer le four à 180°C.

Allumez le cookeo en mode dorer, faire y faire suer l’oignon 2 min, ajouter le butternut, laisser 2 min.

Ajoutez les pommes de terre, le thym, le vin blanc et le bouillon, passer en mode cuisson rapide pour 15 min.

Pendant ce temps, quadrillez le gras des magrets avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair. Salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Faites-y dorer les magrets, côté gras contre le fond, 6 min, dégraissez la poêle, puis retournez-les et faites-les cuire 3 min de l’autre côté. Placez dans un plat à four, gras contre le fond, et enfournez pour 5 min.

Dans la poêle, faites fondre 20 gr de beurre, le vinaigre et le miel, faites-y dorer les amandes à feu moyen. Placez les magrets dans la poêle pour les enrober de cette sauce.

Servez aussitôt, avec la purée de butternut chaude.

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parmentier de canard au cèpes

Publié le 10 février 2018 par cliviarey

parmentiercanard

Pour 6 personnes:

600 gr de pomme de terre
400 gr de marron cuits
50 gr de beurre
4 cuisses de canard confites
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
50 gr de cèpes séchés
50 gr de noisettes
30 gr d’amandes effilées grillées

Réhydratez les cèpes en les plaçant dans un bol d’eau froide. Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle. Retirez-les de la poêle, ôtez la peau et émiettez la chair. Émincez le oignons et les échalotes, faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de graisse de canard. Ajoutez les cèpes essorés. Lorsque les légumes sont bien fondants, ajoutez la chair de canard et l’ail pressé. Mélangez, goûtez assaisonnez et réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux régulier. Faites-les cuire dans l’eau de trempage des cèpes pendant environ 30 min. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et passez les légumes au presse-purée, incorporer 50 gr de beurre et assaisonnez.

Dans un plat à gratin, déposez e mélange canard-cèpes au fond. Tassez légèrement et recouvrir de purée. Enfournez pour environ 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Parsemez de noisette et d’amande effilées et poursuivre la cuisson 10 à 15 min, les fruits sec doivent être torréfiés, sortir du four et servir.

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wok de nouille, canard et pak choï

Publié le 2 octobre 2015 par cliviarey

canard nouille

cette semaine, j’ai reçu dans mon panier de légume, un pak choï et, j’avais justement un magret de canard qui traînait au frigo, et donc, j’ai tenté l’association (j’avoue, je n’ai pas pris trop de risque) et comme tout le monde a aimé, je partage la recette avec vous.

Pour 2 personnes:

1 magret de canard
2 pak choï
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
300 gr de nouille udon
25 cl de bouillon de viande
2 Cs de sauce soja
2 Cs de fish sauce
1 Cs de maizena

Commencer par effeuiller, laver et essorer les pak choï, couper l’oignon en fine lamelles, haché l’ail et couper la viande en cube.

Bien faire chauffer votre wok, quand celui ci est bien chaud, y faire colorer la viande. Ajouter ensuite l’ail et l’oignon, les laisser cuire.

Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions du paquet.

Ajouter ensuite le pak choï dans votre wok et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien réduit, y ajouter ensuite la sauce soja, la sauce fish, le bouillon et la maizena, laisser épaissir.

En fin de cuisson, ajouter les nouilles afin de bien les réchauffer et servir chaud

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Parmentier de confit de canard à la patate douce au curry et aux cèpes

Publié le 15 juin 2014 par cliviarey

parmentier confit canard

Un tour en cuisine

Pour ce tour, je l’avoue, j’ai mis du temps à choisir ma recette, beaucoup de recettes sur le blog de Patou ont l’air très appétissantes mais les ingrédients sont souvent difficile à trouver par chez moi.

Pour un grand plat à gratin

4 grosses patates douces (oranges ou blanches, peu importe)
4 cuisses de confit de canard émiettés
400g de cèpes surgelées (je n’ai pas trouvé, j’ai pris des cèpes séchés)
1 gros oignon émincé
5 gousses d’ail
Poivre
2c. à café de curry
30g de beurre
15cl de crème fraiche liquide

Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau

Réduisez grossièrement en purée, à la fourchette, ajoutez le beurre, la crème fraiche et le curry. Bien mélanger.

Pilez ensemble les gousses d’ail et le poivre. Réservez.

Faites revenir le canard émietté avec les oignons et les cèpes, en remuant constamment.

Ajoutez le mélange pilé, bien mélangez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires

Préchauffez le four à 220°C

Dans un plat à gratin, déposez la moitié de la purée de patates douces puis le canard émietté. Couvrez avec le reste de patates douces.

Enfournez pendant 15 mn

Servez avec une salade verte ou des crudités.

et maintenant, tous chez aurege!

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Salade de magret fumé

Publié le 6 février 2013 par cliviarey

salade magrets

Voici un avant gout de vacances…….. heu oui de mes vacances je précise, au vue de la recette, je vous laisse deviner dans quelle région j’irai passer quelques jours l’été prochain…

Pour 2 personnes :

1 salade
quelques tranches de magret fumé
1 petite boite de mais
1 échalote hachée
huile pour salade
vinaigre de xérès

Dans un saladier, mélanger la salade lavée et essorée avec le mais.

Mélanger l’huile et le vinaigre et ajouter à la salade.

Dresser avec l’échalote et le magret fumé.

C’est pas plus compliquer que cela !

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confit de canard du réveillon

Publié le 28 janvier 2013 par cliviarey

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« Freestyle ! ». Si derrière cette expression se cache parfois un « oups j’ai oublier de noter un ingrédient sur la liste des courses » ou encore « j’ai eu la flemme hier et donc j’ai trop dans mon frigo mais je n’ai pas envie de gaspiller » etc…

La suite logique de cette expression est un plat, avec ses succès et ses défaite, ses surprises, de toutes façon, c’est toujours différent.

Et bien, aujourd’hui, c’est une version festive que je vous propose, une idée d’un plat de réveillon, né d’une hésitation entre plusieurs plats, recettes, envies d’ingrédients, bref, une belle façon de commencer l’année !

Pour 2 personnes :

1 Boite de 2 cuisse de confit de canard aux cèpes
1 échalote
50 gr de marron en bocal
100 gr de foi gras
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide

Réchauffer un peu la boite de confit de canard pour pouvoir filtrer la graisse (ne pas la jeter) afin de n’avoir que les cèpes.

Emincer l’échalote et couper grossièrement les marrons.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cèpes avec les cuisses de canard, cuire selon les indications de la boite en fait !

Dans une petite casserole, faire chauffer 1 Cs de graisse de canard et y faire revenir l’échalotes. Laisser cuire 2 min et ajouter les marrons.

Laisser encore 2 min et déglacer avec le fin blanc, ajouter le foi gras et le laisser fondre. Finir en ajoutant la crème, bien laisser chauffer mais pas bouillir. Vous pouvez épaissir si nécessaire.

Servir chaud avec les cuisse de canard, accompagné de pomme duchesse et de confiture d’airelle.

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Magret de canard à la chimay – La belge attitude

Publié le 30 avril 2012 par cliviarey

Voici ma première participation au jeu « La Belge attitude », c’est un jeu mis en place par Philou et dont le but et de chaque mois, mettre à l’honneur un produit belge, ce mois ci, c’est les bières trappiste.

J’ai choisi la chimay pour accompagner un magret de canard, voici ma recette:

Pour 2 personnes :

1 magret de canard
6 carottes
1 échalote
1 bouteille de Chimay bleu

Hacher finement l’échalote, éplucher les carottes et les faire blanchir 10 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter et réserver

Faire cuire le canard selon votre gout mais en commençant toujours par le côté peau.

Récupérer 2 Cs de graisse de canard ainsi fondue pour mettre dans une sauteuse et y faire revenir 5 min les carottes. Ajouter la moitié des échalotes et les laisser brunir . Ajouter la bière en 5 fois en remuant bien à chaque fois.

Servez chaud accompagné de riz thaï

4 Commentaires

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