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Archives de Tag: cépes

parmentier de canard au cèpes

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parmentiercanard

Pour 6 personnes:

600 gr de pomme de terre
400 gr de marron cuits
50 gr de beurre
4 cuisses de canard confites
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
50 gr de cèpes séchés
50 gr de noisettes
30 gr d’amandes effilées grillées

Réhydratez les cèpes en les plaçant dans un bol d’eau froide. Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle. Retirez-les de la poêle, ôtez la peau et émiettez la chair. Émincez le oignons et les échalotes, faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de graisse de canard. Ajoutez les cèpes essorés. Lorsque les légumes sont bien fondants, ajoutez la chair de canard et l’ail pressé. Mélangez, goûtez assaisonnez et réservez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux régulier. Faites-les cuire dans l’eau de trempage des cèpes pendant environ 30 min. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et passez les légumes au presse-purée, incorporer 50 gr de beurre et assaisonnez.

Dans un plat à gratin, déposez e mélange canard-cèpes au fond. Tassez légèrement et recouvrir de purée. Enfournez pour environ 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Parsemez de noisette et d’amande effilées et poursuivre la cuisson 10 à 15 min, les fruits sec doivent être torréfiés, sortir du four et servir.

Parmentier de confit de canard à la patate douce au curry et aux cèpes

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parmentier confit canard

Un tour en cuisine

Pour ce tour, je l’avoue, j’ai mis du temps à choisir ma recette, beaucoup de recettes sur le blog de Patou ont l’air très appétissantes mais les ingrédients sont souvent difficile à trouver par chez moi.

Pour un grand plat à gratin

4 grosses patates douces (oranges ou blanches, peu importe)
4 cuisses de confit de canard émiettés
400g de cèpes surgelées (je n’ai pas trouvé, j’ai pris des cèpes séchés)
1 gros oignon émincé
5 gousses d’ail
Poivre
2c. à café de curry
30g de beurre
15cl de crème fraiche liquide

Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau

Réduisez grossièrement en purée, à la fourchette, ajoutez le beurre, la crème fraiche et le curry. Bien mélanger.

Pilez ensemble les gousses d’ail et le poivre. Réservez.

Faites revenir le canard émietté avec les oignons et les cèpes, en remuant constamment.

Ajoutez le mélange pilé, bien mélangez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires

Préchauffez le four à 220°C

Dans un plat à gratin, déposez la moitié de la purée de patates douces puis le canard émietté. Couvrez avec le reste de patates douces.

Enfournez pendant 15 mn

Servez avec une salade verte ou des crudités.

et maintenant, tous chez aurege!

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