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Archives de Tag: champignons

Tourte à la reine

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tourte reine

Voici une variante de la bouchée à la reine!

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
1 rouleau de pâte feuilletée
250 gr de champignons de Paris
30 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
25 gr de farine
1 œuf + 2 jaunes
20 cl de crème liquide
25 gr de beurre

Couper le poulet en lamelles. Nettoyer et émincer les champignons. Découper dans la pâte feuilletée 2 disques de taille un peu supérieure à vos bol ou cocotes.

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole, y verser ensuite la farine, bien remuer à feu doux, ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition en fouettant.

Ajouter les morceaux de poulet, les champignons et le vin. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre. Laisser mijoter 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter les jaunes d’œufs mélangés à la crème, remuer à feu doux sans laisser bouillir. Répartir dans 4 bol (ou mini cocotes) et badigeonner les bord d’œufs battu et poser sur le dessus vos disques de pâtes feuilletée. Appuyer sur les bords pour les souder et badigeonner le dessus d’œuf battu.

Enfourner pour 20 min et servir chaud!

ficelles picarde

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ficelle picarde

Après vous en avoir parlé pendant toutes mes vacances, me voici qui me lance dans leur réalisation!

Cette resette est un mélange de diverse recette trouvées, gouttées, etc…

pour 6 crêpes:

6 crêpes salées
6 tranches de jambon
250 gr de champignons de Paris
40 cl de béchamel maison
1 oignon
100 gr de fromage râpé

Laver et émincer les champignons. Emincer l’oignon.

Dans une casseroles, faire revenir les oignons 5 min, puis ajouter les champignon et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Mélanger avec la béchamel.

Préchauffé le four à 200°C.

Déposer une tranche de jambon sur une crêpe, ajouter 2 bonnes cuillères de sauce et rouler. Recommencer pour chaque crêpes.

Enfourné pour 20 min en vérifiant que ce soit bien gratiné. Servir chaud.

Les mettre dans un plat allant au four et recouvrir du restant de sauce et de fromage. 

Consommé aux crêpes et aux champignons

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consomer crepes

Avec l’arrivée de l’automne et les fêtes qui vont suivre, je commence mon repérage de plats de fête, j’ai essayer cette recette trouvée dans un hors série spéciale fêtes du télé moustique!

Pour 4 personnes:

2 crêpes salées
500 gr de champignons de paris
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
2 Cs de farine
2 Cs d’huile
ciboulette

Faire chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir les champignons émincés jusqu’à évaporation de l’eau qu’aura rendu les champignons.

Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter 1l d’eau et les cubes de bouillons émiettés. Porter à ébullition et laisser mijoter (la recettes dis 2 min, j’ai personnellement laisser sur feu doux le temps de couper les crêpes).

Hors du feu, ajouter les crêpes taillées en lanières et de la ciboulette hachée. Bien mélanger et servir aussitôt pour éviter que les crêpes ne gonflent.

Paupiettes aux petits légumes

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paupiette

Mais quelle idée de faire un plat mijoté bien chaud le premier jour ou il y a du soleil??? Oui, je sais mais le menu était fait, les courses aussi…. et autant vous le dire, il y a une variante de la tartiflette au menu aussi cette semaine… bref, douée pour faire le menu cette semaine!

Pour 2 personnes:

2 fines escalopes de dinde
200 gr d’haché porc et bœuf
4 tranches de lard petits déjeuner
250 gr de champignons de paris
8 carottes
1 gros oignons
15 cl de vin blanc
1 Cc de thym
1 Cc de persil séché
20 gr de beurre
15 cl de bouillon de poule
8 cl de crème light
1 Cs de maïzena

Peler et hacher l’oignon. Nettoyer et couper en 4 les champignons, éplucher et couper en rondelles les carottes.

Mélanger la moitié de l’oignon avec l’haché et le persil, saler et poivrer. Former 2 “boulettes” allongées pour farcir les escalopes de dindes et les rouler. Entourer le tout avec 2 tranches de lard petit déjeuner.

Dans une grande casseroles, faire revenir le reste d’oignon dans le beurre chaud et ajouter la viande pour la faire colorer. Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les champignons et les carottes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en retournant la viande à mi cuisson.

En fin de cuisson, retirer la viande et ajouter la crème et épaissir avec la maïzena. Servir chaud accompagné de riz

Boeuf Bourguignon

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Voici une version « à la mijoteuse » de ce plat traditionnel.

Pour 3 personnes:

450 gr de carbonnades
150 gr de lardons
1 carotte
2 branches de céleri
250 gr de champignons de Paris
50 cl de vin rouge
1 gros oignon
1 gousse d’ail
20 gr de beurre
1 Cs de farine

Eplucher la carotte et la couper en rondelles, émincer l’oignon, couper le céleri en tronçons et les champignons en 4.

Faire revenir les oignons avec les lardons dans le beurre et les réserver. A la place, y ajouter un peu d’huile si besoin et y dorer la viande, ajouter l’ail écrasé, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Mouiller avec une partie du vin, juste pour bien mélanger à la farine et récupérer tout les sucs de cuisson mais penser qu’il faut transvaser après dans la mijoteuse.

Mettre donc la viande dans la mijoteuse avec le vin (celui précédament utilisé et celui qui reste), aujouter les oignons, lardons, les carottes, le céleri, sel et poivre.Laisser mijoter pendant 6 h. Ajouter les champignons 2h avant la fin de la cuisson

Servir chaud.

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