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Archives de Tag: chocolat

Gâteau stracciatella

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gateau stracciatella

2016 ne pouvais commencer sans chocolat…… voici donc notre gâteau du nouvel an!

Pour 1 gâteau:

20 gr de cacao en poudre
6 œufs
125 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
40 cl de crème liquide à 40%
200 gr de mascarpone
350 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Y ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement mélangés.

Incorporer délicatement les blancs en neige et mettre dans un moule à gâteau (beurrer et fariné si vous n’utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 25 min. Laisser refroidir après cuisson.

Avec 100 gr de chocolat noir, faire des copeau, personnellement, je les ais fais au robot.

Dans la cuve de votre robot, mettez 20 cl de crème et le mascarpone et monter en chantilly. Ajouter les copeaux de chocolat.

Couper votre gâteau en 2 et y mettre votre crème stracciatella.

Couper les 250 gr de chocolat restant en morceau et les mettre dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème restante et l’ajouter ensuite au chocolat en mélangeant jusqu’à ce que vous obtenez un mélange bien lisse et répartir cette ganache sur votre gâteau.

Mettre au frais au min 1h avant de servir.

Bûche vanille mangue et ganache montée

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buche

Et pour finir le chapitre Noël, voici ma bûche, une recette de l’atelier des chef  qui était mon deuxième stress du réveillon, ou plus exactement la meringue italienne, la première fois que je l’avais essayée j’avais fait une omelette…. mais cette fois, je l’ai réussie.

Pour 1 bûche
7 oeufs
110 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
200 gr de chocolat blanc
6 gr de miel
2 gousses de vanille
40 cl de crème liquide entière
1 mangue
5 cl d’eau
300 gr de sucre en poudre
Le biscuit
Préchauffer le four à 210 °C.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs, réserver les blancs
Fouetter vivement 80 g de sucre avec 2 œufs entiers et deux jaunes.
Monter les blancs en neige des 2 blancs réservé avec les 30 g de sucre restant.
Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite la farine.
A l’aide d’une spatule, étaler l’appareil sur un moule à biscuit roulé, puis enfourner pendant 5 à 7 min.
Réserver ensuite à température ambiante quelques minutes. Humidifier légèrement un torchon propre et le poser à plat. Retourner le biscuit sur le torchon. Rouler le biscuit serré avec le torchon puis le réserver au frais.

Pour la ganache montée

(Préparer la ganache la veille et la réserver une nuit au frais).

Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter les graines. Déposer le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Porter à ébullition la moitié de la crème avec la pulpe de vanille et le miel. Verser ensuite la crème chaude dessus et émulsionner. Verser ensuite le reste de crème froide, émulsionner à nouveau puis réserver au frais.

Le lendemain, monter la ganache au batteur comme une crème chantilly. Réserver au frais.

Pour la meringue italienne

Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner jusqu’à ce que vous puissiez toucher la cuve du batteur qui voudra dire que le mélange à refroidi.
Réserver.

La mangue

Peler la mangue puis tailler des tranches autour du noyau. Couper ensuite des bâtonnets, puis des petits cubes et réserver.

Le montage

Dérouler le biscuit puis étaler dessus une belle couche de ganache montée en arrêtant à 3 cm du bord. Agrémenter le tout de dés de mangue.
Rouler ensuite le biscuit en se servant du torchon puis découper les bords en biais, comme une bûche. Débarrasser le biscuit roulé dans un plat de service.
Masquer (couvrir) le biscuit de meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

muffins au chocolat

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muffinchoco

Une recette au chocolat, cela faisait longtemps, aujourd’hui, des muffins, j’ai trouver cette recette dans le grand livre marabout, la liste des ingrédients étant tellement différente de ce qu’on trouve actuellement pour des muffins que j’ai voulu tester. Cette recette à beaucoup plus à ma fille, j’ai personnellement trouver que la poudre d’amande est trop présente.

voici la recette:

pour 12 muffins (la recette dit 6 mais mes moules sont petits):

135 gr de chocolat noir
120 gr de poudre d’amande
3 oeufs
20 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
50 gr de miel
1/2 Cc de levure en poudre
4 Cl d’huile

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie au micro-ondes.

Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande en continuant de battre et incorporer délicatement la farine et la levure en pluie.

Incorporer la préparation aux oeufs au mélange chocolat-huile à l’aide d’une spatule.

Remplir des moules à muffins, puis cuire au four pendant +/- 30 min.

Tarte au chocolat

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tarte choco

Voici une recette pour les fan de chocolat, depuis le temps, cela n’est plus un secret, vous devez savoir que je suis chocolat addict!

pour une tarte:

150 gr de beurre doux
100 gr de sucre glace
2 gr de sel fin
1 oeuf
25 gr de poudre d’amande
250 gr de farine
30 cl de crème liquide entière
50 gr de sirop de glucose
225 gr de chocolat noir

Sortir le beurre 1 h à l’avance pour qu’il soit « pommade ».

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger. Ajouter la moitié de la farine et mélanger afin de rendre l’ensemble homogène. Verser le reste de farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée.
Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l’aplatir légèrement avec la paume de la main. La recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur et la mettre au frais dans le moule à tarte en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 35 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°.

Remplir le fond de tarte (toujours avec le sulfu) de haricots secs. Cuire à blanc pendant 20 à 25 min.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et porter la crème et le glucose à ébullition.
Verser lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers et renouveler l’opération. Faire de même avec le dernier tiers.
Couler la ganache immédiatement sur le fond de tartelette cuit et bien répartir la ganache. Laisser prendre au frais avant de servir.

Bûche tout chocolat

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buche choco

Les fêtes approchent! il est temps de penser à la bûche, voici la première de la saison, une buche ultra facile à faire qui ravira tout les fan de chocolat!

Pour une bûche, il vous faut:

pour le biscuit:

4 œufs
120 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
2 Cs de lait

pour la mousse:

200 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
20 cl de crème entière

Commencer par préparer le biscuit: préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao.

Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et y ajouter ensuite le mélange farine et cacao. Quand celui ci est bien incorporer, ajouter enfin le lait sans cesser de mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer ensuite à la première préparation. Verser cette pâte dans un moule à roulé ou, à défaut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min.

Sortir le biscuit du four et l’enrouler dans un essuie humide, le rouler et le laisser refroidir.

Préparer maintenant la mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre en parcelles. Monter la crème en chantilly ferme et y incorporer délicatement le chocolat afin d’obtenir une mousse homogène.

Dérouler le biscuit et y étaler les 2/3 de la mousse au chocolat.

Rouler le biscuit et ajouter le tiers restant de mousse sur le dessus et placer au frais au min 12h.

Décorer selon vos envie et déguster!

petit choux, maxi chocolat!

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choux chocolat

A la maison, on est content quand Maxi cuisine sort un spécial pâtisserie! autant vous dire que dans ses cas la, personne ne se fait prier pour gouter!

C’est donc la que j’ai trouver ses recettes de petits choux farcis à la crème au chocolat, et non, il n’y a jamais trop de chocolat!

Pour une quinzaine de petits choux:

pâte à choux:
1/4 L d’eau
80 gr de beurre
125 gr de farine
5 gr de sel
10 gr de sucre
5 œufs

Crème pâtissière:

3 jaunes d’œufs
40 cl de lait
60 gr de chocolat noir râpé
65 gr de sucre en poudre
30 gr de farine

glaçage au chocolat: (je n’ai pas suivi la recette pour le glaçage, celui de la recette m’a donner une masse compacte et non un glaçage)

70 gr de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 gr de beurre

Préchauffer le four à 220°C.

Porter l’eau à ébullition dans une casserole avec le beurre en parcelles, le sucre en poudre et le sel.

Retirer du feu, verser la farine d’un seul coup, en mélangeant énergiquement avec une spatule. Remettez sur le feu en remuant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Hors du feu, incorporer les œufs, un à un, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Placer la pâte dans une poche à douille lisse et dresser des petits choux, espacés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’œuf battu et enfourner pour 25 à 30 min.

Préparer la crème au chocolat: dans une casserole, faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine. Tout en mélangeant, versez le lait bouillant.

Remettre ensuite dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux. Arrêter la cuisson au premier bouillon et y incorporer le chocolat râpé. Placer ensuite le fond de la casserole dans de l’eau froide afin de refroidir rapidement la crème et mettre ensuite au frais.

Pour le glaçage:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et y ajouter ensuite la crème. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

A l’aide d’une poche à douille, farcir les choux de la crème et tremper les choux dans le glaçage. Laisser refroidir et servir!

Gâteau façon forêt-noire

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gateau mike

Mon homme à eu 36 ans cette année! Un mois avant son anniversaire, il a vu dans le maxi cuisine ce gâteau et il m’a dis “je veux cela pour mon anniversaire!”, ok! allons y!

Le biscuit:

6 œufs
200 gr de sucre
100 gr de farine
50 gr de cacao en poudre non sucré
150 gr de beurre fondu et refroidi + pour les moules
1 sachet de levure chimique

Le sirop:

le zeste râpé d’1/2 orange non traitée
100 gr de sucre

La garniture:

50 cl de crème liquide
4 Cs de sucre glace + pour la décoration
600 gr de fraises

Préparer le biscuit: mélanger la farine, le cacao et la levure. Fouetter les œufs avec le sucre 5 min jusqu’à ce que la préparation double de volume. Incorporer les poudres, puis le beurre.

Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 cm, le poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Verser 1/3 de la pâte. Cuire 12 min au four. Démouler le biscuit, et cuire le reste de la pâte en deux fois de la même façon.

Préparer le sirop: dissoudre le sucre dans 30 cl d’eau, ajouter le zeste, porter à ébullition. Ajouter l’alcool hors du feu, mélanger et laisser refroidir. Filtrer et imbiber chaque biscuit.

Fouetter la crème chantilly, la sucrer, la mettre dans une poche à douille. Monter le gâteau sur 3 niveaux en superposant une couche de biscuit, de chantilly et de fraises. Parsemer de sucre glace, décorer de fraises et de feuilles de menthe.

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