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Archives de Tag: crème

Petit pots de crème

Publié le 3 décembre 2020 par cliviarey

L’automne c’est aussi le moment de la cuisine régressive et la crème à la vanille est un dessert classique de l’enfance de quoi se mettre bien au chaud pour déguster en famille!

Pour 4 personnes:

40 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
80 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 140°C.

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole. Portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infusez 20 min.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec l’oeuf entier et le sucre. Retirer la gousse de vanille du lait et versez le sur le lait. Remuez bien puis retirez la mousse qui s’est formée à la surface.

Placez 4 ramequins dans un plat à four à haut bord et remplissez-les de crème. Versez de l’eau chaude dans le fond du plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 min jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher.

Sortez le plat du four et posez les ramequins sur une grille à pâtisserie. Laissez les crèmes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

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Crème au chocolat

Publié le 1 septembre 2020 par cliviarey

Ho du chocolat! Il y avait longtemps! cette fois c’est en version crème dessert ultra facile à faire et rapide 😉

Pour 4 personnes:

50 gr de cacao
50 cl de lait
5 jaunes d’oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le cacao. Versez le lait bouillant sur les œufs et fouettez. Remettez le mélange dans la casserole à feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce qu’il épaississe. Attention, cette crème ne doit jamais bouillir.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

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velouté de potiron, moules, châtaignes et chantilly salée

Publié le 31 octobre 2015 par cliviarey

velouté potiron

Vous voulez des recettes de saison????? En Voici une qui contient du potiron et de la châtaignes, il n’y a plus qu’à!

Pour 4 personnes
500 gr de chair de Potiron coupée en cubes
2 Oignons
80 cl de bouillon de volaille
1 kg de Moules
15 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide entière
300 gr de châtaignes cuites

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Faire suer les oignons doux dans 2 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter les dés de potirons et faire suer. Saler. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullution puis baisser le feu. Faire frémir pendant 20 minutes et mixer ensuite, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Laver vos moules. dans une casserole, mettre le vin blanc et laisser réduire.Ajouter les moules et couvrir. Les moules s’ouvrent à la vapeur au bout de 5 minutes environ.
Décortiquer les moules et les réserver dans un saladier.

Concassé grossièrement les châtaignes et les faire griller 5 min dans une poêle bien chaude.

Monté la crème liquide en chantilly.

Dans une assiete creuse chaude, déposer les moules et quelques châtaignes dans le fond et remplir de velouté de potiron très chaud et ajouter 1 Cs de chantilly avant de servir.

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petit choux, maxi chocolat!

Publié le 15 août 2014 par cliviarey

choux chocolat

A la maison, on est content quand Maxi cuisine sort un spécial pâtisserie! autant vous dire que dans ses cas la, personne ne se fait prier pour gouter!

C’est donc la que j’ai trouver ses recettes de petits choux farcis à la crème au chocolat, et non, il n’y a jamais trop de chocolat!

Pour une quinzaine de petits choux:

pâte à choux:
1/4 L d’eau
80 gr de beurre
125 gr de farine
5 gr de sel
10 gr de sucre
5 œufs

Crème pâtissière:

3 jaunes d’œufs
40 cl de lait
60 gr de chocolat noir râpé
65 gr de sucre en poudre
30 gr de farine

glaçage au chocolat: (je n’ai pas suivi la recette pour le glaçage, celui de la recette m’a donner une masse compacte et non un glaçage)

70 gr de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 gr de beurre

Préchauffer le four à 220°C.

Porter l’eau à ébullition dans une casserole avec le beurre en parcelles, le sucre en poudre et le sel.

Retirer du feu, verser la farine d’un seul coup, en mélangeant énergiquement avec une spatule. Remettez sur le feu en remuant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Hors du feu, incorporer les œufs, un à un, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Placer la pâte dans une poche à douille lisse et dresser des petits choux, espacés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’œuf battu et enfourner pour 25 à 30 min.

Préparer la crème au chocolat: dans une casserole, faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine. Tout en mélangeant, versez le lait bouillant.

Remettre ensuite dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux. Arrêter la cuisson au premier bouillon et y incorporer le chocolat râpé. Placer ensuite le fond de la casserole dans de l’eau froide afin de refroidir rapidement la crème et mettre ensuite au frais.

Pour le glaçage:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et y ajouter ensuite la crème. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

A l’aide d’une poche à douille, farcir les choux de la crème et tremper les choux dans le glaçage. Laisser refroidir et servir!

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Tarte banane brésilienne

Publié le 12 juin 2014 par cliviarey

bananes bresilienne

Je vous l’avais promise, la voici, la tarte à la banane brésilienne!

ingrédients:

pour la pâte levée:

300 gr de farine
150 gr de beurre en morceaux
20 gr de levure fraiche
1 œuf
6 cl de lait tiède
2 Cs de sucre en poudre

crème pâtissière:

50 cl de lait entier
4 jaunes d’oeufs
50 gr de maïzena
80 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

40 cl de crème entière
40 gr de sucre glace
1 sachet de fix chantilly
100 gr de brésilienne
2 bananes

Diluer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le beurre et “sabler”. Creuser ensuite un trou au milieu et y verser la levure diluée, l’œuf et le sucre. Pétrir la pâte pendant environ 10 min.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant 1h. Dégazer ensuite la pâte, l’étaler et foncer votre moule à tarte.

Piquer votre pâte et la laisser pousser encore pendant 30 min. La recouvrir ensuite de papier sulfurisé, y mettre des billes de cuisson ou des haricots sec et enfourné pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.

Bien faire chauffer (mais pas bouillir) le lait et le sucre vanillé dans une casserole.

Verser à peu prêt 1/3 du lait dans la première préparation et ajouter ensuite dans la casserole de lait chaud, continuer à mélanger sur feu moyen en y ajoutant un peu de maïzena si nécessaire.

Fouetter 40 cl de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et y ajouter progressivement 40 gr de sucre glace et le sachet de fix chantilly

Etaler uniformément la crème pâtissière sur la pâte.

Couper la banane en rondelle et les disposer uniformément sur la tarte. recouvrir ensuite, toujours uniformément de la chantilly et ajouter finalement la brésilienne.

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Poulet et poireaux stroganoff

Publié le 16 mai 2013 par cliviarey

poulet jamie

Voici une recette de Jamie Oliver qui vient de son livre “ tout le monde peut cuisiner”, le but de se livre et de faire passer les recettes, donc n’hésitez pas à la partager!

Pour 2 personnes:

150 gr de riz à longs grain ou basmati (thaï pour moi)
1 gros poireau
250 gr de champignons de Paris
2 blancs de poulet
huile d’olive
une noix de beurre
un verre de vin blanc
une botte de persil frais
30 cl de crème liquide

Versez l’eau bouillante d’une bouilloire dans une grande casserole posée sur feu vif et ajoutez une pincée de sel. Ajoutez le riz, portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu. Faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.

Coupez les deux extrémités du poireau, coupez-le en quatre dans la longueur, puis coupez-le en rondelles fines et lavez les bien. Coupez finement les champignons et coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d’un doigt.

Mettez une grande poêle sur feu vif, ajoutez une bonne lampée d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez le poireau dans la poêle avec le vin blanc, un petit verre d’eau et une bonne pincée de sel et de poivre. Laissez cuire à petits bouillon 5 min, couvert d’un morceau d’aluminium (juste posé dessus).

Pendant ce temps, hachez finement le persil avec les tiges. Retirez le papier d’aluminium et ajoutez les lanières de poulet, la plupart du persil, la crème et les champignons. Remuez et portez à  nouveau à ébullition, puis régler sur feu moyen et laissez mijoter 10 min.

Egouttez votre riz. Répartissez le riz sur les assiettes et couvrez-le de stroganoff. Parsemez avec le reste du persil haché.

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Gâteau forêt-noire

Publié le 7 mai 2013 par cliviarey

forêt noire

Comme vous pouvez le constater, à la maison, il y a eu un 35ième anniversaire de fêté! et c’est celui de mon homme! Pour l’occasion il m’avais demander de lui faire un vrai forêt-noire, ultra traditionnel, c’est ce que j’ai essayer de faire!

Pour un gâteau de 12 personnes:

12 œufs
300 gr de sucre en poudre
100 gr de cacao en poudre non sucré
1/2 Cc de levure en poudre
250 gr de farine fermentante
1 pincée de sel
500 ml de crème liquide entière
100 gr de confiture de cerises noires
200 gr de cerises fraiches dénoyautées (ou en bocal si ce n’est pas la saison)
copeaux de chocolat noir.
1 Cs de sucre impalpable

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter ensuite le cacao, la levure, le sel et la farine.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurrer et fariné. Enfourner pour 30 min et vérifier la cuisson pour vous assurer qu’il est bien cuit. sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger la crème et le sucre impalpable et fouetter jusqu’à ce qu’elle ai épaissi.

Couper votre gâteau en 2 dans l’épaisseur.

Etaler la moitié de la confiture sur la partie inférieure du gâteau, un tiers de la crème fraiche et parsemer de cerises. Recouvrir de la 2ième moitié de gâteau.

Etaler le reste de la confiture sur le dessus du gâteau et puis le reste de la crème sur le dessus et les côtés, recouvrir de copeaux de chocolat et garnir de quelques cerises.

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