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Archives de Tag: dinde

Dinde de Noël en deux cuisson

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dinde noel

Et voici mon plat de réveillon, une version de la traditionnelle dinde qui à pour avantage de pouvoir être préparée la veille, c’est ce que j’ai fait et c’est comme cela que je vous l’explique.

Pour 8 personnes:

1 Cuisse de dinde d’1,2 kg
4 tranches de foie gras de canard
1 kg de filet de dinde
10 cl d’huile
3 Oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc sec
500 gr de pleurote
1 gousse d’ail
250 gr de châtaignes cuites
900 gr de pommes de terre à chair farineuse
100 gr de beurre doux
5 cl de lait

Éplucher 2 oignons, puis l’ émincer en grosses lamelles.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile, colorer les cuisses côté peau pendant 5 à 6 min à feu fort. Ajouter ensuite l’oignon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retourner les cuisses, ajouter le vin blanc et 25 cl d’eau, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 min.

Couper les tranches de foie gras en petits dés.

Émietter la chair des cuisses et la réserver au frais avec les dés de foie gras.

Éplucher l’oignon restant et le ciseler. Éplucher et hacher l’ail. Effilocher les champignons, puis les saisir dans une poêle chaude avec l’oignon, l’ail et un filet d’huile. Concasser les châtaignes et les ajouter aux champignon,saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Inciser les filets de dinde sur toute la longueur pour obtenir 4 escalopes très longues et très fines, puis les poser au centre d’une feuille de film alimentaire.
Poser la farce de champignons au centre des escalopes et assaisonner la chair. Former ensuite des boudins et les rouler dans du film étirable en nouant les extrémités.
Plonger les boudins de dinde dans l’eau bouillante, laisser cuire pendant 20 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les suprêmes encore 30 min dans l’eau chaude.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes, puis les cuire dans une casserole d’eau salée. Les égoutter, puis les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait. Réserver.

Dans les assiettes, monter un parmentier dans des cercles à pâtisserie en commençant par la purée de pommes de terre, puis l’effilochée de cuisses de dinde au foie gras. Terminer par le reste de purée.

Le jour même:

Préchauffer le four à 150 °C, puis réchauffer les parmentiers pendant 25 min.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole, puis plonger les boudins, laisser 10 min et couper le feu, attendre encore 15 min et les sortir.

Découper les boudins de dinde en tranches épaisses, puis les disposer devant le parmentier.

Wrap garni de dinde, crème d’avocat et potiron

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wrap

J’arrive enfin à atteindre mon ordi pour vous publier une recette, je ne sais pas pourquoi mais dés que j’approche l’ordinateur, les filles deviennent difficiles… 

Je partage avec vous une recette que j’ai trouver dans le délices de “femme d’aujourd’hui”, j’ai retirer les éléments qui ne m’intéressait pas Clignement d'œil

Pour 4 personnes:

2 avocats
le jus d’1/2 citron vert
1 gousse d’ail pressée
5 cl de crème liquide
1 oignon rouge
250 gr de potiron en dés
1 trait de miel
huile d’olive
4 branches de thym
2 filets de dinde
4 à 8 wraps
80 gr de tomates semi-séchées
quelques pousses de roquette
50 gr de feta

Préchauffez le four à 200°C. Mixer la chair des avocats avec un trait de jus de citron vert, l’ail et la crème jusqu’à obtention d’une crème lisse. Salez, poivrez et réservez au frais.

Coupez l’oignon rouge en morceau. Mettez-les avec les dés de potiron dans un plat à four. Poivrez et ajoutez un peu de sel, un trait généreux de miel et d’huile d’olive. Répartissez les branches de thym. Faites cuire le plat au four 30 min. Remuer de temps en temps.

Coupez la dinde en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.

Tartinez chaque wrap de crème d’avocat et garnissez de potiron et d’oignon grillé, de morceaux de dinde et de quelques tomates. Agrémentez de roquette et terminez par la feta émiettée.

Blancs de dinde à la tomate et au fromage ail et fines herbes

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dinde tomate boursin

Un tour en cuisine

Nous voici reparti pour un tour! et cette fois c’est chez Virginie que nous allons! j’ai choisi sa recette parce que l’homme aime beaucoup la cuisine avec du fromage ail et fines herbes et qui en plus est très rapide à faire!

Pour 4-5 personnes :                          

4 blancs de dinde (ou de poulet si vous préférerez…) 
une boîte de fromage ail et fines herbes ( 150 g )
1 grosse boîte de tomates pelées 
huile d’olive, sel, poivre  

Couper vos blancs de dinde (ou de poulet) en petits dès.  

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  

Une fois cuits, ajouter votre boite de tomates pelées ( coupées en morceaux sans le jus ) puis votre pot de fromage ail et fines herbes.  

Saler et poivrer.  

Laisser mijoter 5 minutes.  

Servir accompagnés de pâtes, de riz ou de semoule selon vos gouts.  

et maintenant, allons faire un tour chez Critou!

Boulettes de dinde

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boulette dinde

Un tour en cuisine

Un nouveau tour qui à plut à mon homme, il s’est sentit “obligé” de passer derrière nous pour être sur qu’il ne restait plus rien dans les assiettes…

J’ai donc trouvé cette recette chez Anyana3, la voici:

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
100 gr de gruyère
2 oignons
2 œufs
sel
poivre
huile

Mixer le filet de dinde, éplucher les oignons et les ajouter à la dinde. Mixer à nouveau. Incorporer le gruyère, les oeufs. Assaisonner et former des boulettes.

Faire chauffer de l’huile sur feu moyen dans une poêle et faire revenir chaque boulettes.

Les faire rôtir environ un quart d’heure jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Et maintenant, allons faire un tour chez Kali

Blanc de dinde en cocote–sauce type normande

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dinde normande

Un tour en cuisine

et on est partit pour un nouveau tour! aujourd’hui nous nous rendons chez Ophélie et c’est Ariane qui nous rend visite Clignement d'œil

j’ai choisi sa recette de dinde et sauce normande, très bonne recette seulement j’aurai aimé un peu plus de sauce Rire 

INGRÉDIENTS
  • 2 tomates ( 300g pour moi)
  • 1/2 oignon ( 75g)
  • 70 ml de crème épaisse allégé à 18%
  • 100 ml de vin blanc ( sec)
  • huile d’olive
  • de la fécule de pomme de terre
  • 5 pomme de terre
INSTRUCTIONS
  1. Tout d’abord, j’ai mis quelques sprays d’huile d’olive dans le fond de ma cocote. Le spray me permet d’en mettre nettement moins qu’une cuillère à soupe et ça répartir partout.
  2. Epluchez et émincez l’oignon. Faites le rissoler dans la cocote
  3. Coupez vos 2 tomates en cubes et ajoutez à la cocote.
  4. Ajoutez une pincée de gros sel.
  5. laissez cuire quelques instants.
  6. Pendant ce temps épluchez vos 5 pommes de terre et cuisez les au cuit-vapeur
  7. Revenez à votre cocote et placez vos 5 blancs de dinde sur vos tomates cuites.
  8. salez légèrement(on a déjà du sel dans la sauce) poivrez selon convenance.
  9. Ajoutez le blanc , refermez la cocote en fonte et laissez cuire 5 mn
  10. Une fois cuit, ajoutez votre crème allégée. Mélangez
  11. La sauce n’est peut-être pas épaisse et pour éviter de mettre trop de crème j’utilise de la fécule de pomme de terre, un épaississant naturel.
  12. Dans un ramequin je mets alors un fond d’eau ( 1cm) et j’ajoute une demi cuillère à café de féculent. Je mélange bien avec le doigt et je verse un peu de ce fameux liquide dans ma sauce de la cocote.
  13. La fécule s’ajoute dans un fond de sauce chaud, progressivement en ajoutant petit à petit, mélangeant, ajoutant, mélangeant jusqu’à obtenir l’épaisseur que vous souhaitez.

Cordon bleu maison

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Un tour en cuisine

cordon bleu

Je pense que je n’achèterais plus jamais de cordon bleu, je ne veux plus que ceux fait maison!

C’est le tour en cuisine 144 qui m’a permis de découvrir cette recette chez Sandrine.

Pour 4 personnes

4 belles escalopes de dinde
2 tranches de jambon
4 tranches de fromage à croque monsieur
1 œuf
1/2 verre de vin blanc
chapelure
huile d’olive
sel, poivre

Cassez l’œuf en ajoutant du sel et du poivre dans une assiette creuse, battez-le.

Trempez une après l’autre les escalopes dans l’œuf, placez-les dans la chapelure.

Coupez le jambon en 2, placez-le à une extrémité de l’escalope, ajoutez-y le fromage, repliez l’escalope. Faites de même pour les autres escalopes.Laissez reposer au frais pendant 30 min.

Faites chauffer ensuite un peu d’huile d’olive dans une poêle à feux doux, une fois l’huile chaude, placez les cordons et faites-les griller de chaque côté puis laissez-les cuire pendant environ 10 min tout en les surveillant.A la fin de la cuisson, arrosez-les légèrement de vin blanc.

Personnellement j’ai adapté le fromage en fonction de nos habitude (de l’emmental fondu pour moi et du cheddar fondu pour l’homme) et mes cordons bleu étant particulièrement épais j’ai fini la cuisson au four.

Allons voir ce que Maki a cuisiné Clignement d'œil

Paupiettes aux petits légumes

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paupiette

Mais quelle idée de faire un plat mijoté bien chaud le premier jour ou il y a du soleil??? Oui, je sais mais le menu était fait, les courses aussi…. et autant vous le dire, il y a une variante de la tartiflette au menu aussi cette semaine… bref, douée pour faire le menu cette semaine!

Pour 2 personnes:

2 fines escalopes de dinde
200 gr d’haché porc et bœuf
4 tranches de lard petits déjeuner
250 gr de champignons de paris
8 carottes
1 gros oignons
15 cl de vin blanc
1 Cc de thym
1 Cc de persil séché
20 gr de beurre
15 cl de bouillon de poule
8 cl de crème light
1 Cs de maïzena

Peler et hacher l’oignon. Nettoyer et couper en 4 les champignons, éplucher et couper en rondelles les carottes.

Mélanger la moitié de l’oignon avec l’haché et le persil, saler et poivrer. Former 2 “boulettes” allongées pour farcir les escalopes de dindes et les rouler. Entourer le tout avec 2 tranches de lard petit déjeuner.

Dans une grande casseroles, faire revenir le reste d’oignon dans le beurre chaud et ajouter la viande pour la faire colorer. Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les champignons et les carottes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en retournant la viande à mi cuisson.

En fin de cuisson, retirer la viande et ajouter la crème et épaissir avec la maïzena. Servir chaud accompagné de riz

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