Pas vraiment une recette aujourd’hui mais plutôt une idée d’association du foi gras, simplement de prendre quelques biscuit “speculoos” et les émietté (les mettre dans un sac congélation et taper pour réduire en poudre.
Découper ensuite, à l’aide d’un emporte pièce “cœur” pour moi mais n’importe quel forme fera l’affaire dans votre bloc de foi gras et le “paner” avec la poudre de speculoos.
Servir ensuite avec du magret fumé ou du confit d’oignon.
« Freestyle ! ». Si derrière cette expression se cache parfois un « oups j’ai oublier de noter un ingrédient sur la liste des courses » ou encore « j’ai eu la flemme hier et donc j’ai trop dans mon frigo mais je n’ai pas envie de gaspiller » etc…
La suite logique de cette expression est un plat, avec ses succès et ses défaite, ses surprises, de toutes façon, c’est toujours différent.
Et bien, aujourd’hui, c’est une version festive que je vous propose, une idée d’un plat de réveillon, né d’une hésitation entre plusieurs plats, recettes, envies d’ingrédients, bref, une belle façon de commencer l’année !
Pour 2 personnes :
1 Boite de 2 cuisse de confit de canard aux cèpes
1 échalote
50 gr de marron en bocal
100 gr de foi gras
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
Réchauffer un peu la boite de confit de canard pour pouvoir filtrer la graisse (ne pas la jeter) afin de n’avoir que les cèpes.
Emincer l’échalote et couper grossièrement les marrons.
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de cèpes avec les cuisses de canard, cuire selon les indications de la boite en fait !
Dans une petite casserole, faire chauffer 1 Cs de graisse de canard et y faire revenir l’échalotes. Laisser cuire 2 min et ajouter les marrons.
Laisser encore 2 min et déglacer avec le fin blanc, ajouter le foi gras et le laisser fondre. Finir en ajoutant la crème, bien laisser chauffer mais pas bouillir. Vous pouvez épaissir si nécessaire.
Servir chaud avec les cuisse de canard, accompagné de pomme duchesse et de confiture d’airelle.
Si jamais vous décidez de réaliser la recette des sablé de noël et que par hasard il vous reste un peu de pate, de fois gras, et quelques abricots sec, ne chercher plus, vous avez trouvez ce que vous allez en faire!
Pour 2 personnes :
Commencer par réaliser 2 sablés dans un moule en tartelette en suivant cette recette
1 gros oignon
140 gr d’abricot sec
1 Cs de sucre
5 cl de vinaigre de xéres
10 cl de vin blanc
100 gr de foi gras mi-cuit
La veille, mettre les abricot dans 30 cl d’eau et laisser réhydrater toute la nuit au frigo.
Emincer l’oignon et les abricot.
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans 20 gr de beurre et y ajouter ensuite les abricot, laisser cuire 5 min en remuant. Ajouter ensuite le sucre, laisser encore 2 min puis ajouter le vinaigre et le vin. Laisser mijoter 45 min sur feu doux en remuant régulièrement.
Dresser ensuite en mettant le confit sur le biscuit, puis des copeau de fois gras et ajouter de le fleur de sel et du poivre de sichuan
Pour cette nouvelle édition de « la Belge attitude », c’est le cuberdon qui est à l’honneur.
Le cuberdon, c’est pour moi assez difficile, je connais mal ce bonbon, on peu même dire que je l’ai découvert en cherchant après pour cette recette, j’ai pris un mix de plusieurs gouts pour choisir celui qui serait le plus approprié à ma recette.
J’ai voulu le préparer dans une recette « sucré – salé » et pourquoi pas dans du confit d’oignon pour accompagner un bon foi gras…
Voici la recette :
500 gr d’oignons rouge
200 gr d’échalotes
4 cuberdons au cassis
20 gr de sucre
10 cl de vin rouge
10 cl de vinaigre de vin au framboise
30 gr de beurre
La première étape est aussi la plus difficile : éplucher et émincer les oignons et échalote, de préférence, sans pleurer (je n’y suis pas arrivée).
Dans une casserole, faire revenir les oignons et échalotes dans le beurre, laisser cuire à feu moyen pendant 20 min en remuant régulièrement.
Y ajouter ensuite les cuberdons et le sucre, laisser fondre. Ajouter le vin rouge et le vinaigre et laisser mijoter 1h en surveillant et remuant régulièrement.
Après cette heure, si le mélange est encore trop liquide, mettre sur feu vif 5 min jusqu’à obtention de la consistance voulue.
Laisser le refroidir un peu avant de le déguster 😉
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