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Cette année, je me suis lancée, j’ai fais mon foie gras maison! je l’avoue, c’était un de mes 2 stress du réveillon, vous serez bientôt ce qui était le 2ième!

Pour une terrine:

1 lobe de foie gras de canard frais déveiner  (+/- 500 gr)
6 gr de fleur de sel
2 gr de poivre fraîchement moulu
1 gr de sucre fin
3 cl de cognac

Sortir le foie gras du frigo 2h avant de commencer.

Préparer le mélange sel – poivre – sucre et le répartir uniformément sur les 2 faces.

Mettre la moitié du cognac dans votre terrine, y mettre le foie gras en essayant de le tasser le plus possible pour qu’il y ai le moins d’air à l’intérieur, et verser le reste de cognac dessus.

Laisser reposer au frigo pour au minimum 10h, au plus vous laisserez au frigo au moins vous aurez besoin de le laisser reposer après cuisson.

Sortir la terrine du frigo 30 min avant de le mettre en cuisson pour éviter le que le choc de température ne soit trop important.

Préchauffer votre four à 120°C, plonger votre terrine dans un bain-marie déjà chaud, jusqu’à 2 cm du haut de la terrine, couvrir de papier sulfurisé et faire cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 45°C (mi cuit) ou 50°C (cuit).

Vider la terrine de sa graisse dans un bol. Tasser le fois gras avec une presse pour éliminer le pus de graisse possible. Laisser reposer cette graisse 45 min, les impureté vont se déposer dans le bas et vous pouvez utiliser la graisse sur le haut pour couvrir votre foie gras (cette graisse aide à la conservation).

Laisser la terrine au minimum 36h au frais avant de la déguster.