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Archives de Tag: gateau

Gâteau stracciatella

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gateau stracciatella

2016 ne pouvais commencer sans chocolat…… voici donc notre gâteau du nouvel an!

Pour 1 gâteau:

20 gr de cacao en poudre
6 œufs
125 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
40 cl de crème liquide à 40%
200 gr de mascarpone
350 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Y ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement mélangés.

Incorporer délicatement les blancs en neige et mettre dans un moule à gâteau (beurrer et fariné si vous n’utilisez pas de moule en silicone) et enfourner pour 25 min. Laisser refroidir après cuisson.

Avec 100 gr de chocolat noir, faire des copeau, personnellement, je les ais fais au robot.

Dans la cuve de votre robot, mettez 20 cl de crème et le mascarpone et monter en chantilly. Ajouter les copeaux de chocolat.

Couper votre gâteau en 2 et y mettre votre crème stracciatella.

Couper les 250 gr de chocolat restant en morceau et les mettre dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème restante et l’ajouter ensuite au chocolat en mélangeant jusqu’à ce que vous obtenez un mélange bien lisse et répartir cette ganache sur votre gâteau.

Mettre au frais au min 1h avant de servir.

Gâteau à la confiture de lait

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gateau lait

Puisqu’on est dans une phase confiture de lait à la maison, continuons avec le gâteau!

Pour 8 parts:

pour la dacquoise:

50 gr de poudre d’amandes
20 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre glace
3 blancs d’œufs
40 gr de sucre

Pour la mousse:

400 gr de confiture de lait
4 feuilles de gélatine
10 cl de crème anglaise
50 cl de crème liquide entière
80 gr de brésilienne

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les poudres d’amande et de noisettes avec le sucre glace et tamiser le tout. Monter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre quand ceux ci commencent à bien monter.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 22 cm de diamètre, la retourner et y déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille. Faire cuire 20 min et laisser ensuite bien refroidir avant de les décoller.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Pendant se temps, réchauffer doucement la confiture de lait (elle doit être juste assez chaude pour que la gélatine fonde) et y ajouter donc ensuite la gélatine, bien mélanger et ajouter ensuite la crème anglaise.

Monté la crème liquide en chantilly bien ferme (j’ai personnellement ajouter un sachet de fix chantilly pour une meilleure tenue) et l’incorporer à la confiture de lait tiédie.

Mettre un premier disque de dacquoise dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et y ajouter la moitié de la crème. Placer ensuite le 2 ième disque et le reste de crème. Mettre le tout au froid au minimum 4h, moi je laisse une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau et mettre la brésilienne sur le côté.

Gâteau façon forêt-noire

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gateau mike

Mon homme à eu 36 ans cette année! Un mois avant son anniversaire, il a vu dans le maxi cuisine ce gâteau et il m’a dis “je veux cela pour mon anniversaire!”, ok! allons y!

Le biscuit:

6 œufs
200 gr de sucre
100 gr de farine
50 gr de cacao en poudre non sucré
150 gr de beurre fondu et refroidi + pour les moules
1 sachet de levure chimique

Le sirop:

le zeste râpé d’1/2 orange non traitée
100 gr de sucre

La garniture:

50 cl de crème liquide
4 Cs de sucre glace + pour la décoration
600 gr de fraises

Préparer le biscuit: mélanger la farine, le cacao et la levure. Fouetter les œufs avec le sucre 5 min jusqu’à ce que la préparation double de volume. Incorporer les poudres, puis le beurre.

Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 cm, le poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Verser 1/3 de la pâte. Cuire 12 min au four. Démouler le biscuit, et cuire le reste de la pâte en deux fois de la même façon.

Préparer le sirop: dissoudre le sucre dans 30 cl d’eau, ajouter le zeste, porter à ébullition. Ajouter l’alcool hors du feu, mélanger et laisser refroidir. Filtrer et imbiber chaque biscuit.

Fouetter la crème chantilly, la sucrer, la mettre dans une poche à douille. Monter le gâteau sur 3 niveaux en superposant une couche de biscuit, de chantilly et de fraises. Parsemer de sucre glace, décorer de fraises et de feuilles de menthe.

Gâteau aux noix

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gateau noix

Voici une recette que j’ai ramener dans mes valises lors de mes dernière vacances. L’homme ayant gouté le gâteau au noix dans le Perigord je n’ai pas d’autre choix que d’essayer de lui en faire et à l’écouter, l’essai fût concluant Clignement d'œil

Il vous faut:

120 gr de cerneaux de noix concassés
120 gr de sucre
3 œufs
60 gr de farine
100 gr de beurre
1 Cs de rhum
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre. Y incorporer la farine, le beurre fondu, les noix concassées, le rhum et le sel.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme.

Verser le tout dans votre moule à gâteau (beurré si celui ci n’est pas en silicone).

Enfourner pour 30 min et laisser refroidir avant de déguster.

Gâteau forêt-noire

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forêt noire

Comme vous pouvez le constater, à la maison, il y a eu un 35ième anniversaire de fêté! et c’est celui de mon homme! Pour l’occasion il m’avais demander de lui faire un vrai forêt-noire, ultra traditionnel, c’est ce que j’ai essayer de faire!

Pour un gâteau de 12 personnes:

12 œufs
300 gr de sucre en poudre
100 gr de cacao en poudre non sucré
1/2 Cc de levure en poudre
250 gr de farine fermentante
1 pincée de sel
500 ml de crème liquide entière
100 gr de confiture de cerises noires
200 gr de cerises fraiches dénoyautées (ou en bocal si ce n’est pas la saison)
copeaux de chocolat noir.
1 Cs de sucre impalpable

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter ensuite le cacao, la levure, le sel et la farine.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurrer et fariné. Enfourner pour 30 min et vérifier la cuisson pour vous assurer qu’il est bien cuit. sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger la crème et le sucre impalpable et fouetter jusqu’à ce qu’elle ai épaissi.

Couper votre gâteau en 2 dans l’épaisseur.

Etaler la moitié de la confiture sur la partie inférieure du gâteau, un tiers de la crème fraiche et parsemer de cerises. Recouvrir de la 2ième moitié de gâteau.

Etaler le reste de la confiture sur le dessus du gâteau et puis le reste de la crème sur le dessus et les côtés, recouvrir de copeaux de chocolat et garnir de quelques cerises.

Gâteau au chocolat, ganache au chocolat

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gateau tt choc

Voici la recette de base pour un gâteau à recouvrir de pâte à sucre:

pour 6 personnes:

430 gr de chocolat noir
300 gr de sucre
4 oeufs
170 gr de beurre
100 gr de farine
30 gr de Maïzena
25 cl de crème liquide
10 gr de cacao en poudre

Concasser 160 gr de chocolat et le faire fondre avec 160 gr de beurre au bain-marie. Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer le chocolat fondu, la farine et la Maïzena.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone) et cuire 30 min au four préchauffer à 180°C. Laissez tiédir et démouler.

Hacher le reste du chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème avec le cacao en fouettant. Verser ensuite la crème sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce que ce mélange soit lisse. Mettre au frigo.

Couper ensuite le gâteau en 2 et mettre la moitié de la ganache à l’intérieur et l’autre moitié sur le dessus, lisser à l’aide d’une spatule et garnir selon vos envie.

A votre tour!

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Elodie

Elodie a essayer ma recette de gâteau au cécémel pour le premier anniversaire de Léo, il a du être super content en voyant le beau gâteau que sa maman lui a fait!

Si vous essayé une de mes recette, n’hésitez pas à m’envoyer la photo, elle sera publiée.

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