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Archives de Tag: haché

Chou farci

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chou farci

Il m’arrive  régulièrement de faire une version rapide du choux farci, je dirais même que parfois c’est plus des boulettes cuite avec le chou en fonction du temps que j’ai et cette fois, j’ai voulu faire la version traditionnelle.

Pour 6 personnes:

12 grandes feuilles de chou vert
le reste du chou émincé
600 gr d’haché porc et boeuf
50 gr de mélange de champignons des bois séchés
30 gr de chapelure
5 cl de lait
1 oeufs
2 échalotes
30 gr de beurre
1 oignon
40 cl de bouillon de viande
sel
poivre

Faire tremper 30 min les champignons séchés dans un récipient avec 30 cl d’eau froide. Retirer les grosses nervure des feuilles de chou et les faire blanchir 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur un essuie propre et sec.

Mélanger la chapelure avec le lait dans un grand bol, égouttez et hachez les champignons, conservez l’eau de trempage des champignons.

Éplucher et hachez les échalotes, faites-les fondre dans une poêle dans la moitié du beurre, ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez. Faites cuire 2 min et mélanger avec le mélange chapelure – lait, ajoutez la viande hachée, l’œuf, du sel et du poivre.

Étalez 8 feuilles de chou en rond. Mettre la moitié de la farce au centre et déposez 4 feuilles de chou dessus puis le reste de la farce. Refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez et émincer l’oignon, le faire fondre 3 min avec le reste du beurre dans une grande casserole. Poser le chou farci dessus, versez l’eau de trempage des champignons, le bouillon et le reste de chou émincé. Portez à ébullition, couvrir et faire cuire 1H15 à feu doux.

Retirez les ficelles, coupez le chou en parts et servir chaud.

Chicons farcis

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chicon farcis

Un tour en cuisine

Cette fois, je n’ai eu aucun mal à choisir ma recette, l’un de mes plats préféré étant les chicons au gratins, quand j’ai vu cette “variante” chez Anyana3 je n’ai pu m’empêcher de tester!

Pour 3 personnes:

5 chicons
300gr de viande hachée
1 jaune d’oeuf
sel, poivre, muscade
1CS de persil
chapelure
2CS d’huile d’olive
Fromage râpé pour la fin
1 pincée de sucre
350 gr de lait
1 càs bombée de maïzena
poivre, muscade
1 bouillon cube

Chauffez 350gr de lait dans une casserole, pendant ce temps dans un verre délayer 1 grosse càs de maïzena dans un peu de lait froid.

Une fois diluer versez le lait froid + maïzena au lait chaud.

Remuez jusqu’à obtenir une béchamel épaisse salez et poivrez.

Retirer les premières feuilles des chicons, gratter la base au couteau pour retirer les saletés et couper la pointe.

Rincer les à l’eau.

A l’aide d’une fourchette à dessert, retirer l’intérieur pour avoir de la place pour farcir avec la viande. 

Saupoudrez de sucre chaque endive afin de diminuer son amertume.

Dans un bol, mélanger la viande hachée, le jaune d’oeuf, la chapelure, l’huile d’olive, 1CS de persil, une pointe de muscade.

Saler, poivrer et tout bien mélanger.

A l’aide d’une poche à douille, farcir les chicons.

Déposer la béchamel au fond d’un plat à gratin, déposer par-dessus les chicons farcis, terminer par du fromage râpé et mettre au four chaud 210° jusqu’à ce que les chicons soient tendres, vérifiez avec la pointe d’un couteau.

Et maintenant allons faire un tour chez Isachris

Carottes parmentières

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carottes parmentières

Un tour en cuisine

Aujourd’hui, je participe au tour en hommage à Antoine Parmentier!

Pour 2 personnes:

7 carottes
5 pommes de terre
400 gr d’haché porc et bœuf
1 gros oignons
15 cl de bouillon
1 Cc de muscade moulue
10 cl de crème
Fromage râpé

Eplucher en couper en morceaux les carottes et les pommes de terres.

Mettre cuire les 2 ensemble 20 min dans l’eau bouillante salée. Egoutter et écraser en purée. Ajouter la crème, la muscade, saler, poivrer.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon 3 min à feu vif, y ajouter l’haché et l’émietté. Baisser le feu, ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’a évaporation du bouillon et que la viande soit bien cuite.

Dans un plat allant au four, mettre d’abord la viande, puis la purée et recouvrir enfin de fromage râpé.

Mettre 20 min au four chaud à 200°C. Servir chaud!

Lasagne à la bolognaise

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Un tour en cuisine

lasagne bolo

Me voici de retour de congé, une semaine en baie de somme loin de tout… ca fait du bien!

C’est au lendemain du retour que j’ai décider de réaliser ma recette pour le tour en cuisine, j’avais repérer cette recette de lasagne sur le blog d’Audrey avant mon départ et vu sa rapidité (et son gout, vraiment très bonne Clignement d'œil ), elle est parfaite pour la journée ranger les valises, faire les lessives, etc….

Voici la recette pour 4 personnes:

1 paquet de pâte à Lasagnes
1kg de boeuf haché
1L de béchamel
1 oignon
coulis de tomate
gruyère
sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th6).

Emincer l’oignon et le faire colorer dans une poêle, ajouter la viande. Une fois que la viande est cuite, ajouter le coulis de tomate et bien mélanger.

Assaisonner à votre convenance.

Mettre une couche de pates à lasagnes au fond du plat. Etaler une couche viande et recouvrir grossièrement de sauce béchamel. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrir la dernière couche de béchamel par le gruyère.

Cuire 40 minutes environ.

Déguster les lasagnes bien chaudes accompagnées de salade.

Allons vite chez Fofitavoir si elle a trouvé son bonheur chez moi!

lasagne bolo 2

Cannellonis

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P1100721

Dans le genre valeur sure, voici les cannellonis, je fais cette recette depuis des années (je ne sais même plus d’ou elle me vient) et c’est toujours aussi bon!

pour 4 personnes

500 gr haché de bœuf
1 gros oignon
2 œufs
Thym
épinard surgelé
1 tranche de pain
un peut de lait
1 boite de cannelloni à farcir
50 gr de fromage râpé

Dégeler les épinards

Emincer l’oignon et le mélanger avec l’haché et les oeufs. Saler, poivrer et ajouter 1 Cc de thym

Ajouter le pain émietté ainsi qu’un peut de lait, bien mélanger et ajouter les épinards bien dégelé.

Farcir les cannellonis et les mettre dans un plat à gratin.

Les recouvrir de sauce tomates et de fromage râpé.

Mettre au four préalablement chauffer à 220° pendant 20 min recouvert de papier alu. Retirer l’alu et laisser 15 min supplémentaire. Servir chaud

Paupiettes aux petits légumes

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paupiette

Mais quelle idée de faire un plat mijoté bien chaud le premier jour ou il y a du soleil??? Oui, je sais mais le menu était fait, les courses aussi…. et autant vous le dire, il y a une variante de la tartiflette au menu aussi cette semaine… bref, douée pour faire le menu cette semaine!

Pour 2 personnes:

2 fines escalopes de dinde
200 gr d’haché porc et bœuf
4 tranches de lard petits déjeuner
250 gr de champignons de paris
8 carottes
1 gros oignons
15 cl de vin blanc
1 Cc de thym
1 Cc de persil séché
20 gr de beurre
15 cl de bouillon de poule
8 cl de crème light
1 Cs de maïzena

Peler et hacher l’oignon. Nettoyer et couper en 4 les champignons, éplucher et couper en rondelles les carottes.

Mélanger la moitié de l’oignon avec l’haché et le persil, saler et poivrer. Former 2 “boulettes” allongées pour farcir les escalopes de dindes et les rouler. Entourer le tout avec 2 tranches de lard petit déjeuner.

Dans une grande casseroles, faire revenir le reste d’oignon dans le beurre chaud et ajouter la viande pour la faire colorer. Ajouter le bouillon, le vin, le thym, les champignons et les carottes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en retournant la viande à mi cuisson.

En fin de cuisson, retirer la viande et ajouter la crème et épaissir avec la maïzena. Servir chaud accompagné de riz

Lasagnes aux poivrons

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Voici une recette de lasagne, juste parce que c’est nettement meilleur quand on la fait soit même que de l’acheter toute faite 😉

Pour 3 personnes:

450 gr d’haché de boeuf
12 plaques de lasagne
1 boite de chair de tomates
1 gros oignons
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
30 cl de crème épaisse
150 gr de fromage râpé
1 morceau de sucre
1/2 Cc de cumin

Laver, épépiner et couper les poivrons en dés. Peler et hacher les oignons et l’ail, faire revenir l’oignon et l’ail 5 min dans 2 Cs d’huile d’olive. Ajouter les poivrons, couvrir et cuire 15 min à feu doux. Incorporer l’haché, mélanger 3 min en l’émiettant, ajouter la chair de tomate, le sucre, le cumin, saler et poivrer, cuire 10 min

Chauffer la crème avec 90 gr de fromage râpé sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Huiler un plat à gratin. Disposer 3 plaques de lasagnes, verser le quart de la sauce au fromage, puis le tiers de la viandes aux légumes. Renouveler l’opération 3 fois. Terminer par une couche de lasagnes et de sauce, parsemer du reste de fromage râpé. Cuire 25 min au four préchauffé à 210°. Servir chaud.

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