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Il m’arrive  régulièrement de faire une version rapide du choux farci, je dirais même que parfois c’est plus des boulettes cuite avec le chou en fonction du temps que j’ai et cette fois, j’ai voulu faire la version traditionnelle.

Pour 6 personnes:

12 grandes feuilles de chou vert
le reste du chou émincé
600 gr d’haché porc et boeuf
50 gr de mélange de champignons des bois séchés
30 gr de chapelure
5 cl de lait
1 oeufs
2 échalotes
30 gr de beurre
1 oignon
40 cl de bouillon de viande
sel
poivre

Faire tremper 30 min les champignons séchés dans un récipient avec 30 cl d’eau froide. Retirer les grosses nervure des feuilles de chou et les faire blanchir 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur un essuie propre et sec.

Mélanger la chapelure avec le lait dans un grand bol, égouttez et hachez les champignons, conservez l’eau de trempage des champignons.

Éplucher et hachez les échalotes, faites-les fondre dans une poêle dans la moitié du beurre, ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez. Faites cuire 2 min et mélanger avec le mélange chapelure – lait, ajoutez la viande hachée, l’œuf, du sel et du poivre.

Étalez 8 feuilles de chou en rond. Mettre la moitié de la farce au centre et déposez 4 feuilles de chou dessus puis le reste de la farce. Refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez et émincer l’oignon, le faire fondre 3 min avec le reste du beurre dans une grande casserole. Poser le chou farci dessus, versez l’eau de trempage des champignons, le bouillon et le reste de chou émincé. Portez à ébullition, couvrir et faire cuire 1H15 à feu doux.

Retirez les ficelles, coupez le chou en parts et servir chaud.