Archives de Tag: marron

velouté de potiron, moules, châtaignes et chantilly salée

Publié le 31 octobre 2015 par cliviarey

Vous voulez des recettes de saison????? En Voici une qui contient du potiron et de la châtaignes, il n’y a plus qu’à!

Pour 4 personnes
500 gr de chair de Potiron coupée en cubes
2 Oignons
80 cl de bouillon de volaille
1 kg de Moules
15 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide entière
300 gr de châtaignes cuites

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Faire suer les oignons doux dans 2 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter les dés de potirons et faire suer. Saler. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullution puis baisser le feu. Faire frémir pendant 20 minutes et mixer ensuite, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Laver vos moules. dans une casserole, mettre le vin blanc et laisser réduire.Ajouter les moules et couvrir. Les moules s’ouvrent à la vapeur au bout de 5 minutes environ.
Décortiquer les moules et les réserver dans un saladier.

Concassé grossièrement les châtaignes et les faire griller 5 min dans une poêle bien chaude.

Monté la crème liquide en chantilly.

Dans une assiete creuse chaude, déposer les moules et quelques châtaignes dans le fond et remplir de velouté de potiron très chaud et ajouter 1 Cs de chantilly avant de servir.

1 commentaire

Publié dans soupe et tagué chataigne, crème, marron, moules, potiron, soupe. Bookmarquez ce permalien.

Saint-Jacques au velouté de châtaignes

Publié le 25 janvier 2013 par cliviarey

Prolongeons le plaisir des fêtes comme on peu… Voici l’entrée que j’ai réalisée lors du réveillon de Noël ! Une très bonne recette d’inspiration Maxi cuisine, qui a plus au grands et à la p’tite (sans les st-Jacques hein pour elle)

Pour 4 personnes :

12 noix de Saint-Jacques
500 gr de marrons cuits
60 cl de bouillon de volaille
50 gr de poudre de noisette
10 cl de crème liquide

Faire revenir les marron égoutté dans 10 gr de beurre et mouiller avec le bouillon froid. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 min.

Mixer le tout (la recette originale dis de retirer la moitié du liquide mais moi, je préfère comme ça !). Ajouter la crème et la poudre de noisette, saler et poivrer. Laisser chauffer sur feu doux.

Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques, les saler et poivrer, les poêler dans 10 gr de beurre chaud 2 à 3 min par côté.

Répartir les velouté dans des assiettes creuses, disposer 3 noix dans chaque et ajouter du poivre fraichement moulu. Servir aussitôt.