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Pour 6 personnes:

900 gr de boeuf haché
30 fines tranches de lard fumé
2 oeufs
10 cl de lait
75 gr de parmesann râpé
2 oignons ciselé
5 gousses d’ail pressées
50 gr de chapelure
2 branches de romarin
0,750 kg de champignon
700 gr de tomates cerise

Faire dorer les oignons dans un filet d’huile, assaisonnez et laissez refroidir.

Dans un saladier, réunir la viande hachée, les oignons, 3 gousses d’ail pressées, le parmesan, les œufs, la chapelure et le lait. Assaisonnez et mélanger le tout à la main.

Nettoyer les légumes. Coupez les champignons en quatre, les mettre dans un saladier et assaisonner avec un bon filet d’huile, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 230°C

Sur une plaque de cuisson, disposez 12 tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un long rectangle. Laissez le rectangle dépasser de la plaque. Disposer ensuite le reste des  tranches en rangées horizontales de part et d’autre du premier rectangle.

Façonnez la farce en forme oblongue. La disposer au centre du tapis de lard. Rabattre les extrémités des tranches verticales sur la farce et rabattre ensuite en biais les tranches horizontales comme une tresse.

Versez les champignons sur la plaque de cuisson à côté du roti. Disposer les tomates sur les champignons. saupoudrer de romarin et enfourner pour 40 à 45 min.

Couper en tranches et servir aussitôt.