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Archives de Tag: parmesan

pain de viande entrelardé au parmesan

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pain de viande parmessan

Pour 6 personnes:

900 gr de boeuf haché
30 fines tranches de lard fumé
2 oeufs
10 cl de lait
75 gr de parmesann râpé
2 oignons ciselé
5 gousses d’ail pressées
50 gr de chapelure
2 branches de romarin
0,750 kg de champignon
700 gr de tomates cerise

Faire dorer les oignons dans un filet d’huile, assaisonnez et laissez refroidir.

Dans un saladier, réunir la viande hachée, les oignons, 3 gousses d’ail pressées, le parmesan, les œufs, la chapelure et le lait. Assaisonnez et mélanger le tout à la main.

Nettoyer les légumes. Coupez les champignons en quatre, les mettre dans un saladier et assaisonner avec un bon filet d’huile, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 230°C

Sur une plaque de cuisson, disposez 12 tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un long rectangle. Laissez le rectangle dépasser de la plaque. Disposer ensuite le reste des  tranches en rangées horizontales de part et d’autre du premier rectangle.

Façonnez la farce en forme oblongue. La disposer au centre du tapis de lard. Rabattre les extrémités des tranches verticales sur la farce et rabattre ensuite en biais les tranches horizontales comme une tresse.

Versez les champignons sur la plaque de cuisson à côté du roti. Disposer les tomates sur les champignons. saupoudrer de romarin et enfourner pour 40 à 45 min.

Couper en tranches et servir aussitôt.

Aubergines à la parmigiana

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aubergine parmessan2

Pour 6 personnes:

4 grosses aubergines
400 gr de mozzarella coupée en dés
120 gr de parmesan râpé
huile d’olive
700 gr de sauce tomate à la provençale
1 gros oignon ciselé
3 gousses d’ail pressées

Couper les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Faire chauffer 1 Cs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignons et l’ail, y ajouter ensuite la sauce tomate et bien faire chauffer.

Faire chauffer votre grill (ou plancha), huiler les tranches d’aubergines sur les 2 faces et les y faire cuire 5 min et les saler à la sortie du grill.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat à gratin, verser une fine couche de sauce tomate, la recouvrir d’aubergine, suivi de la moitié de la mozzarella, de la moitié du parmesan et d’une nouvelle couche de sauce tomate, renouveler l’opération en finissant par une couche de sauce tomate suivie de la mozzarella et pour finir le parmessan.

Enfourné pour 30 min. Si, à la fin des 30 min le fromage n’est pas gratiné, ajouter 10 min sous la fonction grill de votre four.

lasagne de courge butternut au pancetta

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lasagne courge

voici une recette de saison, un gratin de courge butternut façon lasagne, la recette de base vient de l’atelier des chefs, j’y ai retirer quelques ingrédients, ajouter d’autre, bref, la voici à ma sauce:

pour 4 personnes:

1 Courge Butternut
180 gr de pancetta
3 Gousses d’ail
150 gr de Parmigiano Reggiano
40 cl Crème liquide entière
20 gr de Beurre demi-sel

Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 220 °C.

Râper le parmesan finement, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.

Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et les gousses d’ail hachées. Laisser bien chauffer jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse

Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis le tier de la pancetta. Couvrir d’une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l’opération 2 fois et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé et enfourner à nouveau pendant 20 min.

Servir chaud

Pâtes au basilic

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pate basilic

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette trouvée dans maxi cuisine parfaite pour manger au boulot, histoire de changer des tartines!

Pour 4 personnes:

320 gr de pâtes (type orrechiette)
2 oeufs
1 citron
1 bouquet de basilic
30 gr de parmesan râpé
300 gr de tomates
1 Cs de câpres
20 gr de pignon de pin
huile d’olive

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les mélanger avec 1 Cs d’huile et laisser refroidir.

Cuire les oeufs 10 min à l’eau bouillante salée. Les rafraichir et les écaler. Mixer les oeufs avec les feuilles de basilic, le parmesan, le jus du citron, 4 Cs d’huile, 4 Cs d’eau, un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes avec les tomates coupées en morceaux, les câpres, les pignons de pin et la sauce. Servir frais.

Orecchiette à la saucisse et aux aubergines

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pates saucisse aubergine

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un autre magazine que le maxi cuisine, en effet, un autre va le rejoindre dans la catégorie “je n’en rate pas un!” et c’est le “saveurs”, je vous le présente avec la première recette que j’ai réalisée de ce magazine.

Pour 4 personnes:

300 gr d’orecchiette
350 gr de chair à saucisse
1 aubergine
1 petit oignon
15 cl de vin blanc sec
origan
20 gr de beurre
paprika
parmesan
huile de friture

Laver l’aubergine et l’émincer finement à la mandoline dans la largeur. Parsemer les rondelles de sel et les laisser dégorger 1h.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon, les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre, et y ajouter ensuite la chair à saucisse et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le vin. Le  laisser s’évaporer et vérifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson “al dente”.

Faire chauffer l’huile de friture dans un faitout ou dans votre friteuse, passer les aubergines sous l’eau pour les rincer et bien les essuyer avec du papier absorbant. Les faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Les égoutter, les saler et les mettre sur du papier absorbant.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la saucisse. Incorporer les aubergines, mélanger délicatement et servir aussitôt avec de l’origan, du paprika et des copeaux de parmesan.

Salade Caesar

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salade caesar

oui, je sais, il existe vraiment beaucoup de variante de cette recette, en voici une trouvée dans un livre de cuisine “ le monde à table”, l’aspect de la sauce est bizarre mais au final cette salade est très bonne!

Pour 4 personnes:

1 laitue
1 tranche de lard fumé épaisse de 4 mm environ (ou 150 gr de lardons)
200 gr de parmesan râpé
2 citrons
2 œufs
4 filets d’anchois
1 tranche de pain sec
1 gousse d’ail
huile d’olive

Peler et hacher l’ail. Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons. Les faire dorer dans une poêle antiadhésive.

Découper le pain en petits croutons. Retirer les lardons de la poêle tout en gardant le jus de cuisson et y faire dorer les croutons avec l’ail haché. Déposer ensuite sur du papier absorbant.

Verser un trait d’huile d’olive dans un mortier et y ajouter les filets d’anchois et le jus de citron.

Passer au pilon pour obtenir une pâte lisse. Poivrer généreusement au moulin. Casser ensuite les œufs dans ce mélange et ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger.

Laver la salade et la répartir dans 4 assiettes. Ajouter les lardons, les croutons et une portion de sauce aux anchois. Ajouter un tour de moulin et quelques copeaux de parmesan pour la décoration et servir immédiatement.

Bricks torsadées

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torsade tapenade (2)

C’est l’heure de l’apéro non ? Vous avez votre verre en main et vous savez pas comment l’accompagner ? Voici une idée piochée dans le maxi cuisine qui ne vous prendra pas plus de 10 min !

Pour 12 torsades il vous faut :

8 feuilles de bricks
1 petit pot de tapenade noire
Cs de parmesan râpé
huile d’olive

Retailler les feuilles de bricks en carré et  les badigeonner d’huile.

Superposer 2 carré de bricks, les tartiner de la moitié de la tapenade et parsemer de parmesan. Recouvrir de 2 autres feuilles de bricks superposées. Couper se carré en bandes de +/- 2 cm et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les torsadant légèrement.

Cuire 5 à 6 min au four chaud à 200°C jusqu’à ce que la pate soir dorée. Laisser tiédir et servir.

La recette de base comportait aussi des noisette mais comme je n’aime pas,  je n’en ai pas mise, à vous de voir 😉

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