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Archives de Tag: parmesan

Pâtes à l’agneau et aux poivrons

Publié le 7 août 2021 par cliviarey

Pour 4 personnes:

500 gr de pâtes courtes
300 gr de viande d’agneau
2 poivrons (un jaune et un vert)
1 oignon rouge
300 gr de tomates coupées en gros morceaux
100 gr de parmesan râpé
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1/2 Cc de piment d’espelette
3 Cs d’huile d’olive

Faites chauffz une grande casseroles d’eau et y faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Epluchez l’oignon et coupez-le en lanière. Coupez la viande d’agneau et les poivrons en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffez 1 Cs d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail émincée et les feuilles de laurier, faites dorer l’agneau à feu vif, laissez saisir avant de mélanger. Salez et poivrez. Reservez au chaud.

Ajoutez dans la poêle un petit verre d’eau, laissez évaporer 2 min sur le feu, puis versez ce jus sur la viande.

Ajoutez 1 Cs d’huile dans la poêle et y ajouter les dès de poivrons 3 min puis ajouter la gousse d’ail restante émincée, les oignon et le piment, laisser cuire 2 min et ajoutez les tomates, laissez mijoter 15 min. En fin de cuisson ajoutez la viande et la moitié du parmesan, laissez chauffer 2 min.

Mélangez avec les pâtes et servir avec le reste de parmesan

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Gnocchis gratinés à la coppa

Publié le 19 octobre 2020 par cliviarey

Continuons les plat d’automne avec ce gratin de gnocchis avec des tomates cerise et de la coppa.

Pour 4 personnes:

500 gr de gnocchis
80 gr de coppa
200 gr de tomates cerise
2 Cs de vinaigre balsamique
1 boule de mozzarella
parmesan râpé
thym frais

Préchauffer le four à 200°C. Faite cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Coupez les tomates cerise en 2 et arrosé avec les vinaigre balsamique. Bien mélanger. Coupez la mozzarella en morceaux et la coppa en lanière

Versez les gnocchis dans un plat allant au four, recouvrez-les avec les tomates et la coppa. Répartir la moitié de la mozzarella entre les gnocchis et les tomates et ajouter le reste au dessus.

Saupoudrez de parmesan et de thym, salez et poivrez et faite cuire au four 20 min. Laissez encore éventuellement 5 min sur la fonction grill après et servir bien chaud.

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Poulet aux épinards, pois chiches et parmesan

Publié le 17 août 2020 par cliviarey

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
200 gr de parmesan râpé
400 gr de pois chiche en bocal
300 gr d’épinards
4 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
3 Cs d’huile d’olive
20 cl de crème liquide

Laver les oignons nouveaux, les couper en fines rondelles, coupez les blancs de poulet en cube. Épluchez et hachez l’ail.

Faites chauffez une grande poêle, ajoutez 3 Cs d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet et l’ail pendant 5 min. Salez, poivrez et ajouter 30 gr de parmesan pour bien enrober la viande.

Ajoutez les épinards, laissez chauffer 5 min et ajouter las crème et les pois chiche. Couvrir et laisser cuire 10 min, ajoutez ensuite le parmesan, salez et poivrez, bien laisser chauffer et servir chaud.

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Pain perdu aux tomates et parmesan

Publié le 15 juillet 2020 par cliviarey

Je ne pensais pas que ce serait aussi bon! Au premier abord, j’avais des doute sur le côté pain perdu « salé » mais vraiment la cuisson au four avec les tomates, olives et parmesan cela apporte un vrai plus et donne envie de recommencer 😉

Pour 4 personnes:

3 tomates
12 morceaux de tomates séchées
4 oeufs
6 tranches de pain demi gris au graines
15 cl de lait
2 gousses d’ail
60 gr de parmesan râpé
12 olives noires dénoyautées
2 Cs d’huile d’olive
1 Cc d’origan séché
Sel et poivre

Coupez les tranches de pain en deux. Pelez et émincez l’ail. Dans un plat creux, battez les oeufs, le lait, l’origan, salez et poivrez. Mettez-y le pain à tremper 10 min en retournant les tranches 1 ou 2 fois.

Pendant ce temps, coupez les tomates fraîches en 3 dans l’épaisseur, retirez les graines. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 5 min. Taillez les tomates séchées en dés.

Préchauffez le four à 200°C. Huilez un plat à gratin. Disposez la moitié des tranches de tomates dans le plat, versez un filet d’huile, ajoutez l’ail et les tomates séchées. Posez le pain dessus, arrosez de la préparation aux oeufs que le pain n’a pas absorbé puis ajoutez le reste des tomates et les olives. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 25 min.

5 min avant la fin de la cuisson, mettez le four en position grill pour ue le fromage soit doré et le pain croustillant.

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pain de viande entrelardé au parmesan

Publié le 29 janvier 2018 par cliviarey

pain de viande parmessan

Pour 6 personnes:

900 gr de boeuf haché
30 fines tranches de lard fumé
2 oeufs
10 cl de lait
75 gr de parmesann râpé
2 oignons ciselé
5 gousses d’ail pressées
50 gr de chapelure
2 branches de romarin
0,750 kg de champignon
700 gr de tomates cerise

Faire dorer les oignons dans un filet d’huile, assaisonnez et laissez refroidir.

Dans un saladier, réunir la viande hachée, les oignons, 3 gousses d’ail pressées, le parmesan, les œufs, la chapelure et le lait. Assaisonnez et mélanger le tout à la main.

Nettoyer les légumes. Coupez les champignons en quatre, les mettre dans un saladier et assaisonner avec un bon filet d’huile, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 230°C

Sur une plaque de cuisson, disposez 12 tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un long rectangle. Laissez le rectangle dépasser de la plaque. Disposer ensuite le reste des  tranches en rangées horizontales de part et d’autre du premier rectangle.

Façonnez la farce en forme oblongue. La disposer au centre du tapis de lard. Rabattre les extrémités des tranches verticales sur la farce et rabattre ensuite en biais les tranches horizontales comme une tresse.

Versez les champignons sur la plaque de cuisson à côté du roti. Disposer les tomates sur les champignons. saupoudrer de romarin et enfourner pour 40 à 45 min.

Couper en tranches et servir aussitôt.

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Aubergines à la parmigiana

Publié le 11 octobre 2015 par cliviarey

aubergine parmessan2

Pour 6 personnes:

4 grosses aubergines
400 gr de mozzarella coupée en dés
120 gr de parmesan râpé
huile d’olive
700 gr de sauce tomate à la provençale
1 gros oignon ciselé
3 gousses d’ail pressées

Couper les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Faire chauffer 1 Cs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignons et l’ail, y ajouter ensuite la sauce tomate et bien faire chauffer.

Faire chauffer votre grill (ou plancha), huiler les tranches d’aubergines sur les 2 faces et les y faire cuire 5 min et les saler à la sortie du grill.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat à gratin, verser une fine couche de sauce tomate, la recouvrir d’aubergine, suivi de la moitié de la mozzarella, de la moitié du parmesan et d’une nouvelle couche de sauce tomate, renouveler l’opération en finissant par une couche de sauce tomate suivie de la mozzarella et pour finir le parmessan.

Enfourné pour 30 min. Si, à la fin des 30 min le fromage n’est pas gratiné, ajouter 10 min sous la fonction grill de votre four.

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lasagne de courge butternut au pancetta

Publié le 5 octobre 2015 par cliviarey

lasagne courge

voici une recette de saison, un gratin de courge butternut façon lasagne, la recette de base vient de l’atelier des chefs, j’y ai retirer quelques ingrédients, ajouter d’autre, bref, la voici à ma sauce:

pour 4 personnes:

1 Courge Butternut
180 gr de pancetta
3 Gousses d’ail
150 gr de Parmigiano Reggiano
40 cl Crème liquide entière
20 gr de Beurre demi-sel

Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 220 °C.

Râper le parmesan finement, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.

Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et les gousses d’ail hachées. Laisser bien chauffer jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse

Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis le tier de la pancetta. Couvrir d’une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l’opération 2 fois et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé et enfourner à nouveau pendant 20 min.

Servir chaud

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