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Archives de Tag: parmesan

Orecchiette à la saucisse et aux aubergines

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pates saucisse aubergine

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un autre magazine que le maxi cuisine, en effet, un autre va le rejoindre dans la catégorie “je n’en rate pas un!” et c’est le “saveurs”, je vous le présente avec la première recette que j’ai réalisée de ce magazine.

Pour 4 personnes:

300 gr d’orecchiette
350 gr de chair à saucisse
1 aubergine
1 petit oignon
15 cl de vin blanc sec
origan
20 gr de beurre
paprika
parmesan
huile de friture

Laver l’aubergine et l’émincer finement à la mandoline dans la largeur. Parsemer les rondelles de sel et les laisser dégorger 1h.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon, les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre, et y ajouter ensuite la chair à saucisse et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le vin. Le  laisser s’évaporer et vérifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson “al dente”.

Faire chauffer l’huile de friture dans un faitout ou dans votre friteuse, passer les aubergines sous l’eau pour les rincer et bien les essuyer avec du papier absorbant. Les faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Les égoutter, les saler et les mettre sur du papier absorbant.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la saucisse. Incorporer les aubergines, mélanger délicatement et servir aussitôt avec de l’origan, du paprika et des copeaux de parmesan.

Salade Caesar

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salade caesar

oui, je sais, il existe vraiment beaucoup de variante de cette recette, en voici une trouvée dans un livre de cuisine “ le monde à table”, l’aspect de la sauce est bizarre mais au final cette salade est très bonne!

Pour 4 personnes:

1 laitue
1 tranche de lard fumé épaisse de 4 mm environ (ou 150 gr de lardons)
200 gr de parmesan râpé
2 citrons
2 œufs
4 filets d’anchois
1 tranche de pain sec
1 gousse d’ail
huile d’olive

Peler et hacher l’ail. Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons. Les faire dorer dans une poêle antiadhésive.

Découper le pain en petits croutons. Retirer les lardons de la poêle tout en gardant le jus de cuisson et y faire dorer les croutons avec l’ail haché. Déposer ensuite sur du papier absorbant.

Verser un trait d’huile d’olive dans un mortier et y ajouter les filets d’anchois et le jus de citron.

Passer au pilon pour obtenir une pâte lisse. Poivrer généreusement au moulin. Casser ensuite les œufs dans ce mélange et ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger.

Laver la salade et la répartir dans 4 assiettes. Ajouter les lardons, les croutons et une portion de sauce aux anchois. Ajouter un tour de moulin et quelques copeaux de parmesan pour la décoration et servir immédiatement.

Bricks torsadées

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torsade tapenade (2)

C’est l’heure de l’apéro non ? Vous avez votre verre en main et vous savez pas comment l’accompagner ? Voici une idée piochée dans le maxi cuisine qui ne vous prendra pas plus de 10 min !

Pour 12 torsades il vous faut :

8 feuilles de bricks
1 petit pot de tapenade noire
Cs de parmesan râpé
huile d’olive

Retailler les feuilles de bricks en carré et  les badigeonner d’huile.

Superposer 2 carré de bricks, les tartiner de la moitié de la tapenade et parsemer de parmesan. Recouvrir de 2 autres feuilles de bricks superposées. Couper se carré en bandes de +/- 2 cm et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les torsadant légèrement.

Cuire 5 à 6 min au four chaud à 200°C jusqu’à ce que la pate soir dorée. Laisser tiédir et servir.

La recette de base comportait aussi des noisette mais comme je n’aime pas,  je n’en ai pas mise, à vous de voir 😉

Risotto au saumon et au parmesan

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Un tour en cuisine

Voici ma première participation à un tour en cuisine, pour celle ci c’est le blog « Les délices d’Alice » qui m’a été attribué et je me suis laissée tentée par son Risotto au saumon et au parmesan.

pour une fois, j’ai scrupuleusement respecté la recette alors je vous la donne tel quel:

Mon p’tit marché :
200g de riz Carnaroli Riso Gallo
Des lardons de saumon
Copeaux de parmesan
1 litre de bouillon de légumes
De la crème fraîche allégée
Un oignon
Beurre

Et c’est parti :
Emincez finement votre oignon.
Préparez votre bouillon de légumes en faisant fondre un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante.
Dans une poêle ou une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu de beurre pour le faire ramollir.
Ajoutez le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Recouvrez de bouillon de légumes et faites évaporer. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du bouillon.
Répétez l’opération jusqu’à ce que votre riz soit tendre (ou croquant, comme vous le préférez en fait) (environ 16 à 18 minutes de cuisson au total).
Ajoutez un peu de crème fraîche et faites fondre quelques copeaux de parmesan.
Ajoutez les lardons de saumon et faites les cuire quelques instants.
Au moment de servir, déposez des copeaux de parmesan sur votre risotto.

Verdict: un risotto très simple à réaliser, assez rapide, et vraiment, on s’est régalé 😀

Suivez moi si vous aussi vous êtes curieux de savoir ce que Mariva à réalisé comme recette.

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