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Archives de Tag: poisson

Papillote de lotte

Publié le 29 décembre 2012 par cliviarey

papilotte lotte

Et on continue dans la série repas de fête, il est si bon de se faire plaisir ! et si il est bien une recette que j’ai aimer et que je referais (pas trop souvent vu le prix de la lotte…) c’est bien celle-ci 😉

Pour 2 personnes :

4 feuilles de brick
400 gr de filet de lotte
2 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail (écrasée)
1 Cc d’estragon séché
1 Cc de basilic séché
1 Cc de cerfeuil séché
50 gr de chapelure

Préchauffer le four à 210°C

Couper finement les anchois (ou les écraser à la fourchette, c’est comme vous avez le plus facile) et les mélanger avec toutes les herbes (il est évident que vous pouvez les prendre fraiche mais je n’en avais pas), l’ail et la chapelure.

Couper la lotte en cube et « paner » ses cubes dans le mélange précédent et les faire revenir 3 min dans une poêle avec un peu d’huile.

Sur votre plan de travail, déposer une feuille de brick et huiler la, mettre une 2ième feuille sur la première et y déposer la moitié de la farce. Refermer en papillote.

Faire la même chose avec les 2 feuilles restante et le restant de farce.

Mettre vos papillote dans un plat allant au four, sur du papier sulfurisé et enfourner 6 min.

Servir chaud avec du riz et une salade (de tomates pour moi).

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papillote de colin

Publié le 3 octobre 2012 par cliviarey

papilotte

Voici une recette de poisson en papillote, très rapide et facile à préparer !

Pour 2 personnes :

2 filet de poisson blanc (colin pour moi)
2 oignons nouveaux
4 carottes jaune
2 Cs de crème light

Préchauffer le four à 220°C. Laver et émincer les oignons et les carottes.

Prendre 2 grand morceau de papier aluminium et y répartir la moitié des carottes dans chaque, y mettre le poisson et puis les oignons et fermer hermétiquement la papillote.

Mettre les papillote sur une plaque (pour avoir facile à les sortir du four après) et enfourner 20 min au four très chaud.

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Fish and chips

Publié le 19 août 2012 par cliviarey

fish and chips

comme tout les mois, le site recettes.de propose un défi et ce mois ci le thème est la cuisine anglaise, je n’ai pu résister à l’envie de faire un fish and chips!

Pour 4 personnes:

100 gr de farine
1 Cs d’huile
2 Cs d’aneth ciselée
2 blancs d’œufs
4 filet de limande coupés en 2 dans le sens de la longueur
8 pommes de terre pelées et coupées en frites
Sauce tartare
15 cl d’eau
huile pour friture

Tamiser la farine dans un bol. Faire un puits et y verser l’huile et l’eau petit à petit pour éviter les grumeaux jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter l’aneth.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Tester la température en versant une goute de pâte dans la poêle. L’huile est suffisamment chaude si la goutte flotte et que des bulles se forment autour.

Plonger 2 filet de limande dans la pâte, puis les faire frire 3-4 min jusqu’à ce que leur surface soit dorée, retourner et laisser dorer aussi. Renouveler l’opération avec les 2 autres filets. Disposer le poisson sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et réserver au chaud.

Faire frire les pommes de terre une première fois 5 min dans de la graisses chaude à 160°C. les laisser reposer et les replonger une deuxième fois mais à 180°C jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Epongez-les également sur du papier absorbant. Salez légèrement et servez accompagné de la sauce tartare.

3 Commentaires

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