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Archives de Tag: porc

spare ribs caramelisés

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Oui, je sais, il y a longtemps que je n’ai plus rien publié et en plus, je reviens avec une recette sans photo…. je suis impardonnable….. mais bon, j’espère revenir à un rythme normal bientôt ….

Bon en fait vous n’avez pas de photo parce que je ne pensais pas publier cette recette, elle est le fruit du hazard, d’une incompréhension de liste de courses avec une impro autour de ce qu’il y a à disposition, bref…. finalement j’me dis qu’il serait triste de perdre la recette alors, la voici:

Pour 6 spare ribs:

un carré de porc de 6 os
7 cl de sauce soja
3 Cs de miel liquide
6 gr de gingembre frais
10 cl de fish sauce
1 gousse d’ail
1 oignon
15 cl d’eau

Commencer par couper le carré de porc en spare ribs. Emincer l’oignon et l’ail.

Mettre dans un plat la viande et mélanger avec la fish sauce, la sauce soja, le gingembre (après l’avoir râpé), l’ail, et la moitié de l’oignon. Laisser la viande mariner au frais pendant au min 30 min.

dans une sauteuse, faire chauffer 2 Cs d’huile de sésame et y faire revenir l’autre moitié d’oignon, y ajouter ensuite la viande et la faire bien coloré.

Ajouter ensuite le miel et l’eau et  laisser mijoter 1h.

Servir bien chaud accompagné de riz.

Nems

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nems

Pour une dizaine de nems:

100 gr de vermicelles de soja séchés
8 champignon chinois séché (idéalement des shiitake mais n’en ayant pas trouvé, j’ai pris les autres)
1 carotte râpée
200 gr de viande de porc hachée
10 galettes de riz de 22 cm de diamètre

Réhydrater les champignon , bien les égoutter et les émincer finement.

Faire tremper les vermicelles 5 min dans de l’eau chaude, bien les égoutter et les couper en petits morceaux.

Mélanger la viande hachée, les vermicelles, la carotte râpée et les champignons.

Faire ramollir une galette de riz dans un peu d’eau, l’étaler ensuite sur un essuie propre et déposer un peu du mélange à la viande sur un coté.

Rabattre la pâte sur la garniture et former un rouleau. Recommencer pour les autres nems.

Faire frire les nems dans de l’huile d’arachide très chaude et faisant attention de ne pas les coller ensemble, ils doivent être dorés et croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et servir chaud.

Gyosa

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gyosa

Les gyosa, sont des ravioli japonais frit – bouilli, on peut les décliner selon nos gouts et envies, c’est ma sœur qui m’a donner envie de tester et je ne regrette pas d’avoir sauter le pas, c’est très simple a faire et vraiment bon!

Pour 20 gyosa:

250 gr de viande de porc hachée
150 gr de chou blanc émincé
2 oignons nouveaux, coupés en rondelles
1 Cs de gingembre râpé
1 Cs de sauce soja
2 Cc de Maïzena
1/2 Cc d’huile de sésame
20 feuilles à Wonton

pour la sauce:

2 Cs de sauce soja
2 Cs de vinaigre de riz

Mélanger le porc avec le chou, les oignons nouveaux, le gingembre, la sauce soja, la Maïzena et l’huile de sésame.

Disposer les feuille de Wonton sur une planche et déposer 1 Cc 1/2 de garniture au centre de chacune.

Badigeonner légèrement les bords avec de l’eau, plier et pincer les bords pour sceller.

Chauffer 2 Cs d’huile dans une poêle, y mettre les gyosa et faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit croustillant. Ajouter 125 ml d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.

Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit récipient et servir avec les gyosa.

Travers de porc aux mangues, riz cantonais

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riz cantonais mangue

Nouvel an chinois oblige, voici une recette asiatique Clignement d'œil  Si vous me connaissez un peu, vous devez savoir que toutes les excuses sont bonne pour manger asiat!

Pour 4 personnes:

1,5 kg de travers de porc
1 gousse d’ail
1 Cc de gingembre en poudre
4 Cs de miel liquide
2 Cs de vinaigre de cidre
3 Cs de sauce soja épaisse
6 Cs d’huile type isio 4
1 mangue bien mûre
200 gr de pousse de soja
400 gr de riz thaï
150 gr de petit pois
3 œufs
4 oignons nouveaux

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les travers entre chaque os. Peler la gousse d’ail et la hacher. Mélanger l’ail avec le gingembre, le miel, le vinaigre, la sauce soja et 4 Cs d’huile. Enrober la viande avec cette sauce

Mettre les travers dans un plat allant au four et y mettre le trop plein de sauce. Enfourner pour 45 min en les retournant à mi-cuisson.

Eplucher et tailler  la mangue en gros bâtonnet et les ajouter à la viande 5 min avant la fin de la cuisson.

Cuire le riz selon les indication du paquet. Laver et sécher les pousse de soja. Battre les œufs en omelette.

Faire chauffer les 2 Cs d’huile restante dans un wok bien chaud. y mettre d’abord le riz quelques minute avec les petits pois. Ajouter ensuite les œufs en remuant sans cesse pendant 1min et ajouter le soja. Mélanger et bien faire chauffer le tout avant d’ajouter les oignons coupés en fines rondelles et de servir accompagner de la viande.

Source: ma cuisine mijotée d’ici et d’ailleurs.

Roti de porc à l’estragon

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roti porc

restons dans les plats qui réchauffe pour contrer la météo hivernale! Pour ce plat, à la base je voulais faire des travers de porc à l’ail mais voila que mon boucher m’a mis un filet de porc au lieux de travers…. j’ai donc improvisé avec ce que j’avais.

Pour 2 personnes:

un filet de porc de 400 gr
1 gros oignon
12 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide
1 Cc d’estragon séché

Emincer l’oignon et le faire revenir 5 min dans une casserole avec un peu de matière grasse.

Y ajouter ensuite la viande et la faire colorer 5 min. Mouiller ensuite avec le vin en grattant bien le fond de la casserole.

Laisser mijoter 45 min en retournant à mi-cuisson. Retirer ensuite la viande, ajouter l’estragon et la crème, épaissir éventuellement avec un peu de maïzena.

Servir chaud accompagné de riz.

Tourte de la vallée

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tourte de la vallée

Haaaaaaaaaaa les vacances! comme elles sont loin!

Mais pourquoi je vous parle de vacance? quel est le lien avec une tourte?

Simplement le fait que je part souvent en vacances en Alsace et que c’est de la que me vient cette recette de tourte, à chaque fois nous allons en manger une dans une ferme auberge. Au retour de vacance, j’ai ramener la recette dans mes valises et depuis, mon homme me la demande très souvent!

Pour une tourte (pour au moins 4 personnes) :

10 cl de lait
1 tranche de pain
1 gros oignon émincé
700 gr d’haché de porc (perso je prend l’haché de campagne)
15 cl de vin blanc d’alsace
1 œuf + 1 jaune
10 cl de crème liquide
2 rouleaux de pâte feuilletée

Préchauffer le four à 200°C

Émietter la tranche de pain et mélanger la mie obtenue avec le lait et l’oignon.

Ajouter la viande, le vin, l’oeuf (sans le jaune supplémentaire) et la crème. Bien mélanger, y aller avec les mains si nécessaire!

Dans un plat à tourte (ou à tarte), mettre une première pâte feuilletée, y mettre la farce et recouvrir de la seconde pâte en soudant les bord et former une “cheminée” au centre de la tourte.

laisser reposer 15 à 20 min et badigeonner la pâte visible avec du jaune d’œuf.

Enfourner pour 17 min, ensuite, réduire la température du four à 150°C et laisser encore 17 min.

Servir chaud avec une petite salade en accompagnement.

Nems au chèvre et jambon

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nem parisienne

Voici une variante de nem, une recette parfaite pour une entrée préparée à l’avance!

Pour 4 personnes:

4 feuilles de brick
4 tranches de jambon
150 gr de fromage de chèvre frais
1 oignon
10 cl de crème liquide

Eplucher et hacher finement l’oignon, hacher le jambon.

Poêler l’oignon 2 à 3 min dans un peu d’huile, ajouter le jambon, le fromage de chèvre et la crème. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Déposer 2 Cs de cette farce sur le bas d’une feuille de brick. Rabattre le bord sur la farce, puis les côtés et rouler le reste pour former un nem. Recommencer 3 fois.

Faire dorer les nems 4 à 5 min dans 3 Cs d’huile et servir bien chaud

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