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Archives de Tag: riz

Riz cantonais

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riz cantonnais

Un tour en cuisine

Pour ce tour c’est chez Copines cuisine que je suis allée chercher cette recette de riz cantonais simplifié.

Il vous faut:

1 verre de riz + 1 verre et demi d’eau( ou à peu près 250g de riz déjà cuit)
2 à 4 œufs
Des petits pois (+ou- selon vous)
Du jambon blanc, en lardons ou en tranches (végétal / facultatif)

Faites cuire le riz dans une casserole avec l’eau, si il n’est pas encore cuit.

Faites bouillir de l’eau et versez-y les petits pois. Faites les cuire environ 5 min.

Pendant ce temps, battez les œufs en omelette dans un bol, et réalisez cette omelette dans une poêle chaude.

Quand tout est cuit ( petits pois, omelette, riz), mettez les dans une grosse poêle, un wok…, et mélangez l’ensemble. Laissez cuire environ 2-3min.

S’il n’est pas en lardons, coupez le jambon de la forme que vous voulez ( plutôt petit).
Mélangez le tout dans votre plat de service.

Et maintenant, allons voir ce que Claire a cuisiné!

Nems

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nems

Pour une dizaine de nems:

100 gr de vermicelles de soja séchés
8 champignon chinois séché (idéalement des shiitake mais n’en ayant pas trouvé, j’ai pris les autres)
1 carotte râpée
200 gr de viande de porc hachée
10 galettes de riz de 22 cm de diamètre

Réhydrater les champignon , bien les égoutter et les émincer finement.

Faire tremper les vermicelles 5 min dans de l’eau chaude, bien les égoutter et les couper en petits morceaux.

Mélanger la viande hachée, les vermicelles, la carotte râpée et les champignons.

Faire ramollir une galette de riz dans un peu d’eau, l’étaler ensuite sur un essuie propre et déposer un peu du mélange à la viande sur un coté.

Rabattre la pâte sur la garniture et former un rouleau. Recommencer pour les autres nems.

Faire frire les nems dans de l’huile d’arachide très chaude et faisant attention de ne pas les coller ensemble, ils doivent être dorés et croustillants. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et servir chaud.

Poulet et poireaux stroganoff

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poulet jamie

Voici une recette de Jamie Oliver qui vient de son livre “ tout le monde peut cuisiner”, le but de se livre et de faire passer les recettes, donc n’hésitez pas à la partager!

Pour 2 personnes:

150 gr de riz à longs grain ou basmati (thaï pour moi)
1 gros poireau
250 gr de champignons de Paris
2 blancs de poulet
huile d’olive
une noix de beurre
un verre de vin blanc
une botte de persil frais
30 cl de crème liquide

Versez l’eau bouillante d’une bouilloire dans une grande casserole posée sur feu vif et ajoutez une pincée de sel. Ajoutez le riz, portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu. Faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.

Coupez les deux extrémités du poireau, coupez-le en quatre dans la longueur, puis coupez-le en rondelles fines et lavez les bien. Coupez finement les champignons et coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d’un doigt.

Mettez une grande poêle sur feu vif, ajoutez une bonne lampée d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez le poireau dans la poêle avec le vin blanc, un petit verre d’eau et une bonne pincée de sel et de poivre. Laissez cuire à petits bouillon 5 min, couvert d’un morceau d’aluminium (juste posé dessus).

Pendant ce temps, hachez finement le persil avec les tiges. Retirez le papier d’aluminium et ajoutez les lanières de poulet, la plupart du persil, la crème et les champignons. Remuez et portez à  nouveau à ébullition, puis régler sur feu moyen et laissez mijoter 10 min.

Egouttez votre riz. Répartissez le riz sur les assiettes et couvrez-le de stroganoff. Parsemez avec le reste du persil haché.

Risotto aux Saint-Jacques

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risotto st jacques

Et oui, je sais, encore un risotto mais c’est si bon alors pourquoi on s’en priverait ?

Pour 4 personnes :

16 noix de Saint-Jacques
350 gr de riz à risotto
100 gr de mascarpone
50 gr de parmesan râpé
1 oignon
70 cl de bouillon de poisson
10 cl de vin blanc
2 Cs de sauce soja épaisse

Emincer l’oignon et faire chauffé le bouillon.

Dans une cocote mettre +/- 20 gr de beurre et faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et verser le vin, bien remuer et laisser cuire 5 min.

Ajouter le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en remettre. Saler et poivrer

Poêler les Saint-Jacques 30 sec (juste un bon aller-retour pour les colorer) dans du beurre.

Ajouter au riz la sauce soja et le mascarpone, bien remuer et ajouter, en toute fin de cuisson le parmesan. Servir avec les Saint-Jacques.

Risotto au vin rouge

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rissotto vin rouge

Ce n’est plus un secret, on aime les risottos, en voici un nouveau !

Pour 4 personnes :

2 grandes tasses de riz pour risotto
15 cl de vin rouge
15 gr de beurre
1 oignon émincé
75 cl de bouillon de légumes
3 carottes, coupées en rondelles
200 gr de lardons fumés
50 gr de fromage râpé
1 Cs de crème épaisse

Faire revenir l’oignon dans le beurre et ajouter ensuite, les lardons et le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les carottes.

Mouiller le riz avec le vin rouge et laisser en mélangeant jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter pour finir la crème et le fromage et servir !

Riz curry et poulet

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poulet riz jaune

Depuis 10 ans, mon homme me fait un riz curry très très bon! Et pourtant, j’ai eu envie de tester une variante, une version perso de ce classique chez nous.

Pour 2 personnes:

2 Filets de poulet
1 tasse 1/2 de riz
1 oignons
1 carotte
1 courgette
50 cl de bouillon de volaille
1 Cs de curry
30 gr de beurre
épice pour poulet
100 gr de mascarpone

Escaloper le poulet, couper l’oignon en lamelle, éplucher et couper en cube la carotte et la courgette.

Dans une sauteuse, faire chauffer 20 gr de beurre et y faire revenir l’oignons. Ajouter la carotte et la courgette, laisser le tout colorer. Ajouter ensuite le riz et attendre qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite le curry et un tiers du bouillon. Quand le bouillon s’est bien évaporer, ajouter à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit à votre gout.Ajouter ensuite le mascarpone et bien le mélanger au reste. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer le reste de beurre et cuire les escalopes de poulet saupoudrer du mélange d’épice pour poulet.

Servir le poulet bien cuit avec le riz bien chaud.

Risotto de crevettes au courgettes à l’estragon

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Il y a quelques temps, lorsque mon homme mangeais un de mes risotto, il m’a dis « c’est tellement bon que tu devrais en faire un par semaine »…

Bon j’veux bien moi mais une fois un risotto, une fois des pâtes, une fois des frites (on est belge ou on ne l’est pas),… ça fait beaucoup de choses définies à l’avance mais cette fois j’ai voulu lui faire plaisir et le surprendre avec cette version du risotto qui change de ce qu’il à l’habitude d’avoir.

Pour 4 personnes :

300 gr de riz à risotto
500 gr de scampi décortiqué
2 courgettes
3 tomates italiennes
1 oignon
1 Cs d’estragon séché
50 gr de feta
1l de bouillon de poisson.

Commencer par nettoyer et couper tous les légumes, les courgettes en rondelles, les tomates en petits cubes (émondé et épépiné).

Dans une casserole, faires d’abord revenir l’oignon, ajouter ensuite les courgettes et les laisser dorer.

Ajouter ensuite les tomates et laisser le tout encore quelques minute.

Maintenant vient le tour du riz, qu’on laisse ajoute et qu’on mélange jusqu’à ce qu’il soit translucide

La on peu ajouter les scampis, l’estragon et le bouillon, petit à petit en remuant presque tout le temps (ca brule vite le risotto).

Quand vous gouttez et que le riz est bien cuit, parsemer de feta émiettée et déguster sans attendre 😉

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