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Archives de Tag: rôti

Rôti de veau aux légumes vapeur

Publié le 27 septembre 2021 par cliviarey

Pour 4 personnes:

5 échalotes pelées et coupées en deux
1 Cs d’huile de tournesol
1 rôti de veau d’environ 800 gr
80 gr de vin blanc sec
500 gr d’eau
20 gr de beurre en dès
1 cube de bouillon de viande
400 gr de grenailles
250 gr de carottes pelées et coupées en tranches
250 gr de petits pois
200 gr de crème liquide
1 jaune d’oeuf
15 gr de maizena
Les feuilles de 5 brins d’estragon

Mettez les échalotes dans le bol du thermomix, mixer 5 sec / vit 5. Retirer la moitié du bol et reserver.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites-y dorer le rôti sur toutes les faces. Ajoutez 50 gr de vin blanc, 150 gr d’eau, du sel et du poivre. Couvrer et laissez cuire 45 min sur feu doux, en retournant à mi cuisson.

Ajoutez le beurre dans le bol du Thermomix, faites rissoler 2 min/ 120°C / cuillière sans gobelet doseur.

Ajouter 30 gr de vin et faite chauffer 1 min/ 120°C / cuillière sans gobelet doseur.

Ajoutez 350 gr d’eau et le cube de bouillon émietté. Placez les grenailles dans le panier cuisson, insérez-le, puis mettez les carottes dans le varoma. Installez le varoma et faite cuire 15 min / varoma / vit 1

Ajoutez les petits pois dans le varoma et prolongez la cuisson 10 min / varoma / vit 1.

Retirez le varoma et le panier cuisson, transvasez les légumes dans la cocotte. versez le bouillon dans un récipient.

Reversez 150 gr de bouillon dans le bol, ajoutez la crème, le jaune d’oeuf et la maizena. Salez, poivrez, puis mixez 5 sec / vit 3,5.

Ajoutez la moitié de l’estragon, faites cuire 3 min / 90°C / vit 2 sans le gobelet doseur.

Ajoutez l’estragon restant et mélangez 10 sec / vit 2. Transvasez la sauce dans une saucière, puis servez-la en accompagnement du rôti et des légumes vapeur.

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Rôti de veau, pleurotes et sauce aux fruits sec

Publié le 15 novembre 2020 par cliviarey

Voici une recette pour proposer une utilisation du délice de marron, un article en vente chez « le secret du miel », j’ai une amie qui vend ces produit et je voulais lui proposer une recette avec.

Pour 4 personnes:

1 rôti de veau d’1 kg
500 gr de pleurotes
20 cl de crème liquide
2 Cc de délices de marron
50 gr de cerneau de noix concassés
1 oignon rouge émincé
30 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
75 gr d’allumettes de bacon
10 cl de bouillon de viande
1 brin de romarin

Salez et poivrez le rôti. Dans une cocotte, faites suer ce dernier quelques minute dans un filet d’huile avec le bacon. Ajoutez le rôti et faite le colorer sur chaque face.

Versez le vin blanc et le bouillon, bien faire chauffer, ajoutez le romarin et le délice de marron, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

10 min avant la fin de la cuisson, coupez les champignons, faite chauffer un filet d’huile dans une poêle et faite revenir les champignons avec l’ail épluché et haché, salez et poivrez.

Une fois le rôti cuit, débarrassez-le dans le plat de service et couvrez-le.

Faites chauffer la cocotte, grattez les sucs de cuisson, ajoutez la crème et les champignons, mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez cette sauce avec le rôti, les cerneaux de noix et éventuellement une purée maison.

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Roti basse température et pomme de terre suédoise

Publié le 23 janvier 2018 par cliviarey

roti basse temp pdt suedoise

Pour 6 personnes:

1 kg de filet de boeuf
1 kg de pommes de terre
10 Cs d’huile d’olive
2 Cs d’origan
2 Cs de paprika
2 gousse d’ail
20 gr de beurre
1 Cs de thym

Sortez le rôti de bœuf et le laisser 1 h à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les gousses d’ail et les écraser à l’aide d’un presse ail. Mélanger l’ail, l’huile d’olive, l’origan, le thym, le paprika, le sel et le poivre.

Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en fines lamelles sans aller jusqu’au bout afin de ne pas séparer complètement les lamelles. Arrosez les pommes de terre avec la moitié du mélange d’huile aux herbes en veillant à ce que le mélange pénètre bien entre les lamelles.

Enfournez les pomme de terre.

Pendant ce temps, badigeonnez le rôti avec le reste de la marinade. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le rôti et faites le dorer sur toutes les faces.

Au bout de 30 min de cuisson des pommes de terre, baissez le four à 75)C et déposez le rôti dans le plat avec celles-ci.

Déglacez la poêle de cuisson avec un peu d’eau et grattez bien afin de récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez ce us de cuisson dans le plat du rôti.

Enfournez de nouveau pour 2h30 environ: la température à coeur du rôti doit être de 60°C.

 

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