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Pour 4 personnes:

1 kg d’aubergines
500 gr de tomates
225 gr de riz
8 oeufs
1 oignon
5 gousses d’ail
1 dosette de safran
5 cl de vin blanc sec
1 Cs d’amande effilées
2 brins de thym

Épluchez et émincez l’ail. Coupez les aubergines et les tomates en dès.

Dans une grande casserole (ou au multicuisseur pour moi), faites suer les aubergines dans 3 Cs d’huile pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates et l’ail, mélangez. Salez et poivrez, ajoutez le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h, en remuant de temps en temps.

pendant ce temps, préparer le riz. Dans une casserole huilée, faites fondre l’oignon émincé pendant 5 min. Ajoutez le riz, remuez 2 min puis versez le vin blanc, portez à ébullition, ajoutez le safran, salez et poivrez. Versez l’eau un peu plus qu’à hauteur, laissez cuire en ajoutant un peu d’eau, en cours de cuisson si nécessaire, comptez à peu près 1 min de cuisson.

Faites bouillir une casserole d’eau, faites cuire les œufs 6 min pour qu’ils soient mollet. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

Faites torréfier les amandes quelques minutes dans une petite poêle bien chaude.

Servez les aubergines avec le riz au safran, parsemé d’amandes et accompagné des œufs.